Trái quất còn gọi là trái tắc, một loại cây trái rất quen thuộc với người Việt Nam và đặc biệt nhất là ta có thể tìm thấy trong hầu hết mọi ...
Phương
Dung phụ trách
Ảnh: Thomas Trương/Viễn Đông
Trái quất còn gọi là trái tắc, một loại cây trái rất quen thuộc với người Việt Nam và đặc biệt nhất là ta có thể tìm thấy trong hầu hết mọi gia đình Việt sinh sống tại quận Cam này.
Đầu tiên, một cây nhỏ với những chùm trái màu vàng óng
ánh, quyến rũ, rất đẹp được chưng trong phòng khách ngày Tết, biểu hiệu cho tài
lộc. Sau đó, cây quất được xuống đất trong vườn nhà và chỉ chừng một vài năm, dưới
ánh nắng và khí hậu ấm áp của miền Nam California, cây hợp phong thổ lớn mạnh
và có đến hàng trăm trái, đúng như tên gọi “tắc” của nó, khi phát âm giống như
chữ “phát”.
Với một
số lượng trái nhiều như vậy, ngoài việc điểm tô cho đẹp vườn nhà, quất là một
vị thuốc rất tốt, vì vỏ ngoài có chất tinh dầu công dụng trong việc trị ho, bổ
phổi, phía bên trong có vị chua, chứa nhiều Vitamin C. Hôm nay, nhân ngày Mùng
Hai Tết Canh Dần, Phương Dung xin được cống hiến quý độc giả cách làm ô mai
quất, một món “nhấm nháp”chua chua, ngọt ngọt, thơm ngon, bổ dưỡng, và nhất là
tiêu thụ được số lượng quất khá lớn có sẵn trong vườn. Cách này rất dễ làm, chỉ
chịu khó mất công một tí thôi nhé.
Nguyên vật liệu gồm có:
2 pound quất, loại quất dài (hơn 40 trái ) – ½ cup muối - 1 cup đường – 1 củ gừng nhỏ – cam thảo tán sợi
1 con
dao nhọn để lấy hột, có bề ngang chừng ½ inch (càng nhỏ càng tốt)
1 lò
sấy khô (Dehydrator) – hay lò nướng (oven) cũng được
1 nồi
hay chảo inox để sên ô mai
Cách làm:
Quất
hái vào, rửa sạch, ngâm trong nước hòa tan với
½ cup muối một ngày để bớt chất
cay của vỏ quất.
Vớt
quất ra rổ, dùng con dao nhọn xâm vào quất để lấy hột (cẩn thận kẻo đứt tay).
Cắt làm 4 nếu trái lớn và làm 3 nếu trái nhỏ.
Dùng tay bóp mạnh cho hột ra, nhưng đừng ép sát quá, kẻo mất hết phần bên trong của quất.
Thái gừng thành sợi nhỏ
Xếp quất vào nồi hay chảo. Rắc đều đường và gừng đã thái sợi lên trên. Xếp thành từng lớp và chỉ làm thành hai lớp mà thôi. (Nhớ chan thêm 2 muỗng canh nước cốt trái quất để có vị chua).
Chờ đường tan trong khoảng 2 tiếng. Đặt nồi quất lên bếp, sên với lửa nhỏ như sên mứt, cho tới khi nào thấy đường kẹo lại và quất ngả màu đậm hơn trước thì tắt lửa.
Xếp
quất vào máy sấy khô (dehydrator), vặn 145 độ F và sấy trong vòng 3 tiếng. Nếu
không có máy sấy, ta có thể dùng oven, để “Keep Warm” qua đêm cho tới khi thấy
quất khô mặt lại là được.
Lấy
quất ra, xếp vào đĩa, rắc cam thảo lên trên mặt.
Vậy là ta đã hoàn thành món ô mai quất. Lúc này có thể nhâm nhi vị thơm của vỏ quất, vị cay của gừng, và vị chua ngọt sẽ làm ta ăn mãi quên thôi.
Xin lưu ý:
Dùng
loại quất dài, vỏ ngọt dễ làm hơn loại tròn.
Khi sên
đừng trở mặt quất vì làm vậy sẽ nát hình cánh hoa của quất.
Lúc lấy
quất từ nồi ra nhớ nhẹ tay và để vào rổ hay khay cho đường chảy bớt xuống.
Nếu còn
dư đường trong nồi, chỗ đường này đem trét bánh mì ăn rất ngon.
Cam thảo tán mua tại các tiệm thuốc Bắc, nhưng nên mua loại cam thảo sợi và đừng mua loại cam thảo bột.
Viết bình luận đầu tiên
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...