Lá lốt cuộn (Miang Kham)

Bài và hình PAILIN CHONGCHITNANT



Chắc hẳn bạn đã rất quen với món bò lá lốt rồi phải không? Hôm nay Bếp Hồng giới thiệu một món ăn của người Thái Lan, cũng dùng lá lốt nhưng... không có bò, và lá lốt dùng để cuốn chứ không nướng. Tuy vậy, nếu lá lốt khó tìm, bạn có thể thay thế bằng cải ngọt, cải bẹ xanh, hoặc bất cứ loại rau nào có lá màu xanh đậm.

NGUYÊN LIỆU

Phần nhân

2 muỗng canh tôm khô
3/4 chén dừa nướng xay
1/2 chén đậu phộng rang
1/3 chén tôm khô (ngâm trong nước nóng ít nhất 15 phút để làm mềm)
2 trái chanh mỏng da, thái hạt lựu nhỏ
2 trái ớt thái lát mỏng
1/4 hành tím thái nhỏ hạt lựu
1/4 chén gừng, thái nhỏ hạt lựu

Phần nước chấm

1 muỗng canh tôm khô
1.5 inch giềng, băm nhỏ
1 inch gừng, thái nhỏ
1/2 chén nước
125 g đường cọ
1 muỗng cà phê mắm tôm, hoặc nhiều hơn nếu bạn thích.
1 - 1 1/2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dừa nướng, xay nhuyễn
2 muỗng canh đậu phộng rang, xay nhuyễn

CÁCH LÀM

Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm tôm.
Trong khi chờ tôm của phần nhân mềm, làm nước chấm. Chuẩn bị máy xay sinh tố để xay tôm khô, giềng, gừng, nhớ bỏ ½ chén nước vào trước khi xay nhuyễn.
Đổ hỗn hợp vừa xay ra chảo nhỏ. Bạn nhớ đổ ít nước vào máy xay để tráng cho lay hết phần hỗn hợp còn lại trong máy.
Cho đường, nước mắm, mắm tôm, rồi bắc lên bếp nấu chín. Để lửa lớn, sau khi hỗn hợp sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại tiếp tục đun thêm 5 phút nữa, sẽ cho ra một hỗn hợp quyện lại.
Nếu nước chấm hơi đặc, bạn cho thêm ít nước để vừa chấm. Cho dừa và đậu phọng rang nghiền nát vào, rồi đổ ra chén.
Lấy nguyên liệu của phần nhân ra xắt và phân từng phần rồi cho vào dĩa lớn.
Cuộn lá lốt, lấy mỗi loại nguyên liệu một ít để cho vào lá.
Chấm lá lốt cuộn với nước chấm vừa làm xong, và thưởng thức. Món ăn thật là đơn giản phải không các bạn!
Chúc bạn thành công.