Pusan là một thành phố lớn đứng vào hàng thứ nhì của Nam Hàn, nằm ở vùng duyên hải miền nam. Với dân số lên tới 4 triệu người, Pusan ...
Bài: Roy Kim/Viễn Đông - Hòa Giang chuyển ngữ
Ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Các bà “Ajumma” và các công nhân tại chợ cá – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Các bà “Ajumma” và các công nhân tại chợ cá – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Pusan là một thành phố lớn đứng vào hàng thứ nhì của Nam Hàn, nằm ở vùng duyên hải miền nam. Với dân số lên tới 4 triệu người, Pusan là một đại đô thị tấp nập nhộn nhịp, trải dài trên một vùng đồng bằng có núi non nằm bên biển cả. Trong chuyến sang Nam Hàn làm phóng sự cho trang Du Lịch của nhật báo Viễn Đông, chúng tôi được đưa tới thăm một khu vực nổi tiếng hấp dẫn du khách, đó là chợ cá Jalgalchi.
Ajumma làm việc tại chợ cá – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Chợ cá Jalgalchi là khu chợ bán cá lớn nhất ở Nam Hàn. Vì thành phố Pusan nằm ngay bên biển, nên dân chúng địa phương tha hồ hưởng thụ nguồn cung cấp thực phẩm dồi dào nhất đến từ đại dương. Chợ cá Jalgalchi còn có một dải đất làm nơi bán cá nằm ở bên ngoài, gọi là Sindonga.
Sindonga là một dải đất dài độ nửa dặm, gồm những tiệm bán cá lộ thiên, bán đủ thứ hải sản tươi ngon. Bước đi trên dải chợ này, bạn có thể thấy nhiều cửa hàng bán cá. Những tiệm này sắp hàng nối tiếp nhau, có những người “ajumma” canh gác trông coi. Ajumma đại khái là một phụ nữ tuổi từ trung niên tới cao niên, tóc quăn tít và đội nón lưỡi trai rộng vành. Bình thường ai cũng tưởng rằng điều hành hàng cá là việc của đàn ông, thế nhưng ở Pusan chính các bà ajumma cai quản dải chợ bán cá. Cứ mỗi bước chân đi là tôi nhìn thấy một con cá mới, quẫy đuôi trong thùng đựng cá, chờ đến lượt được bán cho khách.
Tầng một của chợ cá Jalgachi, bán cá tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Phía đằng sau các cửa hàng Sidonga bán hải sản tươi, có một nhà kho được dùng làm nơi đấu giá những loại đồ biển bắt được hàng ngày. Hải cảng Nampodong nằm ngay đằng sau dải đất chợ cá. Các ngư phủ đánh bắt được cá ban ngày và ban đêm đều đem cá tới nhà kho. Nhà kho rộng hết sức, đón nhiều khách hàng từ khắp nơi trên thế giới tới mua cá. Mới 4 giờ sáng khách đã đến đây, rồi đem các đi giao hàng cho các cửa tiệm trên khắp thế giới. Nhà kho bán tất cả số hải sản cho các công ty, nhà hàng, cho những người bán cá và những vựa phân phối các thứ đồ biển đặc sản. Nhà kho dài đến nỗi mắt trần không thấy được phía cuối của nó.
Nhà hàng bên trong chợ cá đầy khách ẩm thực – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Bắt đầu từ lúc 3 giờ sáng, ghe thuyền bắt đầu chuyển cá xuống, dưới những bóng đèn sáng trưng soi cho hàng ngàn người đấu giá để mua cá đem đi. Ở quanh góc phía cuối dải đất chợ cá, có một tòa nhà hình dợn sóng. Tòa nhà đồ sộ này là một khu chợ cá năm tầng lầu, và có một khu vực chuyên bán đồ ăn uống. Đây là vị trí nổi bật trong khu chợ cá Jalgalchi. Cổng đi vào khu ăn uống được đánh dấu bằng một kiến trúc kim loại khá rộng để chứa nước. Lúc mới bước vào trong tòa nhà này, tôi để ý thấy nguyên cả tầng thứ nhất chứa nhiều hàng chợ bán hải sản tươi. Một bồn chứa mực, một bồn đựng cá bơn, một chậu dành cho nhím biển, và nhiều thùng khác chứa đủ thứ cá lạ, mà từ trước đến nay tôi chưa từng thấy bao giờ. Mỗi cửa tiệm được điều hành bởi một bà ajumma và ra sức chài kéo khách mua cá của tiệm mình. Các bà ajumma đều mang găng tay màu đen, tạp-dề cũng đen, cầm một chiếc vòi xịt nước, hoặc một con dao dùng để thái sashimi. Mỗi khu chợ nhỏ đặt đầy thùng hộp đựng những loại cá khác nhau. Một số cá đã được làm xong sẵn và cứa ra thành khúc. Những con cá khác còn bơi quanh trong bồn hay trong thùng đựng. Bốn tầng kia đều ồn ào, nóng nực, ngột ngạt và bề bộn lộn xộn.
Cá halibut tươi và các món ăn kèm truyền thống của Hàn quốc – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Có cái gì đó lạ lắm nơi những tầng lầu khác. Khi bước lên cầu thang, tôi sững người lại vì tất cả các nhà hàng tại đây. Nhà hàng nào cũng đông nghẹt khách. Những nồi súp sôi sùng sục, các món uống rót ra, và quan trọng nhất là ở bên phải hay bên trái, các thực khách đều đang thưởng thức các món cá. Mới 12 giờ trưa mà khách khứa đói bụng đã ngồi đầy cả tòa nhà. Không thể nhịn thêm nổi nữa, tôi liền quyết định phải làm một bụng cho no, nên tôi ngồi xuống và rung chuông gọi người tới kêu món ăn. Sau khi tôi ngồi vào ghế, bà chủ nhà hàng tới nói với tôi rằng tôi không thể chỉ có việc gọi mà thôi. Bà bảo tôi phải bước xuống cầu thang, chọn một con cá tươi, rồi mang lên lầu lại, để có một bữa ăn chế biến thật tươi ngon. Không còn cách nào khác để quyết định nên chọn gì, vì có cả hàng trăm loại hải sản khác nhau kia mà. Xem nào, tôi muốn ăn cua, hay nghêu tôm, hoặc hoặc ốc vòi voi có dáng kỳ lạ, ăn cá sọc đen hoặc chọn con cá hai bên mặt so le? Tôi thấy bối rối và đâm nản chí. Một ông bán cá để ý thấy khuôn mặt nhăn nhó của tôi, liền tới đặt bàn tay nhám nhúa lên vai tôi, nhìn thẳng vào mắt tôi, và chộp lấy một con cá bơn (halibut) lớn đang bơi trong thùng nước nhỏ của ông. Ông bảo tôi rằng cá bơn ai cũng thích cả, vì là thứ cá tươi nhất, có vị sạch nhất. Nghe vậy tôi xách con cá bơn đang sống và bước lên lầu. Tôi trao con cá cho bà chủ nhà hàng, bà mỉm cười như muốn nói rằng tôi đã chọn được một con cá tuyệt vời để mà ăn.
Khoảng 10 phút sau, một dĩa phi-lê cá bơn được đem ra bàn của tôi. Thứ cá ngon này ít mỡ, người ta ăn với tương ớt. Dĩ nhiên ăn cá sống, bạn phải kiếm cái gì mà uống, thế nên tôi chọn thứ rượu quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc: rượu SOJU! (Soju được cất từ khoai tây, giống như rượu vodka, chứa từ 15 tới 35 phần trăm chất cồn).
Khi tôi đang ăn con cá tươi, một người đàn ông đứng phía sau lưng nói rằng tôi ăn như vậy là không đúng cách. Ông chỉ cho tôi cách ăn cá bơn cho đúng. Ông lấy một chiếc lá, đặt lá lên rau diếp, cho thêm vào một miếng tỏi tươi, rồi nhúng vào tương đậu và dầu mè, đặt vài lát cá bơn vào bên trong, rồi cuốn tất cả lại. Cái cuốn khá lớn, nên tôi quyết định cắn một miếng. SAI RỒI, ông bảo tôi đút nguyên cả cuốn cá ngay vào trong miệng. Tôi làm theo. Sau khi xơi hết cái cuốn, một vị tươi khỏe đẹp đẽ nổ ra trong miệng tôi, đem lại cho tôi một bữa tiệc hoang dại khủng khiếp nhất trong miệng. Sau khi nhai nuốt cái cuốn vào, tôi tống cho nó trôi xuống bằng một ly trong trẻo đựng rượu soju. Ôi, Niết Bàn đây rồi!
Đĩa thì sạch láng, còn bụng đầy căng, tôi quyết định ra ngoài hải cảng đi dạo một vòng. Chim chóc bay lượn phía trên đầu tôi, mùi gió biển khơi lùa đầy vào mũi. Ngay cả phía sau lưng tôi là thành phố có 4 triệu người, thì trên bến đá cảnh vẫn xinh đẹp và yên tĩnh. Tôi nhìn thấy được những ngọn đồi uốn cong, trên đó xây đầy những tòa nhà, chạy dài tít tắp đến tận chân trời, bên cạnh đại dương bao la.
Một cuộc sống bận rộn của một nhà kinh doanh có thể thưởng thức một món hải sản tươi và dành cho chính mình một lúc thư giãn, trước cảnh biển tuyệt vời, để nghỉ ngơi cho tan biến đi sự căng thẳng trong công việc hàng ngày. Đây không phải là chuyến viếng thăm cuối cùng của tôi tại khu Chợ Cá Jalgalchi, vì chợ mở cửa quanh năm suốt tháng, và mở từ lúc tinh mơ cho tới tận đêm thâu.
Trang trí dọc theo hải cảng Nampodong – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cổng ra của Jalgachi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Ngư phủ làm mực để bán – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cá tươi để sẵn, ai muốn mua thì mua – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cá tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Sò tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Tôm tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Tòa nhà chợ cá Jalgachi hình dáng một con cá khổng lồ – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Hàng hàng lớp lớp hồ cá, hải sản tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Sò tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Ajumma làm việc tại chợ cá – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Chợ cá Jalgalchi là khu chợ bán cá lớn nhất ở Nam Hàn. Vì thành phố Pusan nằm ngay bên biển, nên dân chúng địa phương tha hồ hưởng thụ nguồn cung cấp thực phẩm dồi dào nhất đến từ đại dương. Chợ cá Jalgalchi còn có một dải đất làm nơi bán cá nằm ở bên ngoài, gọi là Sindonga.
Sindonga là một dải đất dài độ nửa dặm, gồm những tiệm bán cá lộ thiên, bán đủ thứ hải sản tươi ngon. Bước đi trên dải chợ này, bạn có thể thấy nhiều cửa hàng bán cá. Những tiệm này sắp hàng nối tiếp nhau, có những người “ajumma” canh gác trông coi. Ajumma đại khái là một phụ nữ tuổi từ trung niên tới cao niên, tóc quăn tít và đội nón lưỡi trai rộng vành. Bình thường ai cũng tưởng rằng điều hành hàng cá là việc của đàn ông, thế nhưng ở Pusan chính các bà ajumma cai quản dải chợ bán cá. Cứ mỗi bước chân đi là tôi nhìn thấy một con cá mới, quẫy đuôi trong thùng đựng cá, chờ đến lượt được bán cho khách.
Tầng một của chợ cá Jalgachi, bán cá tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Phía đằng sau các cửa hàng Sidonga bán hải sản tươi, có một nhà kho được dùng làm nơi đấu giá những loại đồ biển bắt được hàng ngày. Hải cảng Nampodong nằm ngay đằng sau dải đất chợ cá. Các ngư phủ đánh bắt được cá ban ngày và ban đêm đều đem cá tới nhà kho. Nhà kho rộng hết sức, đón nhiều khách hàng từ khắp nơi trên thế giới tới mua cá. Mới 4 giờ sáng khách đã đến đây, rồi đem các đi giao hàng cho các cửa tiệm trên khắp thế giới. Nhà kho bán tất cả số hải sản cho các công ty, nhà hàng, cho những người bán cá và những vựa phân phối các thứ đồ biển đặc sản. Nhà kho dài đến nỗi mắt trần không thấy được phía cuối của nó.
Nhà hàng bên trong chợ cá đầy khách ẩm thực – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Bắt đầu từ lúc 3 giờ sáng, ghe thuyền bắt đầu chuyển cá xuống, dưới những bóng đèn sáng trưng soi cho hàng ngàn người đấu giá để mua cá đem đi. Ở quanh góc phía cuối dải đất chợ cá, có một tòa nhà hình dợn sóng. Tòa nhà đồ sộ này là một khu chợ cá năm tầng lầu, và có một khu vực chuyên bán đồ ăn uống. Đây là vị trí nổi bật trong khu chợ cá Jalgalchi. Cổng đi vào khu ăn uống được đánh dấu bằng một kiến trúc kim loại khá rộng để chứa nước. Lúc mới bước vào trong tòa nhà này, tôi để ý thấy nguyên cả tầng thứ nhất chứa nhiều hàng chợ bán hải sản tươi. Một bồn chứa mực, một bồn đựng cá bơn, một chậu dành cho nhím biển, và nhiều thùng khác chứa đủ thứ cá lạ, mà từ trước đến nay tôi chưa từng thấy bao giờ. Mỗi cửa tiệm được điều hành bởi một bà ajumma và ra sức chài kéo khách mua cá của tiệm mình. Các bà ajumma đều mang găng tay màu đen, tạp-dề cũng đen, cầm một chiếc vòi xịt nước, hoặc một con dao dùng để thái sashimi. Mỗi khu chợ nhỏ đặt đầy thùng hộp đựng những loại cá khác nhau. Một số cá đã được làm xong sẵn và cứa ra thành khúc. Những con cá khác còn bơi quanh trong bồn hay trong thùng đựng. Bốn tầng kia đều ồn ào, nóng nực, ngột ngạt và bề bộn lộn xộn.
Cá halibut tươi và các món ăn kèm truyền thống của Hàn quốc – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Có cái gì đó lạ lắm nơi những tầng lầu khác. Khi bước lên cầu thang, tôi sững người lại vì tất cả các nhà hàng tại đây. Nhà hàng nào cũng đông nghẹt khách. Những nồi súp sôi sùng sục, các món uống rót ra, và quan trọng nhất là ở bên phải hay bên trái, các thực khách đều đang thưởng thức các món cá. Mới 12 giờ trưa mà khách khứa đói bụng đã ngồi đầy cả tòa nhà. Không thể nhịn thêm nổi nữa, tôi liền quyết định phải làm một bụng cho no, nên tôi ngồi xuống và rung chuông gọi người tới kêu món ăn. Sau khi tôi ngồi vào ghế, bà chủ nhà hàng tới nói với tôi rằng tôi không thể chỉ có việc gọi mà thôi. Bà bảo tôi phải bước xuống cầu thang, chọn một con cá tươi, rồi mang lên lầu lại, để có một bữa ăn chế biến thật tươi ngon. Không còn cách nào khác để quyết định nên chọn gì, vì có cả hàng trăm loại hải sản khác nhau kia mà. Xem nào, tôi muốn ăn cua, hay nghêu tôm, hoặc hoặc ốc vòi voi có dáng kỳ lạ, ăn cá sọc đen hoặc chọn con cá hai bên mặt so le? Tôi thấy bối rối và đâm nản chí. Một ông bán cá để ý thấy khuôn mặt nhăn nhó của tôi, liền tới đặt bàn tay nhám nhúa lên vai tôi, nhìn thẳng vào mắt tôi, và chộp lấy một con cá bơn (halibut) lớn đang bơi trong thùng nước nhỏ của ông. Ông bảo tôi rằng cá bơn ai cũng thích cả, vì là thứ cá tươi nhất, có vị sạch nhất. Nghe vậy tôi xách con cá bơn đang sống và bước lên lầu. Tôi trao con cá cho bà chủ nhà hàng, bà mỉm cười như muốn nói rằng tôi đã chọn được một con cá tuyệt vời để mà ăn.
Khoảng 10 phút sau, một dĩa phi-lê cá bơn được đem ra bàn của tôi. Thứ cá ngon này ít mỡ, người ta ăn với tương ớt. Dĩ nhiên ăn cá sống, bạn phải kiếm cái gì mà uống, thế nên tôi chọn thứ rượu quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc: rượu SOJU! (Soju được cất từ khoai tây, giống như rượu vodka, chứa từ 15 tới 35 phần trăm chất cồn).
Khi tôi đang ăn con cá tươi, một người đàn ông đứng phía sau lưng nói rằng tôi ăn như vậy là không đúng cách. Ông chỉ cho tôi cách ăn cá bơn cho đúng. Ông lấy một chiếc lá, đặt lá lên rau diếp, cho thêm vào một miếng tỏi tươi, rồi nhúng vào tương đậu và dầu mè, đặt vài lát cá bơn vào bên trong, rồi cuốn tất cả lại. Cái cuốn khá lớn, nên tôi quyết định cắn một miếng. SAI RỒI, ông bảo tôi đút nguyên cả cuốn cá ngay vào trong miệng. Tôi làm theo. Sau khi xơi hết cái cuốn, một vị tươi khỏe đẹp đẽ nổ ra trong miệng tôi, đem lại cho tôi một bữa tiệc hoang dại khủng khiếp nhất trong miệng. Sau khi nhai nuốt cái cuốn vào, tôi tống cho nó trôi xuống bằng một ly trong trẻo đựng rượu soju. Ôi, Niết Bàn đây rồi!
Đĩa thì sạch láng, còn bụng đầy căng, tôi quyết định ra ngoài hải cảng đi dạo một vòng. Chim chóc bay lượn phía trên đầu tôi, mùi gió biển khơi lùa đầy vào mũi. Ngay cả phía sau lưng tôi là thành phố có 4 triệu người, thì trên bến đá cảnh vẫn xinh đẹp và yên tĩnh. Tôi nhìn thấy được những ngọn đồi uốn cong, trên đó xây đầy những tòa nhà, chạy dài tít tắp đến tận chân trời, bên cạnh đại dương bao la.
Một cuộc sống bận rộn của một nhà kinh doanh có thể thưởng thức một món hải sản tươi và dành cho chính mình một lúc thư giãn, trước cảnh biển tuyệt vời, để nghỉ ngơi cho tan biến đi sự căng thẳng trong công việc hàng ngày. Đây không phải là chuyến viếng thăm cuối cùng của tôi tại khu Chợ Cá Jalgalchi, vì chợ mở cửa quanh năm suốt tháng, và mở từ lúc tinh mơ cho tới tận đêm thâu.
Trang trí dọc theo hải cảng Nampodong – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cổng ra của Jalgachi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Ngư phủ làm mực để bán – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cá tươi để sẵn, ai muốn mua thì mua – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Cá tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Sò tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Tôm tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Tòa nhà chợ cá Jalgachi hình dáng một con cá khổng lồ – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Hàng hàng lớp lớp hồ cá, hải sản tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Sò tươi – ảnh: Vincent Thái/Viễn Đông
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cháy lớn nhưng California vẫn là tiểu bang đẹp nhất xứ Mỹ Để với 28 lý do
California vẫn đang vật lộn với các đám cháy rừng hàng năm và hiện đang khó khăn để dập tắt các đám cháy lớn ở Los Angeles, tuy nhiên đây ...
11 sự thật có thể quí vị chưa biết về Lake Tahoe, hồ tự nhiên với độ tinh khiết cửa nước đến 99.994%
Mình may mắn từng có dịp đến hồ Tahoe chơi, phải nói rất đẹp, quang cảnh núi tuyết xung quanh nhìn như Thụy Sĩ vậy, chụp ảnh góc nào cũng ...
"Khe vực ma ám" ở Nhật Bản nơi từng vùi sác của 55 kỹ nữ hoa khôi thời phong kiến Nhật
Thời điểm đó 1570 là Shingen gần chết, lúc đó vừa làm hoà với nhà Uesugi để tiến đánh Tokugawa, ngoài gạo với muối ra thì kim loại, vàng cũng ...