Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Giò ốc hay chả ốc là một món hiện nay thường thấy trong những buổi tiệc trà, party hay potluck của người Việt Nam hải ngoại.

Thay vì ăn những khoanh giò lụa, chả quế, chả chiên cắt sẵn, thì những miếng giò ốc nóng hổi gói trong giấy bạc, đặt cạnh chén nước mắm gừng, trông rất hấp dẫn và được nhiều người ưa thích.

Món giò ốc nguồn gốc là từ món ốc hấp lá gừng mà ra. Đây là một trong những món ăn thanh cảnh của miền Bắc và cũng được coi như “miếng ngon Hà Nội”. Từ con ốc bươu luộc là món quà nhà quê, dân dã, đã được bàn tay khéo léo của người nội trợ lấy ra, thái nhỏ trộn lẫn với giò sống, nấm hương, thịt nạc rồi cuốn vào trong miếng lá gừng, nhét trở lại vỏ ốc đem đi hấp, trở thành món ăn chơi của người sành điệu. Chao ơi, nhiều công quá phải không các bạn?

Tại Mỹ thì tiện hơn, ốc bán trong các chợ Á Châu đã gỡ thịt, đông lạnh và không có vỏ để cuốn lá gừng nhồi vào; cách gói có khác đi nhưng vẫn thơm ngon đậm đà không thua gì bên quê nhà. Cầm miếng giò ốc lên ăn, mùi thơm của giò quyện với gừng, vị giòn sừn sựt của ốc cùng nấm mèo, đôi khi cay xé miệng vì cắn trúng miếng tiêu hột, nhưng vẫn không thể ngừng khi đã ăn một hoặc hai cái. Vậy bây giờ chúng ta cùng làm món giò ốc nhé!

Vật liệu gồm có:

- 1 xửng hấp.

- 1 gói ốc hương đông lạnh.

- 2 hộp giò sống (mỗi hộp 1 lb).

- ½ cup nấm mèo đã ngâm nước, cắt nhỏ chừng 1 inch, để ráo.

- 3 củ hành hương, lột vỏ, cắt mỏng.

- 2 tép tỏi bằm nhuyễn.

- 1 muỗng cà phê tiêu hột đập dập.

- 1 củ gừng to.

- 1 bó xả non (tùy ý).

- 1 cuộn giấy bạc (aluminium foil).

- bột nêm, nước mắm, đường, chanh, ớt.

- dầu ăn, muối, giấm, rượu trắng.

Cách làm:

- Ốc hương mua về để tan đá, rửa qua nước muối 2 lần, rửa qua nước giấm 1 lần rồi ngâm trong nước pha chút rượu trắng cho khử mùi ốc. Khi thấy hết mùi thì rửa sạch ốc với nước lã, dùng tay vắt thật khô và để trên giấy paper towels cho thấm hết nước.

- Cắt nhỏ ốc ra (đừng vụn quá) rồi ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm + chút bột nêm + hành hương + hạt tiêu.

- Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi hành tỏi cho thật thơm rồi đổ ốc vào xào cùng với chỗ nấm mèo đã ngâm sẵn. Vặn lửa hơi lớn, đảo nhanh tay cho cạn hết nước.

- Nêm vào chảo ốc 1 muỗng cà phê nước mắm + 2 muỗng cà phê đường, sao cho ốc có vị hơi mặn, ngọt - khi thấy chảo ốc bay mùi thơm và khô thì tắt bếp.

- Trộn ốc vừa xào xong với 2 hộp giò sống + tiêu hột đập dập trong 1 cái tô lớn

(có thể nêm thêm nước mắm, bột ngọt tùy ý).

- Gừng bỏ vỏ, cắt thật mỏng theo chiều dọc để có những miếng gừng lớn.

- Xé giấy bạc thành hình vuông, mỗi cạnh 6 inch.

- Trải miếng giấy bạc đã cắt lên trên một mặt phẳng, thoa chút dầu ăn cho khỏi dính và sửa soạn gói giò ốc.

- Đặt miếng gừng trên phần giấy bạc đã thoa dầu, múc giò sống đã trộn ốc lên, kế tiếp là một miếng gừng phía trên cùng. (Nếu thích ăn giò ốc có vị xả thì chẻ nhỏ cây xả cho một miếng vào lúc này).

- Quấn miếng giò trong giấy bạc theo hình tròn, đường kính hơn 1 inch.

- Bẻ thật chặt 2 đầu giấy bạc sao cho cái giò dài khoảng 4 inch là vừa.

- Xếp đều từng cái giò ốc vào xửng hấp – chờ nước trong đáy nồi sôi thì bắt đầu canh giờ, chỉ 10 phút đến 15 phút là chín. Chỗ giò ốc này sẽ hấp làm 2 lần.

- Lấy giò ốc ra khỏi xửng, xếp thẳng thắn trên khay cho khô nước.

- Nếu muốn ăn nóng thì cứ để nguyên giấy bạc và khi ăn thực khách sẽ tự bóc lấy.

- Nếu muốn trình bày đẹp thì cắt giò làm 3 miếng nhỏ, cắm sẵn cây tăm cho dễ cầm, nhưng phải chờ thật nguội, vì giò còn nóng khi ra gió sẽ bị thâm đen.

- Món giò ốc chấm thêm với nước mắm gừng pha chua ngọt và ớt cay. Ta cũng có thể ăn giò ốc với bún và chút rau sống trộn bắp cải thái nhỏ cũng hấp dẫn lắm. Chúc các bạn thành công.

Lưu ý:

- Khi rửa ốc phải rửa sao cho sạch mùi, nhất là ốc bươu đen phải ngâm trong nước gừng giã nhuyễn.

- Nếu làm ốc đen thì không cần thêm nấm mèo.

- Ốc phải thật khô nước thì giò mới không bị bở.

- Khi gói giò, mặt giấy bạc mờ sẽ nằm bên trong, phần bóng ra ngoài.

- Khi hấp nhớ vặn lửa trung bình và không nấu quá giờ, để giò ốc không bị khô và giấy bạc bị nhăn nheo mất đẹp.