Yogurt

Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình thay vì kho cá, nấu canh như những lần trước, chúng ta sẽ làm Yogurt là một sản phẩm từ sữa có vị chua nên còn gọi là sữa chua, ở thể đặc được tạo nên bởi vi khuẩn của sữa qua một quá trình lên men tốt. Với những ai uống sữa tươi hay bị đau bụng vì không quen chất lactose trong sữa thì vẫn có thể dùng yogurt thay thế bởi chất men tốt này. Ngoài những chất bổ dưỡng do sữa mang lại như protein, calcium, ribofalvin, vitamin B6, B12, yogurt giúp ích rất nhiều cho đường ruột, dễ tiêu hóa, làm đẹp da, ăn ngon miệng và hiện là một thực phẩm thông dụng và nổi tiếng khắp nơi trên thế giới.  

Có lẽ các bạn sẽ hỏi rằng tại sao lại làm yogurt ở nhà, trong khi siêu thị nào cũng đều bán sẵn? Đúng vậy, những nhãn hiệu đã có từ lâu trên thị trường như Dannon, Yoplait, Activia và nhiều nhiều nữa đã sản xuất ra đủ loại yogurt cho người mua lựa chọn tùy ý thích. Yogurt nơi đây làm từ sữa tươi kèm theo đủ loại mứt trái cây ngon ngọt, có nhiều mùi vị để sẵn bên trong như: dâu, đào, dứa, dừa, cam, chanh, vanilla.... Riêng loại yogurt được gọi là làm “kiểu Việt Nam” chỉ bán tại những nơi đông người Việt sinh sống. Đây là loại yogurt làm bằng sữa đặc có đường mà chúng ta thường gọi quen thuộc là “sữa bò” nên có vị khác sữa tươi. Ước mong rằng các bạn thích dùng loại “da ua” này sẽ tìm lại được chút hương vị quê hương ngay trong tủ lạnh của gia đình.

Làm yogurt không khó, ít tốn tiền, không mất nhiều thì giờ nhưng để được thành công đôi khi cũng cần làm vài lần sẽ có kinh nghiệm. Sau đây là công thức và những kinh nghiệm mà Phương-Dung đã trải qua xin được chia sẻ cùng các bạn.

Vật liệu:

- 1 ly yogurt bán sẵn.

- 1 lon sữa đặc có đường (sweeten condensed milk) 14 oz - loại nào cũng được nhưng loại sữa càng đặc thì càng tốt.

- Khoảng ½ gallon sữa tươi – có thể dùng loại sữa tươi nguyên chất, 2%,1% hay nonfat tùy ý.

- 8 cái ly nhựa 10 oz. có nắp đậy để đựng yogurt hay những hũ baby food (loại lớn) đã dùng xong.

- 1 nồi đun nước sôi có thể chứa đủ những ly yogurt.

- 1 khăn bông lớn hay mền ấm.

- 1 thùng đựng nước đá hay styrofoam ice chest.

Cách làm:

- Trước tiên ta phải tìm mua được 1 ly yogurt bán sẵn để làm chất starter là men tốt còn gọi là “hũ cái” (vì trước đây yogurt hay để trong những hũ thủy tinh nhỏ). Hũ cái là phần rất quan trọng nhất trong tiến trình làm yogurt. Nếu ly yogurt làm “hũ cái” mà bán trong chợ đã lâu, những vi khuẩn lên men trong đó không còn nữa thì yogurt sẽ hỏng. Ta cũng có thể tìm loại plain yogurt (không mùi vị) bán trong chợ Mỹ để làm hũ cái nhưng phải có ghi “active cultures” hay “made with live cultures” trên nhãn hiệu.

- Dùng muỗng đánh thật nhuyễn “hũ cái” thành gần như ở thể lỏng.

- Đun nồi nước sôi trên bếp.

- Mở lon sữa đặc có đường đổ vào tô lớn + ½ lon nước sôi, quậy đều.

- Cho kế tiếp vào tô sữa đặc 3 lon sữa tươi (mỗi lon tương đương với 14 oz), quậy đều.

- Cho “hũ cái” vào từ từ, quậy thật đều tới khi chắc chắn tất cả đã hòa tan với nhau thì múc ngay ra ly, đậy kín nắp lại – ta sẽ được tất cả là 7 hay 8 ly.

- Cho tất cả những ly này vào nồi nước sôi ban nãy (hiện nay cũng hơi nguội bớt) sao cho mực nước trong nồi vừa bằng với mực sữa trong ly.

- Bọc kín lại bằng khăn bông dầy rồi bỏ vào thùng đậy nắp lại, nhớ canh đồng hồ.

Thông thường sau 4 tiếng là sữa đã hơi đông và bắt đầu chua, thời gian để thành yogurt sẽ từ 8 tới 10 tiếng, tối đa là 12 tiếng. Yogurt tốt khi hoàn thành sẽ có màu trắng, đông đều, mịn màng, có vị chua nhẹ, cất vào tủ lạnh dùng được trong 2 tuần.

Yogurt làm bằng sữa đặc có đường “kiểu Việt Nam” ăn nhẹ nhàng hơn loại bán sẵn trên thị trường Mỹ nhưng nhận xét này còn tùy thuộc vào từng khẩu vị của mỗi cá nhân. Mỗi sáng dùng một ly yogurt là đầy đủ chất bổ dưỡng hoặc dùng chung với cereal và trái cây tươi thì sẽ đủ sức làm việc cho cả ngày.

Chúc các bạn thành công.

Chú ý:

- Những dụng cụ làm yogurt phải sạch sẽ, lau khô và làm bằng nhựa hoặc sắt.

- Sữa trong những ly làm yogurt phải đổ đều bằng nhau.

- Nước dùng để ủ yogurt chỉ là nước gần sôi – dùng nước sôi ly nhựa sẽ bể.

- Không nên di chuyển những ly yogurt trong thời gian đang ủ kín. Nếu thấy nước trong nồi đã nguội thì lấy bớt nước cũ ra và cho thêm nước ấm vào.

- Không để thời gian ủ yogurt quá 12 tiếng vì ăn có thể bị đau bụng.

- Khi đã làm được yogurt rồi nên giữ lại 1 ly để làm cho lần kế tiếp.

- Yogurt mà bị chảy nước là hỏng, nên bỏ đi, làm lại cái khác.