Cá chiên sốt chua ngọt

Phụ trách: Vũ Phương-Dung

Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Trong hai kỳ vừa qua trên trang Bếp Hồng Gia Đình của nhật báo Viễn Đông, Phương-Dung đã cống hiến quý độc giả hai món “ăn chơi” đó là Ô Mai Quất và Bánh Bột Lọc gói lá chuối. Hôm nay và cũng bắt đầu từ bây giờ, thể theo lời yêu cầu của một số chị em bạn gái, hàng tuần vào mỗi ngày thứ Hai, Phương-Dung xin được trình bày tuần tự những món “ăn thiệt” để bữa cơm gia đình của chúng ta thêm phần phong phú. Món đầu tiên là Cá Chiên Sốt Chua Ngọt.

Khi nghe đến cá, thoạt tiên chúng ta rất ngại vì sợ làm mất nhiều công nhưng tại đây có các loại cá đã phi-lê (không xương, không da) đông lạnh hoặc bán sẵn từng khay trong chợ. Cá dùng để chiên là những loại cá thịt trắng như cá Seabass, Haddock, Cod, Halibut, Orange Roughly, Cape hoặc cá bông lau vì rất mau chín và giữ nguyên được chất ngọt của cá. Cứ thử tưởng tượng mùi cá chiên thơm phức, miếng cá vàng rụm, cắn vào dòn ngoài, mềm trong, quyện thêm với  nước sốt chua ngọt và đôi gò má ửng hồng của người vợ trẻ, tiếng cười của đàn con thì mọi mệt nhọc trong ngày hầu như tan biến. Xin mời các bạn bắt đầu thực hành và cả các anh nữa đấy nhé.

Vật liệu để làm cá chiên gồm có:

2 pounds cá phi lê (6 miếng)

1 cup bột mì

1 muỗng cà phê bột nổi

1 muỗng cà phê muối

1 cup beer

¼ cup sữa

2 lòng đỏ trứng

1 chút tiêu   

2 tới 3 cup dầu ăn để chiên cá

Vật liệu làm sốt chua ngọt gồm có:

2 trái cà chua -1 trái ớt chuông xanh - 1 trái ớt đỏ

1 muỗng canh gừng thái nhỏ - ¼ củ hành tây

2 muỗng hành lá cắt nhỏ - tỏi - hành hương - ngò

1 cup chicken broth hoặc vegetable broth

1 muỗng canh xì dầu loại ít mặn (light)

2 muỗng canh dấm gạo hoặc rượu vang đỏ hay trắng

1 muỗng canh rượu dry sherry

3 muỗng canh đường - 2 muỗng canh tomato paste

1 muỗng canh bột bắp + 2 muỗng nước

Cách làm:

- Rửa những miếng cá phi lê, lau khô bằng giấy paper towels và ướp vào một chút muối tiêu

- Dùng một tô lớn bỏ bột mì + bột nổi + muối vào trộn đều.

- Cho bia + sữa + trứng vào tô bột quậy đều và bột phải đặc sền sệt mới được.

- Bỏ cá đã rửa sạch và lau khô vào ngâm trong bột chừng 15’.

- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi thì gắp nhẹ từng miếng cá vào, để lửa trung bình.

- Để yên cá trong chảo cho tới khi thấy vàng mặt dưới thì lật ngược lại để chiên tiếp mặt trên, mỗi bên chỉ chừng 5’. Cách chiên này không cần phải ngập dầu như kiểu “deep fried”.

- Khi tất cả 2 mặt cá vàng đều, thấy cá chín và bột phía ngoài đã dòn, lấy cá ra khỏi chảo.

- Đặt cá lên đĩa có lót giấy paper towels cho thấm bớt dầu. (Nếu muốn giữ nóng thì bỏ giấy ra, đặt đĩa cá vào oven và vặn keep warm)

Cách làm sốt chua ngọt:

- Cà chua bỏ vỏ, cắt nhỏ.

- Ớt chuông xanh, đỏ bổ đôi, lấy hết hột, cắt hình vuông nhỏ. Hành tây cắt dọc hoặc vuông.

- Cho tất cả chicken broth, xì dầu, rượu sherry, dấm, đường, tomato paste vào hòa tan trong  một tô nhỏ, nhưng bột bắp + nước thì để riêng.

- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp. Phi hành tỏi cho thơm rồi bỏ cà chua, ớt xanh đỏ vào xào nhanh tay.

- Cho tiếp hỗn hợp sốt chua ngọt đã hòa trước vào chảo, kế đến là gừng, hành lá, hành tây và đảo nhanh tay chừng 1’ thì cho nước bột bắp vào  quậy tiếp tục cho tới khi bột chín là được. Tắt lửa.

- Đổ sốt chua ngọt lên đĩa cá đã chiên, rắc thêm tiêu và ngò cho thơm. Vậy là chúng ta đã hoàn tất món cá chiên sốt chua ngọt.

Món cá chiên sốt chua ngọt này dùng với cơm nóng, có thể kèm thêm củ kiệu hoặc dĩa salad trộn và uống với rượu vang trắng thì thật tuyệt vời. Xin mời các bạn cùng thưởng thức!

Chúc các bạn thành công và nhất là các gia đình theo đạo Công Giáo có một món ngon trong ngày thứ Sáu mùa Chay, kiêng thịt.

Chú ý

- Chiên cá phải dùng chảo không dính và chiên bằng dầu bắp thì cá sẽ mau vàng.

- Khi miếng cá phi lê dày quá ta nên cắt nhỏ cho chóng chín, vì nếu cá chiên lâu sẽ khô và không còn juicy nữa.

- Nếu thấy làm nước sốt chua ngọt mất công và không đủ vật liệu, ta có thể mua các chai Sweet and Sour Sauce bán sẵn trong chợ để nêm khi xào cà chua với ớt xanh, đỏ. Cách này vừa nhanh chóng, vừa tiện lợi mà cũng rất ngon.