Hôm Nay Ăn Gì

Bò khô ngày giáp Tết

Thursday, 19/01/2023 - 02:20:36

Tết đến, nhà nhà sum vầy, người người trẩy hội. Tết là dịp mọi người dù đang ở xứ nào cũng muốn về bên mâm cơm gia đình...


(Tom/ Viễn Đông)

 

Bài TOM

Tết đến, nhà nhà sum vầy, người người trẩy hội. Tết là dịp mọi người dù đang ở xứ nào cũng muốn về bên mâm cơm gia đình cuối năm, dù là mâm cơm với đủ món sơn hào hải vị hay mâm cơm giản đơn chỉ có thịt luộc cùng món đậu tây xào. Tết đến khi đồng hồ điểm 12 tiếng đêm giao thừa, nhưng thực sự Tết đã bắt đầu khi củ kiệu, cà rốt, đu đủ được mang ra phơi nắng, khi bánh đậu xanh được bà viên tròn rồi hong khô trên bếp lửa hồng. Tết đến khi mẹ hái lá dong, vút nếp nấu bánh chưng, bánh tét, khi em xếp bò khô vào hũ và đợi anh về!

Nói đến món ăn ngày Tết, có cơ hà các vị, từ chua, cay mặn ngọt, cho đến các món ăn liền, để dành, đặc sản vùng miền. Vậy nhưng món ăn ngày giáp Tết, khó có thể quên món bò khô, một món ăn vừa sang vừa bình dị, bởi miếng thịt bò qua bao giai đoạn, mang đủ vị đất trời của gừng, sả, ớt, tiêu, trở thành món chính trên bàn ăn, trở thành món ăn vặt của con trẻ, hay trở thành chút “mồi” đưa ly bia ngày giáp Tết, đưa ly rượu đầu năm.

Còn nhớ cách đây khoảng mười năm, thời đồ điện chưa được “phổ cập” ở quê tôi như giờ. Tết đến, bà dì ở Đà Nẵng mang vào cho một hũ pate, dì bảo là ngon nhất Đà Nẵng, một miếng chả lụa, bảo là ngon nhất Hà Nội, và một hũ bò khô, dì bảo là không xếp hạng được, vì tự tay dì làm. Nghe lời giới thiệu của dì, cả nhà mang pate ra thử, nhưng thú thực, có vẻ ngon nhất Đà Nẵng cũng không đặc biệt lắm, bởi những hàng bánh mì cổng trường, bánh mì gánh ở quê tôi cũng có pate vị ngon không kém. Chả lụa thì tuy ngon thật nhưng thiếu bánh cuốn, thiếu ly nước chè nóng bên cái se sắt lạnh Hà Nội nên cũng không đậm đà. Duy chỉ có miếng bò khô là có vị ngon khó tả.

Hai mươi bảy Tết, mẹ và em ở nhà chuẩn bị nếp, nhân, lá, tôi ra chợ mua bó lạt giang. Cả nhà tụ tập bên hiên nhà và gói bánh chưng, bánh tét. Nhà chỉ có vài người, thực ra chỉ cần mua một hoặc hai đòn bánh tét, thêm cặp bánh chưng là đã đủ chưng Tết, vậy nhưng cái mùi khói bốc lên trên bếp củi giữa đêm lạnh cuối năm, sáng ra vớt đòn bánh, rồi lại mang biếu bà con, hàng xóm… có gì đó rưng rưng khó tả. Đêm giáp Tết, tôi ngồi canh lửa bánh, em mang ra cho miếng bò khô, thêm ly rượu dầm chuối hột, cái giờ phút ấy, cái không khí, cái mùi vị ấy làm người ta nhớ mãi không thôi.

Chỉ cần chuẩn bị nửa ký thịt bò (nếu chọn được bò thăn là ngon nhất) có thớ thịt rõ ràng, rửa sạch rồi để ráo nước sau đó xắt nhỏ thành từng miếng dày khoảng nửa cm theo thớ dọc của thịt. Băm hoặc xay nhuyễn một ít gừng, ba củ sả, nửa củ tỏi. Trộn đều hỗn hợp trên cùng với một gói ngũ vị hương, nửa muỗng muối, một chút ớt bột, ba muỗng nước mắm, bốn muỗng dầu hào, nửa muỗng tiêu bột. Việc còn lại trong khâu chuẩn bị là tẩm đều hỗn hợp gia vị trên vào từng lát thịt bò sau đó cho vào hộp gói kỹ, cất vào tủ lạnh qua đêm để bò ngấm đều gia vị.

Sáng mai, quý vị lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh, để ngoài khoảng nửa tiếng rồi sau đó cho thịt vào chảo, đun lửa vừa trong khoảng 10 đến 15 phút để thịt chín, rút hết nước rồi tắt bếp. Đợi thịt nguội thì dùng chày giã mỏng từng lát thịt sau đó cho vào lò nướng, nướng ở 120 độ C, trong vòng 10 phút rồi lấy ra, rắc thêm ít ớt bột, tẩm thêm chút dầu điều để thịt nướng có màu đẹp mắt. Bước cuối cùng là cho thịt vào lò, nướng thêm tầm 30 đến 45 phút nữa là đã có món bò khô ngon lành!

Món này tuy làm hơi công phu nhưng đổi lại, giáp Tết nhâm nhi miếng bò khô cùng bè bạn, con cháu, mùi sả, ớt, gừng hòa quyện, miếng thịt bò đẹp mắt, thơm ngon sẽ làm cho không khí thêm phần ấm cúng!

Kính chúc quý vị có những bữa cơm cuối năm sum vầy bên gia đình, người thân và bè bạn!

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT