Bánh mì xíu mại

- 2 lbs thịt heo xay hay gà xay.

- 3 tép tỏi bằm nhuyễn.

- 3 củ hành hương cắt nhỏ.

- 3 phần đầu hành lá, cắt nhỏ.

- ½ củ hành tây cắt nhỏ.

- ½ củ sắn cắt nhỏ, vắt bớt nước.

- 1 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê hạt tiêu

- bột ngọt (tùy ý)

Phần sốt cà chua:

- 2 trái cà chua lớn, lột vỏ, cắt nhỏ.

- 1 cup tomato sauce

- 2 tép tỏi đập dập, 2 củ hành hương cắt nhỏ

- 2 muỗng canh xì dầu

-1 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh đường

- 1/3 cup dầu ăn

- 2 muỗng canh bột năng

Và cần chuẩn bị thêm:

- 1 ổ bánh mì baguette

- 1 trái dưa leo cắt mỏng.

- 1 ít cà rốt, củ cải làm đồ chua

- 1 ít rau ngò, ớt trái.

Cách làm:

- Thông thường, những món thịt viên muốn được mềm thì phải là loại thịt xay có nhiều mỡ - dùng loại nạc quá khi nấu chín sẽ bị cứng. Nếu muốn làm bằng thịt gà thì cũng phải là phần đùi xay ra, chứ dùng phần ức gà sẽ khô lắm.

- Cho 2 lbs thịt đã xay vào một cái thau lớn rồi ướp thịt với các phần đã nêu trên gồm: tỏi bằm nhuyễn - hành hương - đầu hành lá - hành tây cắt nhỏ - củ sắn cắt nhỏ - xì dầu - nước mắm - muỗng canh đường - muối - hạt tiêu - bột ngọt (tùy ý) – Dùng tay mang găng bóp thịt cho thật đều và để khoảng 1 tiếng trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

- Dùng tay mang găng có thoa dầu ăn – bắt thịt thành những viên xíu mại hình tròn bằng cỡ quả banh ping pong (4cm) rồi xếp đều vào khay tròn (có thoa dầu) sẽ cho vào xửng hấp.

- Bắc xửng nước lên bếp – vặn lửa lớn - chờ sôi cho khay thịt xíu mại đã viên tròn vào hấp khoảng 15 phút là thịt chín (nếu xửng có 2 tầng thì hấp chung cùng một lúc).

- Lấy xíu mại ra, lúc này nếu không muốn ăn sốt cà chua là đã có thể dùng nóng ngay được.

- Dùng một chảo hay nồi lớn – Cho vào chảo chừng 1/3 cup dầu ăn, chờ nóng phi hành tỏi thật thơm .

- Cho cà chua đã cắt nhỏ vào đảo đều rồi mới cho tiếp cà chua hộp (tomato sauce) + xì dầu + nước mắm + đường + hạt tiêu đun sôi lên, nêm lại cho vừa miệng.

- Cho xá xíu và tất cả nước trong khay đã hấp chín vào chảo sốt cà chua – đảo đều (nhớ dùng cái rây gạn lại phần củ sắn hay hành tây rớt ra khi hấp thịt cho sốt cà chua được mịn).

- Đun sôi tất cả khoảng 5 phút – nêm lại – nếu muốn nước sốt hơi sền sệt thì pha chút bột năng với nước lã rồi đổ vào chảo quậy đều là được. Tắt bếp.

- Xíu mại phải dùng nóng nên cứ ăn tới đâu thì dọn ra bàn tới đó, phần còn lại nhớ đậy kín kẻo bị khô mặt. Xíu mại khi ăn với bánh mì kèm thêm dưa leo, đồ chua, ngò, ớt, rắc chút hạt tiêu và xì dầu là ngon tuyệt.

Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.