Salad trứng cay Laab kai jiew (Spicy Omelette Salad)

Bài và hình PAILIN CHONGCHITNANT
@HotThaiKitchen



Laab kai jiew là món ăn ai cũng có thể làm được mỗi ngày vì hầu như nhà nào cũng có sẵn trứng trong tủ lạnh. Nguyên liệu chính của món này là trứng và salad, nhưng khá lạ so với những món trứng khác, và phổ biến ở vùng đông bắc Thái Lan. Người ta có thể dùng thịt heo thay cho trứng, nhưng làm bằng trứng lại tốt cho người đang ăn kiêng, người cao mỡ, người bệnh tiểu đường,...



NGUYÊN LIỆU
3 trái trứng lớn
1 muỗng canh nước sốt hàu hoặc nước mắm



1/2 ly rau bạc hà
1 củ hành nhỏ, thái mỏng



6-7 nhánh ngò
1 nhánh hành lá
3/4 chén dưa chuột cắt lát
2-3 cm sả, thái lát mỏng



Ớt nướng ướp muối hoặc ớt bình thường, giã thành bột.
2 muỗng canh bột gạo nếp



2 muỗng canh nước mắm
1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh



HƯỚNG DẪN
Tráng trứng:
Đập 3 trái trứng vào tô, cho một muỗng dầu hào hoặc nước mắm, dùng nĩa đánh trứng lên cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ tan.



Sử dụng chảo chiên (8-10 inch), đổ dầu vào và chờ cho chảo nóng.
Đổ hỗn hợp trứng vào, chờ cho một mặt vàng thì đổi mặt.
Khi cả hai mặt đều vàng, trứng đã chín, tắt bếp đổ trứng tráng vào dĩa. Nếu sợ nhiều dầu có thể dùng khăn giấy lau bớt phần dầu trên mặt trứng.



Món salad:
Cắt hoặc xé trứng vừa chiên thành những miếng có kích thước vừa để cắn.
Lấy một tô, trộn rau, hành, ngò, xả, và dưa leo. Bỏ sang một bên.





Rang gạo:
Lay chảo lớn, bắc lên bếp, đợi chảo nóng, cho 2 muỗng canh gạp nếp và 2 lánh chanh vào, để lửa vừa, đảo liên tục, cho đến khi gạo chuyển sang màu nâu vàng đậm và khô. Bỏ vào một máy xay gia vị và nghiền thành bột.



Bột gạo cho vào tô rau, cho ớt bột, nước cốt chanh và trứng vào rồi trộn đều. Đến lúc nào mới chan nước mắm vào, trộn đều. Chọn nước mắm 40 độ đậm để có vị thơm ngon.



Lấy ra dĩa. Món này có thể ăn với cơm nấu từ gạo thơm Jasmine thì đúng nghĩa ngon-bổ-rẻ.