Bánh Bò Nướng

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Bây giờ đã gần cuối tháng 10, chỉ còn đúng một tháng nữa là tới Lễ Tạ Ơn và rồi sửa soạn đón mừng mùa Giáng Sinh và Năm Mới. Trong những ngày tới đây, chắc hẳn trong nhiều gia đình sẽ có những buổi sum họp đoàn tụ, vui chơi, ăn uống. Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin giới thiệu một món bánh các chị em bạn gái rất ưa thích và cũng muốn làm, đó là bánh bò nướng. Một buổi tối cuối tuần nào đó, sau khi đã cơm nước trò chuyện xong, xin mời các bạn vào bếp để cùng nhau nướng một ổ bánh bò. Không gì ấm cúng cho bằng căn nhà được sưởi ấm bởi hơi nóng tòa ra từ chiếc lò nướng, quyện với mùi thơm phức của vani cùng nước cốt dừa. Chiếc bánh đầu tay có thể sẽ hoàn hảo hoặc có thể chưa vừa ý, nhưng sẽ là niềm vui chung của cả nhà, nhất là khi bánh mới ra lò được đông “thực khách” chiếu cố.

Bánh bò nướng là loại bánh thuần túy của miền Nam, làm bằng trứng gà, bột năng, lá dứa và nước cốt dừa. Đây cũng là cách để phân biệt với bánh bò của người Hoa, làm bằng bột gạo ủ men cơm rượu. Ổ bánh bò nướng trông thoáng qua giống như bánh bông lan, nhưng khi cắt sẽ thấy nhiều khe hở nhỏ, gọi là “rễ tre”, càng nhiều rễ tre càng mềm và khéo. Bánh bò nướng hay dùng để ăn sáng và cũng là món bánh thường thấy bày bán tại nhiều nơi quanh khu vực Little Saigon. Bánh bò ăn mau no, thơm ngon, nên có thể mang theo lúc đi làm, hoặc góp phần trong những buổi potluck.

Theo như nhiều người từng làm qua món bánh bò nướng cho rằng, đây là loại bánh hay “dở chứng”, lúc phồng lúc xẹp không biết chừng, và đôi ba lần bị xẹp lép, chai cứng phải quăng vào thùng rác!...

Theo như kinh nghiệm và nghiên cứu rất kỹ trước khi viết ra, Phương- Dung thấy làm bánh tuy khó mà cũng dễ. Khó là vì làm bánh không giống như nấu ăn, vì luôn luôn phải theo đúng công thức và sử dụng đúng vật liệu, không có chuyện “nêm nếm lại sao cho vừa miệng”, trừ phi làm lại một lần khác. Cái khó nữa là ổ bánh tùy thuộc vào lò nướng, lò phải nóng đều, thì bánh mới nở phồng và lấy ra đúng thời gian ấn định. Hiện nay oven loại mới có quạt thổi đều, gọi là “convection” rất tốt. Thường thì làm một vài lần sẽ biết ý... cái bánh và sau đó mọi việc sẽ dễ dàng, trôi chảy, ai làm cũng được. Công thức làm bánh bò nướng sau đây Phương-Dung đã làm nhiều lần, nhưng chưa bao giờ phải “đổ bỏ”, xin các bạn chú ý từng chi tiết thì sẽ thành công, bánh sẽ có “rễ tre” như hình chụp. Xin mời các bạn bắt tay vào làm thử.

Vật liệu gồm có:

- 1 gói bột năng 14 oz (nhãn hiệu Ông Địa của Thái Lan).

- 8 quả trứng gà loại extra large (hay 9 trứng gà size large).

- 1 lon nước cốt dừa 14 oz (hiệu cây dừa).

- 1 ½ cup đường trắng.
- 2 gói bột nổi màu hồng (hiệu Alsa).
- 1 muỗng cà phê màu lá dứa.

- ½ muỗng cà phê bột vani.

- 1 khay nhôm hình vuông hay tròn, loại dùng 1 lần rồi bỏ (thường hay dùng để đựng thức ăn bán sẵn).

- dầu ăn để thoa khuôn bánh.

Cách làm:

Bánh bò nướng sẽ làm theo thứ tự như sau:

- Mở lon nước cốt dừa, đổ vào một cái tô rồi warm up trong microwave cho tan hết những chất béo của dừa rồi cho đường vào quậy cho tan.

- Cho màu lá dứa vào quậy đều. Để nguội.

- Vặn lò nóng 370 độ.

- Dùng một tô khác trộn đều bột năng và bột nổi.

- Đập tất cả trứng vào một tô lớn khác cùng với ½ muỗng cà phê bột vani, dùng nĩa quậy cho tan trứng hay dùng máy đánh trứng đánh thật nhẹ - không được đánh nổi bọt giống như bánh bông lan (có thể dùng tay bóp trứng cũng được).

- Cho nước dừa + đường vào tô trứng quậy đều.

- Cho tiếp bột vào từng muỗng một, dùng nĩa quậy quậy từ từ và sẽ thấy bột bị rất nhiều óc trâu nhưng vẫn phải kiên nhẫn quậy nhẹ tay – nhớ chỉ quậy theo một chiều - Dùng rổ lưới lược lại cho bột thật mịn.

- Đặt khay nhôm đã thoa dầu dưới đáy và xung quanh vào lò khoảng 3 phút cho thật nóng.

- Khi khuôn đã nóng, lấy ra khỏi lò. Đặt một cái rổ có lỗ nhỏ lên trên khuôn rồi đổ bột qua rổ cho chảy xuống để có rễ tre (nếu bột đụng khuôn kêu... xèo thì càng tốt!)-- Chỉ đổ bột khoảng 2/3 khuôn là tối đa.

- Đặt khay bột vào chính giữa lò đang nóng, tuyệt đối không được mở cửa lò.

- Khoảng 10 phút khi thấy bánh phồng đều thì giảm nhiệt độ xuống còn 350 độ.

- Khi mặt trên bánh vàng đều và mùi thơm bay khắp nhà (khoảng 25 tới 30 phút), mở cửa lò lấy tăm xỏ thử qua thấy bột khô không dính tăm là bánh đã chín. Tắt lò.

- Để bánh trong lò nhưng hơi hé mở cửa thêm 10 phút nữa cho độ cứng của bánh được chắc lại.

- Lấy bánh ra khỏi lò và không thấy bánh xẹp xuống là thành công. Dùng dao nhọn cậy xung quanh bánh, chờ bánh nguội cắt thành từng lát mỏng bằng dao răng cưa, lúc này sẽ thấy rất nhiều rễ tre trông vui mắt.

Bánh bò nướng dùng trong ngày là ngon nhất, tuy nhiên vẫn có thể cất vào tủ lạnh ăn dần, khi ăn hấp lại trong microwave một chút. Xin mời các bạn cùng thưởng thức.