Xôi mặn là một loại xôi “không mặn” như tên đã được đặt, bởi vì mặn lạt là do tay người nêm nếm. Đây là món điểm tâm của người ...
Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Xôi mặn là một loại xôi “không mặn” như tên đã được đặt, bởi vì mặn lạt là do tay người nêm nếm. Đây là món điểm tâm của người Trung Hoa, ngon, lạ và được nhiều người ưa thích.
Trước đây tại Sài Gòn, trên quãng đường Trần Hưng Đạo có một ông già người Hoa đẩy xe bán xôi mặn rất có tiếng. Miếng xôi của ông nấu đậm đà, thơm phức mùi tôm khô quyện hành mỡ và ngọt ngào hương vị xì dầu, lạp xưởng, khiến ai ăn một lần rồi “ghiền” và cứ chờ ông đến để ăn liền liền trong những ngày kế tiếp.
Những thực khách đã thích ăn xôi mặn rồi, khi ra nước ngoài sẽ tìm thấy món này trong những nhà hàng bán Dim Sum. Vào một buổi sáng cuối tuần nhàn hạ cùng bạn bè và gia đình đi ăn Dim Sum tại các tiệm ăn quanh vùng quận Cam và Los Angeles, ta sẽ thấy những đĩa xôi mặn nhỏ được úp khéo léo trong chiếc chén thủy tinh trong, đặt trên quầy của xe đẩy và được mời chào cùng với nhiều món như xíu mại, há cảo, tàu hũ ky, lòng bò, huyết heo... để thực khách tự chọn lựa. Thông thường, đĩa xôi mặn hay được gọi để ăn thêm cho chắc bụng và làm giảm bớt vị béo của quá nhiều món tôm, thịt.
Xôi là gạo nếp nấu chín. Xôi không lạ gì với người Châu Á hay những nước dùng gạo là thực phẩm chính. Thành phần cấu tạo của gạo nếp chứa nhiều chất bột đường nên cung cấp nhiều năng lượng, dễ no và no lâu nên hay dùng cho bữa sáng. Tuy nhiên, món xôi mặn đến nay được chế biến thêm với nhiều thứ như thịt gà quay, nấm Đông Cô, củ cải muối, ruốc chà bông, chả lụa và đôi khi có cả pâté... nên trở thành một loại xôi thập cẩm được dùng bất cứ lúc nào, không kể sáng hay chiều, nhất là thường thấy trong các buổi hội họp đông người hay lễ Tết. Hôm nay, Phương-Dung xin mời các bạn thường theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình cùng nấu món xôi mặn rất “Quick and Easy”, đó là nấu xôi bằng nồi cơm điện.
Trước đây muốn nấu xôi, chúng ta thường phải ngâm gạo nếp vài tiếng hoặc qua đêm và để gạo ráo nước trước khi cho vào xửng hấp. Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện sẽ gíup chúng ta có xôi ăn ngay bất cứ khi nào chúng ta muốn. Sau đây là cách làm một khay xôi mặn cho khoảng 8 người ăn và thời gian thực hiện trong vòng 1 tiếng. Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- 5 cup gạo nếp hạt dài.
- 4 cây lạp xưởng.
- 1 miếng lườn gà nạc, không da, không xương.
- 1 cup tôm khô loại nhỏ.
- 1 cup hành lá cắt nho.û
- ½ củ hành tây cắt hạt lựu.
- 4 tép tỏi đập dập.
- 4 củ hành hương cắt mỏng.
½ cup hành khô.
- Gia vị: đường, dầu hào, xì dầu , dầu ăn, hạt tiêu và chút màu đỏ.
Cách làm:
- Chiên hành khô với dầu ăn - khi thấy hành hơi vàng là vớt ra ngay, để hành chiên trên nhiều lớp giấy paper towel cho ráo.
- Tôm khô rửa sạch, cho vào nồi đun sôi với ít nước để tôm mau mềm xong vớt ra, để ráo.
- Phi 2 muỗng canh dầu ăn + 2 củ hành hương + 3 tép tỏi cho thơm + ít hành lá, hành tây rồi cho tôm khô vào xào đều với 1 giọt màu đỏ cho đẹp.
- Nêm vào chảo tôm 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cà phê dầu hào + hạt tiêu sao cho có vị mặn, ngọt, đậm đà. Cho tất cả chỗ hành lá, hành tây còn lại vào xào chín.
- Lườn gà rửa sạch, cắt miếng, ướp chút muối, tiêu, đường, hành hương, tỏi bằm.
- Cho thịt gà đã ướp vào chảo chiên vàng với dầu ăn + phần hành, tỏi còn lại, để nhỏ lửa cho tới khi thấy cạn hết nước là đã chín. Chờ thịt nguội dùng tay xé nhỏ theo chiều dọc.
- Đặt chảo trở lại bếp, đảo lại phần thịt gà đã xé + 1 muỗng canh xì dầu cho thơm và khô thịt. Ta cũng có thể mua gà quay bán sẵn ngoài tiệm thì không phải làm phần này.
- Lạp xưởng cho vào nồi nước lạnh, đun sôi cho thật chín rồi vớt ra để vào đĩa, chờ khô, cắt mỏng bằng dao thật sắc.
- Đong 5 cup gạo nếp + 5 cup nước cho vào nồi cơm điện + chút muối + 1 muỗng cà phê dầu ăn và bấm “cook” như nấu cơm thường.
- Khi thấy xôi chín, chờ 10 phút cho hãy mở nồi. Dùng đũa xới xôi nhẹ tay ra khay, để chừng 10 phút cho đi hơi và khô hạt nếp.
- Trôn thịt gà vào với xôi + 1 muỗng canh xì dầu cho thật đều.
- Trộn tôm khô đã xào chung với hành lá - tất cả phải trộn đều.
- Xới xôi vào đĩa có nắp đậy.
- Xếp đều lạp xưởng lên trên mặt xôi. Rắc hành chiên lên trên cùng.
Xôi mặn thường dọn chung với xì dầu. Món này dùng nóng hay hơi âm ấm đều ngon cả.
Lưu ý:
- Tôm khô nếu không có loại nhỏ, ta có thể dùng loại thường rồi xay một chút cho mềm.
- Khi nấu xôi bằng nồi cơm điện, muốn rửa gạo thì cứ đong nước vào nồi cho thật đúng rồi chắt nước ra bao nhiêu thì đổ nước mới lại bấy nhiêu. Nhớ nấu ngay, đừng để gạo trong nước lâu, xôi sẽ bị nát.
- Có nhiều ý kiến cho là không nên bỏ muối hay chất mặn vào nấu chung trong nồi cơm điện, vì như vậy sẽ làm hỏng chất tráng bên trong nồi(?) Điều này có thể đúng nên các bạn hãy cẩn thận với những nồi cơm điện đắt tiền.
- Lúc trộn xôi với thịt gà và tôm khô, nhớ trộn thêm ít xì dầu thôi và nêm lại cho vừa miệng. Bởi vì khi tôm khô đã mặn, thịt gà cũng mặn, lạp xưởng lại mặn nữa thì khi hoàn tất thì đúng là món “xôi mặn” thật sự đấy các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
© ViễnĐôngDailynews
Trước đây tại Sài Gòn, trên quãng đường Trần Hưng Đạo có một ông già người Hoa đẩy xe bán xôi mặn rất có tiếng. Miếng xôi của ông nấu đậm đà, thơm phức mùi tôm khô quyện hành mỡ và ngọt ngào hương vị xì dầu, lạp xưởng, khiến ai ăn một lần rồi “ghiền” và cứ chờ ông đến để ăn liền liền trong những ngày kế tiếp.
Những thực khách đã thích ăn xôi mặn rồi, khi ra nước ngoài sẽ tìm thấy món này trong những nhà hàng bán Dim Sum. Vào một buổi sáng cuối tuần nhàn hạ cùng bạn bè và gia đình đi ăn Dim Sum tại các tiệm ăn quanh vùng quận Cam và Los Angeles, ta sẽ thấy những đĩa xôi mặn nhỏ được úp khéo léo trong chiếc chén thủy tinh trong, đặt trên quầy của xe đẩy và được mời chào cùng với nhiều món như xíu mại, há cảo, tàu hũ ky, lòng bò, huyết heo... để thực khách tự chọn lựa. Thông thường, đĩa xôi mặn hay được gọi để ăn thêm cho chắc bụng và làm giảm bớt vị béo của quá nhiều món tôm, thịt.
Xôi là gạo nếp nấu chín. Xôi không lạ gì với người Châu Á hay những nước dùng gạo là thực phẩm chính. Thành phần cấu tạo của gạo nếp chứa nhiều chất bột đường nên cung cấp nhiều năng lượng, dễ no và no lâu nên hay dùng cho bữa sáng. Tuy nhiên, món xôi mặn đến nay được chế biến thêm với nhiều thứ như thịt gà quay, nấm Đông Cô, củ cải muối, ruốc chà bông, chả lụa và đôi khi có cả pâté... nên trở thành một loại xôi thập cẩm được dùng bất cứ lúc nào, không kể sáng hay chiều, nhất là thường thấy trong các buổi hội họp đông người hay lễ Tết. Hôm nay, Phương-Dung xin mời các bạn thường theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình cùng nấu món xôi mặn rất “Quick and Easy”, đó là nấu xôi bằng nồi cơm điện.
Trước đây muốn nấu xôi, chúng ta thường phải ngâm gạo nếp vài tiếng hoặc qua đêm và để gạo ráo nước trước khi cho vào xửng hấp. Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện sẽ gíup chúng ta có xôi ăn ngay bất cứ khi nào chúng ta muốn. Sau đây là cách làm một khay xôi mặn cho khoảng 8 người ăn và thời gian thực hiện trong vòng 1 tiếng. Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- 5 cup gạo nếp hạt dài.
- 4 cây lạp xưởng.
- 1 miếng lườn gà nạc, không da, không xương.
- 1 cup tôm khô loại nhỏ.
- 1 cup hành lá cắt nho.û
- ½ củ hành tây cắt hạt lựu.
- 4 tép tỏi đập dập.
- 4 củ hành hương cắt mỏng.
½ cup hành khô.
- Gia vị: đường, dầu hào, xì dầu , dầu ăn, hạt tiêu và chút màu đỏ.
Cách làm:
- Chiên hành khô với dầu ăn - khi thấy hành hơi vàng là vớt ra ngay, để hành chiên trên nhiều lớp giấy paper towel cho ráo.
- Tôm khô rửa sạch, cho vào nồi đun sôi với ít nước để tôm mau mềm xong vớt ra, để ráo.
- Phi 2 muỗng canh dầu ăn + 2 củ hành hương + 3 tép tỏi cho thơm + ít hành lá, hành tây rồi cho tôm khô vào xào đều với 1 giọt màu đỏ cho đẹp.
- Nêm vào chảo tôm 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cà phê dầu hào + hạt tiêu sao cho có vị mặn, ngọt, đậm đà. Cho tất cả chỗ hành lá, hành tây còn lại vào xào chín.
- Lườn gà rửa sạch, cắt miếng, ướp chút muối, tiêu, đường, hành hương, tỏi bằm.
- Cho thịt gà đã ướp vào chảo chiên vàng với dầu ăn + phần hành, tỏi còn lại, để nhỏ lửa cho tới khi thấy cạn hết nước là đã chín. Chờ thịt nguội dùng tay xé nhỏ theo chiều dọc.
- Đặt chảo trở lại bếp, đảo lại phần thịt gà đã xé + 1 muỗng canh xì dầu cho thơm và khô thịt. Ta cũng có thể mua gà quay bán sẵn ngoài tiệm thì không phải làm phần này.
- Lạp xưởng cho vào nồi nước lạnh, đun sôi cho thật chín rồi vớt ra để vào đĩa, chờ khô, cắt mỏng bằng dao thật sắc.
- Đong 5 cup gạo nếp + 5 cup nước cho vào nồi cơm điện + chút muối + 1 muỗng cà phê dầu ăn và bấm “cook” như nấu cơm thường.
- Khi thấy xôi chín, chờ 10 phút cho hãy mở nồi. Dùng đũa xới xôi nhẹ tay ra khay, để chừng 10 phút cho đi hơi và khô hạt nếp.
- Trôn thịt gà vào với xôi + 1 muỗng canh xì dầu cho thật đều.
- Trộn tôm khô đã xào chung với hành lá - tất cả phải trộn đều.
- Xới xôi vào đĩa có nắp đậy.
- Xếp đều lạp xưởng lên trên mặt xôi. Rắc hành chiên lên trên cùng.
Xôi mặn thường dọn chung với xì dầu. Món này dùng nóng hay hơi âm ấm đều ngon cả.
Lưu ý:
- Tôm khô nếu không có loại nhỏ, ta có thể dùng loại thường rồi xay một chút cho mềm.
- Khi nấu xôi bằng nồi cơm điện, muốn rửa gạo thì cứ đong nước vào nồi cho thật đúng rồi chắt nước ra bao nhiêu thì đổ nước mới lại bấy nhiêu. Nhớ nấu ngay, đừng để gạo trong nước lâu, xôi sẽ bị nát.
- Có nhiều ý kiến cho là không nên bỏ muối hay chất mặn vào nấu chung trong nồi cơm điện, vì như vậy sẽ làm hỏng chất tráng bên trong nồi(?) Điều này có thể đúng nên các bạn hãy cẩn thận với những nồi cơm điện đắt tiền.
- Lúc trộn xôi với thịt gà và tôm khô, nhớ trộn thêm ít xì dầu thôi và nêm lại cho vừa miệng. Bởi vì khi tôm khô đã mặn, thịt gà cũng mặn, lạp xưởng lại mặn nữa thì khi hoàn tất thì đúng là món “xôi mặn” thật sự đấy các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
© ViễnĐôngDailynews
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...