Saturday, 18/06/2011 - 07:58:13

Cá nục kho cà chua

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN4175[1].jpg


Tháng Sáu trời mới vào Hạ, khí hậu miền Nam Cali thật đẹp với nắng vàng rực rỡ, mây trời xanh trong và những cơn gió biển thổi về thật quyến rũ. Người dân nơi đây, hè về được hưởng thú tắm biển, hít thở không khí trong lành, rong chơi trên cát, phơi mình cho nâu sậm làn da rồi còn sửa soạn cần câu, tàu thuyền ra khơi bắt cá. Những lần “giăng câu” suốt đêm về sáng thường mang về khá nhiều “chiến lợi phẩm”. Trong số “chiến lợi phẩm” gồm đủ loại cá lớn nhỏ bao giờ cũng được vài con cá nục. Cá nục là loại dễ câu vì hay lội từng đàn dưới chân cầu hay ghềnh đá gần bờ. Mùa hè là mùa bắt cá nục.
Cá nục là loại cá biển chứa nhiều chất đạm, sinh tố B12 và lượng Omega 3-fatty acids rất tốt cho cơ thể. Miền duyên hải Trung phần của Việt Nam thuộc khí hậu nhiệt đới, nước biển ấm áp thích hợp với điều kiện sinh sống của cá nục nên miền Trung đánh bắt được nhiều loại cá này. Cá được chế biến thành những món rất ngon, quen thuộc như cá nục kho mắm tỏi, kho với xơ mít, với khóm hay cá hấp cuốn bánh tráng chấm mắm nêm... Người Nhật cũng dùng cá nục tươi mới bắt, phi lê làm thành món Sashimi nổi tiếng.
Cá nục tương đối ít xương, nhiều thịt, không có vảy, chỉ có lớp da mỏng với ánh bạc và trên lưng hơi xanh đậm. Cá có hình dáng thuôn dài, từ 30 đến 40 cm nên được “coi mặt, đặt tên” theo từng loại là Nục bông hay Nục chuối... Tên chính của cá nục là “Mackerel”. Mackerel cũng là hiệu của những lon cá sốt cà mà chúng ta thường ăn sáng với bánh mì, gọi chung là “bánh mì cá hộp”.
“Cá nục kho rục đến xương”! Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin được kho cá nục cho tới khi xương mềm nhừ với sốt cà chua để phòng khi “câu được nhiều cá quá, ăn không hết, cất đi để dành!”. Tuy nhiên nếu không đi câu cá, chúng ta vẫn có thể ra chợ mua cá nục về làm món này, tiện nhất là lại được chợ làm dùm cá thật sạch sẽ.

Vật liệu gồm có:

DSCN4125[1].jpg

- 2 con cá nục lớn (hay 3 con nhỏ) làm sạch, cắt thành 2 hay 4 miếng tùy ý
- 2 trái cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng
- 1 lon cà chua hộp 14,5 oz (diced tomatoes)
- 2 tép tỏi bằm
- 1 muỗng cà phê tỏi bột
- 1 muỗng canh bột mì
- 2 củ hành hương cắt mỏng
- ¼ củ hành tây cắt dọc
- 1 muỗng cà phê tương ớt
- 4 cọng hành lá cắt khúc
- ½ cup dầu chiên
- 1 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh đường
- 1 nồi áp suất (pressure cooker)
- bánh mì, đồ chua, hành dấm, rau ngò, hành lá chẻ mỏng ngâm nước để trình bày (tùy ý)

Cách làm:
- Cá nục khi lên khỏi mặt nước dễ bị ươn nên muốn cá tươi ngon phải giữ cá trong tình trạng đông lạnh. Cá tươi sẽ không có vị tanh cho dù đó là cá biển, vì vậy cách làm cá rất quan trọng. Khi cá mua về, dù đã làm tại chợ vẫn phải cạo hết máu trên đầu và dọc theo xương sống cá rồi rửa kỹ với muối, lau khô bằng giấy paper towels.
DSCN4132[1].jpg

- Ướp cá với chút muối, tiêu, bột tỏi, cất vào tủ lạnh khoảng 1/2 tiếng.
- Cá nục ướp xong, rắc chút bột mì lên từng miếng cá trước khi chiên cho khỏi dính.
- Đặt chảo lên bếp, chờ nóng, cho ½ cup dầu ăn + 4 đầu hành lá vào chảo để chiên cá.

DSCN4136[1].jpg

- Chiên sơ hai mặt cá (không cần chín) rồi gắp ra dĩa.

DSCN4149[1].jpg

- Đặt nồi không dính lên bếp - cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn vào chờ nóng, phi hành hương cắt sẵn với 2 tép tỏi bằm cho thơm + 2 trái cà chua cắt miếng + cà chua hộp vào xào đều.
- Nêm vào nồi cà chua 1 muỗng canh nước mắm + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê tương ớt + 1 muỗng canh đường, nếu thấy lạt thì cho thêm muối.

DSCN4158[1].jpg

- Xếp cá đã chiên vào nồi sốt cà chua sao cho nước sốt phải ngập mặt cá.
DSCN4163[1].jpg

- Đun cá với lửa nhỏ chừng 1 tiếng, đậy nắp kín thì cá nục sẽ rục xương giống như cá hộp (nếu nồi cạn nước thì phải cho thêm nước sôi). Muốn biết cá đã được chưa thì nếm thử phần xương sống của cá thấy mềm là được. (Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 15 phút là cá nhừ).

DSCN4166[1].jpg

- Lúc xương cá đã mềm nhừ thì vặn lửa lớn cho cạn nước sốt cà chua, sao cho xâm xấp với cá. Hoặc có thể dùng 1 muỗng cà phê bột năng hòa nước lạnh quậy đều vào nồi cá đang sôi cho nước sốt trở nên sền sệt. Rắc thêm hạt tiêu vào nồi và nêm nếm lại.

DSCN4169[1].jpg

- Cá nục kho cà chua dùng với cơm nóng hoặc bánh mì. Nếu ăn với bánh mì, nhớ kèm thêm ít đồ chua, hành dấm, ngò, hành lá sẽ ngon nhiều. Món này giúp các em nhỏ khi ăn cá không lo bị mắc xương mà lại thêm chất calcium vào cơ thể.

DSCN4174[1].jpg

Chúc các bạn thành công với một món ăn ngon và bổ dưỡng.

© ViễnĐôngDailynews
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp