Xưởng mới có thể sản xuất 4 triệu burger chế từ thực vật "máu" mỗi tháng

Một bánh hamburger được chế hoàn toàn từ thực vậy nhưng có mùi vị như thịt thật của Impossible Foods. (Business Insider)


Impossible Foods là một công ty công nghệ cao có sứ mạng viết lại định nghĩa về thịt. Sau mấy năm nghiên cứu, thử nghiệm, công ty đã khai trương cơ sở sản xuất đại quy mô lớn đầu tiên, để giúp đưa những chiếc miếng burger tuy làm bằng thực vật, tức là không có thịt, nhưng có mùi vị như có “máu” trong thịt thật. Sáng kiến này là nhằm cung cấp thực phẩm cho nhân loại trong tương lai, khi mà trái đất không có đủ chỗ để nuôi gia súc cung cấp thịt cho người.

Impossible Foods (thức ăn không thể tưởng tượng) đặt nhà máy lớn ở Oakland, Bắc California, sẽ sản xuất mỗi tháng ít nhất một triệu pound burger không có thịt, tức là bốn triệu chiếc bánh burger, một khi địa điểm ấy bắt đầu hoạt động trước cuối năm 2017.

Tại buổi lễ khai trương nhà máy, ông Pat Brown, giám đốc điều hành và người sáng lập công ty, gọi đó là “nơi sinh ra của một ngành kỹ nghệ hoàn toàn mới.”

Công ty Impossible Foods đã huy động vốn đầu tư lên tới $182 triệu Mỹ kim, từ nguồn như tỷ phú như Bill Gates, các công ty Google Ventures, và Khosla Ventures. Công ty giới thiệu món burger chay ăn giống y như thật tại nhà hàng Momofuku Nishi của đầu bếp Chef David Chang vào mùa hè năm ngoái
Nhà máy ở Oakland sẽ tăng công suất sản xuất của Impossible Foods lên gấp 250 lần, cho phép công ty cung cấp bánh burger cho hơn 1,000 nhà hàng trong tương lai, và giới thiệu sản phẩm bán lẻ hàng đầu của công ty trong mấy năm tới.

Cơ sở ấy cung cấp bằng chứng đầu tiên cho thấy rằng Impossible Foods sẽ không còn là một mối ám ảnh tiệm sang trọng theo kiểu Thung Lũng Điện Tử (Silicon Valley), và có thể thực sự đáp ứng được nhu cầu trong một thị trường rộng lớn hơn.

Impossible Foods được thành lập dựa trên ý tưởng cho rằng có một cách thức tốt hơn để thỏa mãn những người thích ăn thịt. Đến năm 2050 dân số thế giới có thể đạt mức 9 tỷ người, và không có đủ những nguồn lực trên trái đất để hỗ trợ cho nền nông nghiệp chăn nuôi bền vững ở quy mô đó. Hiện nay ngành nông nghiệp chăn nuôi chiếm một phần ba đất đai trên thế giới, và chịu trách nhiệm về 15% trong khối lượng khí thải tạo ra hiệu ứng nhà kính.

Brown, một nhà sinh vật học phân tử, đã rời bỏ công việc giảng dạy của ông tại viện đại học Stanford University trong năm 2009, để tạo ra một loại bánh burger chay mà những người khoái thịt sẽ thực sự muốn ăn.

“Thịt” Impossible Burger được làm từ protein lúa mì và khoai tây, dầu dừa, những chất phụ gia được tìm thấy trong các loại thực phẩm được chế biến, và một thành phần không đến nỗi bí mật lắm, được gọi là heme. Heme là một phân tử vận chuyển khí oxygen trong dòng máu ở các động vật và trong những cơ chế tạo ra năng lượng ở các loài thực vật. Nó có mùi thịt, và thậm chí chảy máu như thịt thật.

Một số phóng viên của báo Business Insider, từ những người ăn thịt hăng hái nhất cho tới những người ăn chay, đã thử ăn bánh Impossible Burger. Các bài đánh giá đều hết sức tích cực.

Khi công ty đạt được khả năng sản xuất ở quy mô lớn, một thử thách mới của họ có thể là việc thuyết phục những người Mỹ trung bình chuyển từ thịt sang một thứ sản phẩm thay thế. Hầu hết những chiếc bánh bánh burger chay đều giống như những miếng cao su hơn là giống như thịt bò.

Công ty sẽ tiếp tục giới thiệu bánh burger trong các nhà hàng, nơi mà Brown nói rằng những người tiêu thụ có thể mong đợi những kinh nghiệm tuyệt vời khi nếm thử loại burger ấy.

Bắt đầu từ tuần này, các cư dân California có thể tìm thấy bánh Impossible Burger trong ba nhà hàng mới: KronnerBurger ở Oakland, Public House ở San Francisco, và Vina Enoteca ở Palo Alto. Loại burger này sẽ xuất hiện trên thực đơn tại 11 nhà hàng trên toàn quốc vào cuối năm nay.

Công ty này đáp ứng ra một khối lượng lớn những lời yêu cầu từ những nhà hàng muốn bán loại bánh burgher này, theo ông ông Brown cho hay. Inpossible Foods rất thận trọng trong những sự lựa chọn của họ.

Ông Brown nói với báo Business Insider, “Các đầu bếp mà chúng tôi làm việc với đều không phải chỉ là những đầu bếp tuyệt vời, mà còn là những đầu bếp nấu nướng thịt rất giỏi. Đây là một cách thức rất hữu hiệu để truyền đạt cho những người tiêu thụ biết rằng nếu những người này sẵn lòng đặt danh tiếng của họ trên dòng phục vụ sản phẩm này, thì quý vị có thể tin tưởng rằng quý vị sẽ không có một kinh nghiệm dở tệ.