Bạn thích bài này?
Font-Size:
Thịt heo quay miếng
(VienDongDaily.Com - 02/01/2011)
Hôm nay là ngày mồng 3 tháng 1, những ngày mới của năm 2011.Đối với người Mỹ, đây là ngày đầu tiên trở lại với công việc thường nhật và ...
Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN1567[1].jpg


Hôm nay là ngày mồng 3 tháng 1, những ngày mới của năm 2011.
Đối với người Mỹ, đây là ngày đầu tiên trở lại với công việc thường nhật và hết hẳn mùa lễ hội, nhưng với người Việt Nam sẽ còn long trọng cử hành ngày Tết Nguyên Đán cổ truyền của dân tộc trong vòng một tháng nữa. Ngày mồng Một Tết năm nay sẽ là ngày 3 tháng 2 Dương lịch, thời gian này đủ để trang Bếp Hồng Gia Đình chuẩn bị một số những món ngon ngày Tết trong những số báo tới. Riêng Giai phẩm Xuân Tân Mão mà Viễn Đông vừa mới phát hành đã có công thức làm mứt dừa rất ngon và dễ làm, Phương-Dung xin mời quý độc giả đón mua để thực hiện.
Riêng món thịt heo quay ngày hôm nay là một món ngon “quanh năm”, thường được mua sẵn tại tiệm của người Hoa và ít khi nghĩ rằng mình có thể tự làm tại nhà. Ngày còn ở Việt Nam, mỗi khi gia đình nào có việc hiếu, hỷ như cưới, hỏi, thôi nôi, đầy tháng là họ hàng cùng đôi bên hàng xóm sẽ được biếu miếng thịt heo quay vàng ươm, thơm phức kèm với đĩa xôi, chén chè rất hấp dẫn. Tuy cũng là miếng thịt heo, nhưng thịt heo quay được “nâng cấp” và có giá trị gấp nhiều lần hơn khi làm thành món khác. Vì cả gia đình đều thích ăn thịt heo quay và sau bao nhiêu năm là khách hàng quen thuộc của các tiệm BBQ quanh khu phố Little Sài Gòn, Phương-Dung đã tự làm lấy nhiều lần và thành công. Cách thức làm sau đây, Phương-Dung xin cám ơn một số bạn đã chân tình chỉ dẫn và góp ý kiến để có được miếng thịt heo quay tại nhà nóng hổi, mềm mại, “juicy” và da bì giòn tan, thơm ngon như ý.

Vật liệu gồm có:

DSCN0734[1].jpg

- một miếng thịt ba chỉ khoảng 2 ½ lbs cho tới 3 lbs và da trắng, mỏng mới ngon (hay thịt đùi có da nếu muốn ăn nạc).
- một lò nướng lửa phải đều, loại convection có quạt thổi chung quanh (nếu chỉ nướng 1 miếng thịt heo thì dùng loại oven nhỏ cho đỡ tốn điện).

DSCN1544[1].jpg

Hiện nay có loại portable Halogen Oven hình tròn, bằng kiếng, có quạt thổi bên trên mang ra sân nướng rất tiện và ngon.

Phần gia vị để ướp thịt:

DSCN0735[1].jpg

- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê bột nêm.
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
- 4 muỗng cà phê bột xá xíu.
- 4 muỗng cà phê xì dầu.
- 2 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu.
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi.

Phần gia vị để ướp da:
- 2 muỗng cà phê muối.
- 2 muỗng cà phê giấm trắng (dùng trước khi nướng thịt 1 tiếng).

Cách làm:

-Thịt mua về phải cạo sạch da, rửa muối xong để ráo và lau thật khô.
- Lấy dao xẻ dọc phần thịt, sâu xuống chừng 1cm để ướp gia vị cho thấm.
- Trộn đều tất cả các gia vị ướp thịt gồm muối, đường, bột nêm, xì dầu, bột ngũ vị hương, bột xá xíu, tỏi, tiêu.

DSCN0749[1].jpg

- Thoa hỗn hợp gia vị ướp lên phần thịt và dọc theo phần cắt cho thấm, cẩn thận đừng để nước ướp thịt dính vào phần da (da phải thật khô sau này mới giòn).

DSCN0753[1].jpg

- Để thịt mới ướp và một cái khay vừa vặn, phần da phía trên và giữ da cho thẳng.

DSCN0739[1].jpg

- Dùng mũi dao nhọn hay bất cứ vật nhọn nào cũng được xâm đều lên phần da.
- Chà xát muối lên phần da cho đều.
- Cất vào tủ lạnh (fridge) qua đêm, không được đậy nắp hay bọc plastic cho da được khô ráo. Nếu sợ bay mùi lẫn vào thức ăn khác trong tủ lạnh thì cất khay thịt trong ngăn đựng rau của tủ lạnh.

Cách nướng thịt: (nếu sợ mùi khét trong nhà nên đem lò ra sân nướng)
-Trước khi nướng 1 tiếng, chà dấm lên phần da rồi lau khô. Sau đó lại sát muối, thoa giấm, lau khô và làm như vậy 4 lần. Nhớ là da lúc nào cũng phải khô và trắng đẹp.
- Vặn lò nóng 375 độ trong 10 phút.

DSCN0758[1].jpg

- Bỏ thịt vào lò trên một khay nướng, phần dưới có khay khác hứng mỡ chảy xuống. Tăng nhiệt độ lên 400 độ F.
- Khi thấy da vàng đều, sau 10 phút thì hạ xuống 350 độ. Giữ nguyên nhiệt độ này khoảng 1 tiếng cho tới khi thịt chín và da phồng xốp. Luôn nhớ là từ lúc ướp thịt cho tới khi nướng, phần da ở phía trên, nếu chỗ nào hơi cháy thì che lại bằng miếng giấy bạc. Khi hoàn tất nếu, da hơi cháy thì dùng dao cạo bỏ phần trên, phần dưới vẫn ăn được.

DSCN1697.jpg
Thịt heo mới quay xong phải chờ 10 phút sau mới chặt. Khi chặt để phần da bên dưới sát mặt thớt thì miếng da không vỡ vụn. Thịt heo quay nóng ăn với bánh mì, dưa leo, xì dầu hoặc dùng với cơm trắng và đồ chua rất ngon. Bảo đảm món này nhà làm ngon không thua gì tiệm.

DSCN1565[1].jpg

Chúc các bạn có một bữa ăn thật ngon miệng.

© ViễnĐôngDailynews

Nguồn: http://www.viendongdaily.com/thit-heo-quay-mieng-3UuWxrfn.html
Bạn thích bài này?
Bookmark and Share

Các tin khác

Ý kiến bạn đọc

Mã xác nhận

Quảng cáo

Nổi Bật Nhất

Quảng cáo
Quảng cáo
Sản phẩm - Dịch vụ

Mua hàng rồi có nên trả lại? (bài 2)

Bên cạnh những thiệt hại đương nhiên phải chấp nhận do khách trả lại hàng đã mua, giới bán lẻ còn chịu thiệt hại thêm do kẻ gian cố tình lợi dụng khe hở để trục lợi. Cùng với sự phát triển của kỹ thuật computer, photoshop, v.v. mánh khóe lừa gạt càng lúc lại càng tinh xảo hơn, cụ thể là ngụy tạo receipt

Hàng mua rồi có nên trả lại (bài 1)

Câu hỏi này ít khi được người mua hàng đặt ra, bởi vì chuyện đó đã trở thành một thông lệ, một việc làm đương nhiên nếu mình không thích hoặc hàng hóa bị hư hại, khiếm khuyết…. Đối với giới bán hàng, chuyện đó dường như không gây ra sứt mẻ hay thiệt hại gì đáng kể, bằng chứng là cửa hàng nào

Mua hàng giá rẻ qua đấu giá? (bài 2)

Thời buổi này không thể nói về thị trường mà không nói tới Internet. Với Internet, chúng ta có thể mua bán dễ dàng thuận tiện hơn rất nhiều. Người tiêu thụ còn có thể mua hàng bằng cách đấu giá qua Internet. Hiện nay, trên mạng có 2 loại đấu giá: Đấu giá theo lối bình thường như Ebay, và đấu giá theo kiểu “quái chiêu”

Mua bảo hiểm sức khỏe: HMO và PPO khác biệt thế nào?

Với Obamacare, mọi người giờ đây đều phải có bảo hiểm sức khỏe, bạn chắc cũng thế. Vậy, chương trình bảo hiểm của bạn là HMO hay PPO? Câu hỏi đó lẽ ra đã phải được trả lời trước khi chúng ta mua bảo hiểm. Nhưng thực ra, ít người quan tâm đến điều đó, bởi vì vấn đề nhiều khi được quyết định bởi một đơn vị khác,

Bảo hiểm Obamacare áp dụng với tôi như thế nào?

Những bài viết về bảo hiểm Obamacare trên báo Viễn Đông, và hiểu được khá nhiều. Nay xin hỏi về trường hợp của tôi, gia đình có 3 người, với tổng số Income trong nhà khoảng $75,000 một năm. Hai người đã mua bảo hiểm trong sở làm, chỉ còn tôi là chưa mua, bởi vì tôi làm self-employment.

Tìm hiểu Obamacare: Chương trình Silver Plan

Out-of-Expense: Bỏ tiền túi ra trả mất $115. Số tiền này được tính vào Out-of- Pocket Expense (OOP) được ấn định tối đa $6,400 một năm. Nếu coi OOP như một cái sô gom tiền, thì hôm nay ông đã bỏ vào đó được $115, còn lại $6,285 nữa.

Bảo hiểm y tế: Tìm hiểu Out of Pocket Expense (bài 3)

Để đánh giá một chương trình bảo hiểm sức khỏe, chúng ta không nên chỉ nhìn vào bảo phí, tức là số tiền phải bỏ ra để mua bảo hiểm hàng tháng, mà cần phải xét nhiều yếu tố khác như: Co-pay, deductible, co-insurance…. là những điều đã đề cập trong các bài trước.

Xem xét giá trị một chương trình bảo hiểm (bài 2)

Liên lạc bảo hiểm thì được biết, bảo hiểm không can thiệp mà ông phải tự trả 100% phí tổn đó, bởi vì ông chưa trả được chút nào trong số deductible một năm $2,000 cả. Đau lắm, nhưng hiểu ra, ông A đành bấm bụng trả tiền.

So sánh thiệt hơn giữa các chương trình bảo hiểm y tế (bài 1)

Khi mua sắm, chúng ta muốn mua được đồ rẻ nhưng phải là đồ tốt. Có vậy mới gọi là mua được giá hời. Chứ còn mua rẻ mà mua phải đồ xấu, thì gọi là “của rẻ của ôi” là điều chẳng ai muốn. Khi đắn đo mua một chương trình bảo hiểm sức khỏe cũng vậy, chúng ta không chỉ chú trọng tới bảo phí,

Bảo hiểm Obamacare: Làm sao mua với giá rẻ nhất

Nhưng chúng tôi nghĩ rằng vẫn có những người còn “lỳ đòn”, chưa muốn mua. Bài viết này trước hết là ít lời tâm sự với những người đó, và ngay cả những người đã mua rồi mà nay muốn đổi ý.
Quảng cáo