Món ăn ngày Tết: Bánh chưng lá dừa

Ngô Thị Hồng đảm trách*

1. Nguyên liệu: 2 lít nếp, 1 tô mắt thơm, 8 muỗng dầu, 600g đậu xanh cà, 300g thịt ba rọi ít mỡ, hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột nêm. 1 tàu lá dừa cong, to. 1 xấp lá chuối. Dây lát hay dây nylon đỏ.

2. Thực hiện:

Nếp gút sạch ngâm với mắt thơm một đêm. Sáng xả sạch hoặc gút sạch cám, ngâm với nước thơm một đêm, lượm sạch vỏ thơm, vớt ra rổ cho ráo.

Trộn vào nếp 3 muỗng đường, 1 muỗng muối. Nhớ trộn nhẹ tay. Chế 4 muỗng dầu vào nếp trộn đều, Lường nếp, nước lạnh, muối đường, xào cho đổ nhựa cho dẻo.

Đậu xanh vo sạch ngâm một đêm, nấu chín trộn 4 muỗng dầu, chút muối, đường, bột nêm vừa ăn.

Thịt ba rọi xẻ mỏng, ướp gia vị, xào dầu, trộn hành, bầm nhỏ xào sẵn, chế nước ngập thịt, nấu cạn nước.

Lá dừa cắt bớt khúc đầu, đo 11 phân, gấp lại 5 lần. Cái nắp đo 11 phân rưỡi, gấp lại 5 lần. Nếu có dư lá dừa xếp mỗi cái bánh 2 hộp cho đẹp, vót cong tăm nhỏ bằng tre cho dính lại. Lật ngửa khuôn lên, lấy lá cắt 2 khúc lót ở giữa chỗ lỗ thủng, bề dài 11 phân.

Lá chuối cắt bề ngang 11 phân, cắt bỏ đầu cứng, hơ héo hoặc luộc sơ cho mềm. Lau lá chuối cho khô.

Bắc chảo cho 4 muỗng dầu sôi, xắt hành bầm nhỏ cho dầu vào, đợi vàng, cho nhưn vào xào, nếm vừa ăn.

Lót 2 miếng lá chuối, trở trái trong khuôn 11 cm. Xúc nếp cho vào ít hơn một nửa, khỏa cho rằng, rải ít đậu xanh cho đều. Sắp thịt lên, trên để một lớp đậu xanh khỏa đều. Trên cùng cho một lớp nếp bánh. Gấp 2 mí lá chuối còn thừa bên ngoài cho đều, ém thật chặt. Sắp 2 miếng lá dừa lót ở giữa, đậy nắp lên.

Lấy dây ràng bánh lại.

Bắc nước thật sôi cho bánh vào hấp khoảng 2 tiếng rưỡi đồng hồ, vớt bánh ra. Lấy vật gì nặng dằn lên cho ráo nước.

3. Trình bày: Muốn bánh đẹp lấy nắp hộp mới đậy lại. Lấy dây nylon đỏ cột chữ thập, bánh đẹp hơn.

Ghi chú: Nêm nếp, đậu xanh và thịt vừa ăn. Lấy bánh ra, sắp khít vào nhau, lấy 1 miếng ván để lên trên, dùng vật nặng đè lên cho bánh chưng giẻ. Dằn xong mới thay nắp và cột nơi ở giữa, bánh dây nơ ra cho đẹp. Trước khi hấp phải ràng dây cho kỹ để bánh không bị bung.

Bà Ngô Thị Hồng, cựu giáo sư nữ công – gia chánh trường Nữ công Cà Mau năm 1965, hiện là cư dân Virginia, miền Đông Hoa Kỳ. Bà dành độc quyền cho nhật báo Viễn Đông đăng tải tài liệu hướng dẫn nấu ăn của bà.

Vien Dong Daily News