Bây giờ đang là mùa hè, mùa của đủ loại rau xanh và hoa, trái. Vào mùa này, rau trong các siêu thị Việt Nam được làm thành từng bó ...
Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Bây giờ đang là mùa hè, mùa của đủ loại rau xanh và hoa, trái. Vào mùa này, rau trong các siêu thị Việt Nam được làm thành từng bó to hơn, xanh tươi hơn và giá bán ra rẻ hơn nhiều tháng trước. Những bó rau muống, rau đay, cải xanh, cải ngọt; những túi đậu que, đậu bắp, trái mướp hương, mướp đắng, bí đao... bày trên quầy rất hấp dẫn khách mua hàng. Thêm vào đó, những phiên chợ đêm mở tới 11 giờ khuya còn nhộn nhịp hơn cả ban ngày, vì chất đầy rau tươi và giá sale thật rẻ.
Rau mua về, thường thì được luộc, xào, hấp hay nấu canh... ăn mát ruột và lòng nhẹ tênh làm sao…! Ngoài đĩa rau xanh và chén nước mắm dầm trái ớt đỏ, một bữa cơm thanh đạm dọn ra cũng cần một chút gì mặn miệng, mà chúng ta hay gọi là món rim hay rang mặn.
Giữa món kho và món rang mặn (có khi nói trại đi là ram) có khác biệt đôi chút. Tuy cả hai đều là thịt, sườn hay tôm được nấu mặn lên trong nước mắm, nhưng cách làm món rang cầu kỳ hơn. “Con tôm rang mặn thì bùi”, câu nói trong dân gian ấy sẽ giới thiệu cho món Tôm Thịt Rang Mặn hôm nay, để ăn kèm với nhiều loại rau, khi mùa rau xanh đang tới.
Vật liệu gồm có:
- 1 lb tôm trắng không đầu.
- ½ lb thịt heo nạc hay một miếng thịt loại thăn chuột.
- 4 củ hành hương cắt mỏng, bằm nhuyễn.
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm.
- 2 tép hành lá, cắt khúc chừng 1 inch.
- ½ củ hành tây nhỏ, bóc vỏ cắt làm 8 theo chiều dọc.
- Đường vàng (light brown sugar), muối, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm, chút màu đỏ (food color).
Cách làm:
- Tôm mua về, rửa sạch với muối cho hết nhớt, bóc vỏ, lấy chỉ đen xong lau khô bằng giấy paper towel.
- Ướp tôm với chút hành hương, hạt tiêu và ½ muỗng cà phê nước mắm.
- Thịt heo mua loại thăn chuột là mềm nhất, rửa sạch với chút muối, lau khô, cắt miếng vừa ăn ngang thớ thịt, nhưng đừng mỏng quá.
- Ướp thịt với hành hương + 1 muỗng cà phê dầu ăn + chút hạt tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm khoảng nửa tiếng.
- Dùng chảo loại hơi trũng đặt lên bếp, vặn lửa trên trung bình, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ nóng phi chỗ hành hương còn lại cho thơm.
- Cho tôm đã ướp sẵn vào xào nhanh và đều tay.
- Cho thêm 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường vàng + chút hạt tiêu.
- Nhúng đầu đũa bếp vào chai màu đỏ rồi cho ngay vào chảo tôm, đảo nhanh tay cho màu ra đều, thấm vào mình tôm. Nếu chưa thấy đủ thì làm thêm một lần nữa, nhưng đừng làm đỏ quá, chỉ cần tôm hơi ửng hồng lên cho đẹp mà thôi.
- Xào tôm thêm chút nữa cho vừa chín đều, nhắc xuống đổ ngay ra tô, đậy kín lại.
- Đặt chảo sạch lên bếp để làm thịt rang.
- Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh đường vàng + 1 muỗng cà phê nước mắm, vặn lửa trung bình, quậy đều tay.
- Khi thấy đường hơi vàng, dính đũa, thì cho hết chỗ tỏi bằm vào xào thơm.
- Cho thịt đã ướp vào xào tiếp tục khoảng 5 phút.
- Cho hết chỗ tôm trong tô vào chảo cùng với thịt, đảo đều.
- Rim tôm thịt cho tới khi gần cạn hết nước - nêm nếm lại với đường và nước mắm.
- Cho thêm hành tây, hành lá, hạt tiêu. Rim cho tới khi tôm thịt vàng đều, cháy cạnh, bay mùi thơm là được.
- Xúc tôm thịt rang mặn ra đĩa, đậy kín lại kẻo khi gặp gió sẽ khô mặt và đổi màu mất đẹp. Món này dùng với cơm nóng hay nguội đều ngon và vì mặn nên ăn được lâu; đôi khi đổi vị ăn kèm với dưa leo, xà lách, rau thơm, chấm nước mắm tỏi ớt cũng ngon lắm.
Lưu ý:
- Thật ra, món tôm thịt rang mặn này phải làm bằng loại tép bạc để nguyên vỏ và thịt ba chỉ mới đúng. Không gì ngon bằng khi rim tôm với thịt mỡ, vì mùi vỏ tôm cháy cạnh quyện chung mùi hành, tỏi, nước mắm... Nhưng ăn thịt ba chỉ sẽ mau lên cân, cuối năm đi thử máu bác sĩ lại bắt kiêng đủ thứ, nên nhịn trước vẫn hơn phải không các bạn?
- Nếu muốn rang tôm thịt để lâu ăn dần, thì không nên thêm hành tây, hành lá, vì những thứ này qua vài ngày không còn ngon như trước.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng
© ViễnĐôngDailynews
Rau mua về, thường thì được luộc, xào, hấp hay nấu canh... ăn mát ruột và lòng nhẹ tênh làm sao…! Ngoài đĩa rau xanh và chén nước mắm dầm trái ớt đỏ, một bữa cơm thanh đạm dọn ra cũng cần một chút gì mặn miệng, mà chúng ta hay gọi là món rim hay rang mặn.
Giữa món kho và món rang mặn (có khi nói trại đi là ram) có khác biệt đôi chút. Tuy cả hai đều là thịt, sườn hay tôm được nấu mặn lên trong nước mắm, nhưng cách làm món rang cầu kỳ hơn. “Con tôm rang mặn thì bùi”, câu nói trong dân gian ấy sẽ giới thiệu cho món Tôm Thịt Rang Mặn hôm nay, để ăn kèm với nhiều loại rau, khi mùa rau xanh đang tới.
Vật liệu gồm có:
- 1 lb tôm trắng không đầu.
- ½ lb thịt heo nạc hay một miếng thịt loại thăn chuột.
- 4 củ hành hương cắt mỏng, bằm nhuyễn.
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm.
- 2 tép hành lá, cắt khúc chừng 1 inch.
- ½ củ hành tây nhỏ, bóc vỏ cắt làm 8 theo chiều dọc.
- Đường vàng (light brown sugar), muối, hạt tiêu, dầu ăn, nước mắm, chút màu đỏ (food color).
Cách làm:
- Tôm mua về, rửa sạch với muối cho hết nhớt, bóc vỏ, lấy chỉ đen xong lau khô bằng giấy paper towel.
- Ướp tôm với chút hành hương, hạt tiêu và ½ muỗng cà phê nước mắm.
- Thịt heo mua loại thăn chuột là mềm nhất, rửa sạch với chút muối, lau khô, cắt miếng vừa ăn ngang thớ thịt, nhưng đừng mỏng quá.
- Ướp thịt với hành hương + 1 muỗng cà phê dầu ăn + chút hạt tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm khoảng nửa tiếng.
- Dùng chảo loại hơi trũng đặt lên bếp, vặn lửa trên trung bình, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ nóng phi chỗ hành hương còn lại cho thơm.
- Cho tôm đã ướp sẵn vào xào nhanh và đều tay.
- Cho thêm 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường vàng + chút hạt tiêu.
- Nhúng đầu đũa bếp vào chai màu đỏ rồi cho ngay vào chảo tôm, đảo nhanh tay cho màu ra đều, thấm vào mình tôm. Nếu chưa thấy đủ thì làm thêm một lần nữa, nhưng đừng làm đỏ quá, chỉ cần tôm hơi ửng hồng lên cho đẹp mà thôi.
- Xào tôm thêm chút nữa cho vừa chín đều, nhắc xuống đổ ngay ra tô, đậy kín lại.
- Đặt chảo sạch lên bếp để làm thịt rang.
- Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh đường vàng + 1 muỗng cà phê nước mắm, vặn lửa trung bình, quậy đều tay.
- Khi thấy đường hơi vàng, dính đũa, thì cho hết chỗ tỏi bằm vào xào thơm.
- Cho thịt đã ướp vào xào tiếp tục khoảng 5 phút.
- Cho hết chỗ tôm trong tô vào chảo cùng với thịt, đảo đều.
- Rim tôm thịt cho tới khi gần cạn hết nước - nêm nếm lại với đường và nước mắm.
- Cho thêm hành tây, hành lá, hạt tiêu. Rim cho tới khi tôm thịt vàng đều, cháy cạnh, bay mùi thơm là được.
- Xúc tôm thịt rang mặn ra đĩa, đậy kín lại kẻo khi gặp gió sẽ khô mặt và đổi màu mất đẹp. Món này dùng với cơm nóng hay nguội đều ngon và vì mặn nên ăn được lâu; đôi khi đổi vị ăn kèm với dưa leo, xà lách, rau thơm, chấm nước mắm tỏi ớt cũng ngon lắm.
Lưu ý:
- Thật ra, món tôm thịt rang mặn này phải làm bằng loại tép bạc để nguyên vỏ và thịt ba chỉ mới đúng. Không gì ngon bằng khi rim tôm với thịt mỡ, vì mùi vỏ tôm cháy cạnh quyện chung mùi hành, tỏi, nước mắm... Nhưng ăn thịt ba chỉ sẽ mau lên cân, cuối năm đi thử máu bác sĩ lại bắt kiêng đủ thứ, nên nhịn trước vẫn hơn phải không các bạn?
- Nếu muốn rang tôm thịt để lâu ăn dần, thì không nên thêm hành tây, hành lá, vì những thứ này qua vài ngày không còn ngon như trước.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng
© ViễnĐôngDailynews
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...