Món ăn ngày Tết: Bánh tét

Friday, 23/01/2009 - 03:39:20

1. Nguyên liệu: 4 lít nếp tốt (không lộn gạo), 4 lon nước dừa lớn, 2 kí đậu xanh cà, 600g thịt ba rọi ít mỡ, 1 chai màu lá ...

Ngô Thị Hồng đảm trách*

1. Nguyên liệu: 4 lít nếp tốt (không lộn gạo), 4 lon nước dừa lớn, 2 kí đậu xanh cà, 600g thịt ba rọi ít mỡ, 1 chai màu lá dứa (nếu muốn bánh có màu xanh thì thêm mùi lá dứa), muối, đường, bột nêm, 3 xấp lá chuối xé ra rửa sạch, lau khô, phơi nắng hơi héo, đậu xanh nấu chín, xào với dầu phi hành, nêm đường, muối vừa ăn. Thịt xắt miếng dài ram cho mềm như bánh chưng. Dây để cột.

2. Thực hiện:

Nếp gút sạch để ráo. Lường 2 tô nước cốt luôn cả nước giảo, bắt lên bếp nấu, nêm gia vị vào nước cốt, nấu sôi. Lường 2 tô vun nếp với lá dứa, sơ hoài, đến khi nào nếp đổ nhựa một chút, nhắc xuống.

Lá chuối để 1 tờ nằm xuôi và 1 tờ nằm ngang chia nhưn đều nhau, banh mỏng, để 1 miếng thịt ở giữa, bóp tròn và dài, chia cho đều.

Bánh nếp mỏng ở giữa để 1 viên nhân, cuốn nếp lại, buộc dây ngang ở giữa. Bẻ gấp lá chuối ở phía dưới. Cắt bớt lá chuối ở bên trên, bẻ đầu lại, lấy dây buộc lại. Lá chuối hơi vụn cắt 6 phân, buộc trái trả 2 đầu. Lấy dây buộc chữ thập. Lấy dây quấn vòng tròn gần sát nhau cho đến hết, khi gói chia nhân và nếp đều nhau.

Bắc nước sôi, cho bánh tét vào luộc, gói đòn nhỏ khoảng 2g rưỡi, đòn lớn 5 g. Lấy bánh ra để nguội, tháo dây ràng, buộc chặt như đòn bánh tét thường.

*Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.

Viết bình luận đầu tiên