Thả ếch vào sữa để bảo quản là phương pháp cổ của người Bắc Âu

Trong thời đại hiện nay, việc bảo quản thực phẩm đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết nhờ vào công nghệ tủ lạnh hiện đại. Tuy nhiên, trước khi tủ lạnh ra đời, tổ tiên chúng ta đã sử dụng những phương pháp bảo quản độc đáo và thông minh để kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm, trong đó có một cách vô cùng bất ngờ: thả ếch vào sữa.

Người Nga và người Phần Lan từ xa xưa đã có phương pháp đặc biệt để bảo quản sữa tươi. Để ngăn chặn sự hư hỏng của sữa, họ thả những con ếch nâu – được biết đến với tên khoa học là Rana temporaria – vào trong sữa. Phương pháp này đã được truyền lại qua nhiều thế hệ, và mặc dù trông có vẻ lạ lùng, nhưng nó thực sự có hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản.

Năm 2013, một nhóm các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện ra rằng, trên da của loài ếch này có chứa các protein có khả năng chống khuẩn mạnh. Những protein này, điển hình như Brevinin 1Tb, không chỉ xuất hiện ở loài ếch nâu mà còn có ở các loài lưỡng cư khác, mang lại hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây hỏng sữa. Qua đó, người Nga và Phần Lan cổ xưa đã vô tình áp dụng nguyên lý này mà không cần đến kiến thức sinh học hiện đại.

Da ếch tiết ra nhiều loại hợp chất kháng khuẩn tự nhiên như một cơ chế bảo vệ bản thân trước môi trường sống ẩm ướt và nguy cơ nhiễm trùng cao. Nhờ đó, khi thả ếch vào sữa, những hợp chất này đã có tác dụng ngăn chặn sự sinh sôi của vi khuẩn gây thối rữa, giúp sữa giữ được tươi lâu hơn.

Câu chuyện về việc bảo quản sữa bằng cách thả ếch không chỉ là một minh chứng cho trí tuệ dân gian mà còn là lời nhắc nhở rằng nhiều phương pháp cổ xưa vẫn mang trong mình những giá trị khoa học nhất định.

Trong bối cảnh hiện nay, khi xu hướng quay về các giải pháp bảo quản tự nhiên đang được đề cao, những phương pháp như thế này có thể là nguồn cảm hứng cho các nhà khoa học nghiên cứu thêm về việc tận dụng các nguồn kháng khuẩn tự nhiên.

Từ khám phá này, chúng ta có thể thấy rằng khoa học hiện đại đôi khi chỉ là sự khẳng định cho những tri thức mà người xưa đã phát hiện từ lâu qua phương pháp thử nghiệm và sai lầm.

ST