Bếp Hồng

Tôm hùm xào hành gừng

Monday, 05/07/2010 - 02:55:46

Tôm hùm hay lobster là một loại tôm được đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại hải sản vỏ cứng như tôm, cua, sò, ốc... Từ những con tôm trắng, tôm ...

TomHum00.jpg


Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/ViễnĐông


Tôm hùm hay lobster là một loại tôm được đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại hải sản vỏ cứng như tôm, cua, sò, ốc... Từ những con tôm trắng, tôm sọc rằn, tôm sú vẫn dùng để chiên, xào, nấu cho tới tôm càng, tôm đất, tôm đỏ hấp, nướng nhậu bia và nhỏ nhất là hạng “tép riu” rang mặn thì tôm hùm là lớn con nhất. Tôm hùm thường có chiều dài từ 8 đến 24 in (20 – 60 cm), nặng khoảng 1 tới 9 lbs (0.5 – 4kg) và hình dáng giống như một dũng sĩ với lớp vỏ cứng chắc và đôi càng to lớn, khệnh khạng sẵn sàng chiến đấu với đối phương nào dám khiêu khích, rất xứng đáng với tên gọi oai phong lẫm liệt là Tôm Hùm.

Hinh-Phuong-Dung-1.jpgTôm hùm thịt ngọt, cứng, chắc bởi phần thân được cấu tạo bằng nhiều lớp cơ vòng. Bình thường lúc sống, tôm hùm có màu rêu xanh vân lẫn màu cam nhưng khi nấu chín vỏ tôm sẽ đỏ au lên rất đẹp. Những món làm với tôm hùm như luộc, hấp, nướng, đút lò, chiên, xào, soup... đều là những món nổi tiếng, “sang cả”, được nhiều người ưa chuộng từ Âu tới Á. Đối với người Việt Nam sinh sống tại quận Cam, khi có khách quý từ phương xa tới thăm, gia chủ thường trịnh trọng đãi món tôm hùm xào thơm phức. Riêng trong những đám cưới được tổ chức tại nhà hàng Tàu, đĩa tôm hùm dọn ra trên bàn tiệc tùy theo size lớn hay nhỏ có thể sẽ là yếu tố quyết định “giá trị tấm check” của khách tham dự ký tặng cô dâu, chú rể...!

Do nhu cầu số khách hàng tiêu thụ tôm hùm mỗi ngày một tăng nên ngoài việc đánh lưới bắt tôm trong những vùng biển lạnh thì kỹ nghệ nuôi tôm hùm đang phát triển mạnh tại nhiều quốc gia trên thế giới. Vào mùa hè bắt đầu từ tháng 6 kéo dài qua tháng 8 là mùa tôm hùm “Lobster Festival” nở rộ trên đất Mỹ. Được biết hiện nay loại tôm hùm Boston tươi sống, bơi lội trong hồ bán tại các chợ Việt Nam thuộc khu vực Little Sài Gòn có lúc đã sale xuống $6.99 cho 1lb. Hôm nay, Phương-Dung xin được hướng dẫn cách làm tôm hùm xào hành gừng rất dễ dàng để ăn trong gia đình và đôi khi cũng “biểu diễn” lúc nhà có khách. Những con tôm hùm trong hình chụp là loại Maine lobsters Phương-Dung đã làm trong bữa tiệc mừng lễ ra trường của người thân tại một nơi thuộc miền Đông nước Mỹ. Cách làm tôm hùm xào hành gừng này chỉ áp dụng cho loại tôm cân nặng từ 1 ½  tới 2 lb vì loại lớn hơn sẽ phải làm theo cách khác. Xin mời các bạn làm thử nhé.


Vật liệu:

- 3 con tôm hùm, mỗi con khoảng 2 lbs.


TomHum02.jpg


- 1 bó hành lá rửa sạch, cắt khúc chừng 1 in.

- 1 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu

- 2 củ hành hương cắt nhỏ

- ½ củ tỏi bóc vỏ, đập dập

- 1 trái ớt Mễ xanh (Jalapẽno), bỏ hột, cắt khoanh tròn

- 1 củ gừng nhỏ gọt vỏ, cắt sợi

- ½ bó ngò rửa sạch, cắt nhỏ

- 1 cây bơ lạt


TomHum04.jpg


- 1 muỗng canh mật ong

- 2 muỗng canh dầu hào

- 1 muỗng canh xì dầu

- ½ muỗng canh dầu mè

- ½ cup nước hòa với 2 muỗng cà phê bột năng

- 2 qủa chanh xanh cắt thành từng miếng nhỏ

- muối, tiêu, dầu ăn, bột nêm

- 1 nồi lớn dùng để luộc tôm

- 1 chảo lớn có nắp đậy


Cách làm:

- Tôm hùm mua tại chợ đang còn sống, đem về nhà phải làm ngay kẻo tôm chết mất ngon. Rửa tôm sạch sẽ bằng cách xịt nước hay dùng bàn chải cọ hết bùn đất dưới bụng tôm, nhớ đừng tháo hai sợi dây thun đang cột càng tôm ra kẻo tôm được tự do rất nguy hiểm.


TomHum03.jpg


- Đặt nồi nước lên bếp, vặn lửa lớn, cho vào đó 1 muỗng canh muối, chờ nước sôi bỏ từng con tôm vào, xếp sao cho đủ chỗ trong nồi vì khi gặp sức nóng mình tôm sẽ cong lại. Đậy nắp nồi, luộc chừng 2 tới 3 phút thấy tôm trở thành màu đỏ chót là được. Không cần luộc chín.

- Gắp tôm từ nồi ra rổ, xối nước lạnh lên mình tôm cho mau nguội và giảm bớt sức nóng để tôm không tiếp tục chín.


TomHum06.jpg



- Đặt tôm lên thớt, nhặt bỏ hết chân ở phía dưới bụng.

- Cắt tôm làm 3 phần hoặc 4 tùy size lớn nhỏ - lấy hết chỉ đen trên lưng và chất dơ phía đầu tôm – Vất bỏ vỏ phía ngoài đẩu tôm để khi xào gạch sẽ tung ra trộn lẫn vào cùng nước sốt - Càng tôm cắt khúc, đập dập một chút cho dễ thấm gia vị.


TomHum09.jpg


- Đặt chảo lớn lên bếp cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn - chờ dầu thật nóng phi phân nửa chỗ hành hương, tỏi, hành tây, đầu hành lá cho tới khi sắp vàng và bay mùi thơm thì mới cho bơ vào.


TomHum10.jpg


- Trộn đều hỗn hợp mật ong + xì dầu + dầu hào + dầu mè + chút muối, tiêu, bột nêm + ½ cup nước đã hòa với bột năng rồi đổ vào chảo bơ tỏi.


TomHum11.jpg


- Cho tôm vào đảo thật đều cho thấm gia vị.


TomHum12.jpg


- Cho hết chỗ hành, tỏi, ớt, gừng vào chảo đảo đều rổi đậy nắp lại, nấu chừng 3’.


TomHum13.jpg


- Mở nắp ra thấy tôm nóng đều và có mùi thơm thì rắc ngò cắt nhỏ lên trên, đảo đều lần cuối rồi tắt lửa.


TomHum14.jpg


- Xúc tôm ra đĩa lớn - nhớ lấy hết tất cả những gì có trong chảo ra đĩa vì những cọng hành, gừng nay đã mặn, ngọt, cay cay quyện trong gạch tôm trộn lẫn bơ tỏi tạo nên hương vị rất đặc biệt cho món tôm hùm này.


TomHum15.jpg


- Rắc thêm hạt tiêu và ngò lên đĩa tôm hùm xào hành gừng mới ra lò và trang trí xung quanh bằng những miếng chanh cắt sẵn. Món này ăn bằng tay, cầm lên mút cái vỏ trước, cậy phần thịt tôm ra chấm với muối tiêu chanh và dùng thêm với cơm chiên hoặc cơm trắng cho chắc bụng. Xin mời các bạn cùng thưởng thức.


TomHum01.jpg


Lưu ý:

- Khi luộc tôm hùm không cần nhiều nước vì tôm rất dễ chín. Khi xào, nếu tôm hơi lớn nên chia làm 2 lần xào cho thấm gia vị.

- Tôm hùm nặng về phần vỏ nhất là hai cái càng nên khi mua đừng lựa con nào càng bự quá. Với loại tôm hùm vỏ cứng, nặng từ 4 tới 5 lbs. ta phải làm theo cách chặt nhỏ ra từng phần rồi tẩm bột chiên trước khi xào mới ngon. Theo cách tính thì mỗi người ăn 1lb. tôm hùm là đủ.

Chúc các bạn thành công.


© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT