Trong lúc thịt còn nóng, dùng chày, hoặc cán dao đặp nhẹ vài cái cho thịt tơi ra, đễ xé sợi. cho dễ. Cho hỗn hợp sốt vào thau, trộn cho gia vị tan đều.
Bài QUINHON11.COM
Hình NATHA FOOD-YOUTUBE
Thường thịt chà bông Đài Loan có mùi vị đậm đà, đặc trưng hơn thịt chà bông theo kiểu Việt Nam mình. Thịt chà bông kiểu Đài Loan này có thể ăn chung với bánh mì, với xôi, với cơm và thịnh hành hơn cả là cho vào nhân bánh Trung Thu.
Công thức 500 gram thịt heo sẽ cho ra 250 gram chà bông.
NGUYÊN LIỆU
- 500 gram thịt heo nạc đùi sau, hoặc thịt thăn lưng. Cần lạng bỏ hết mỡ và bầy nhầy nếu có.
- Cắt thịt theo sớ thịt dài để thành phẩm ra sợi dài cho đẹp
Gia vị ở khâu luộc thịt
Cần một số nguyên liệu dưới đây ở khâu luộc thịt để thịt có mùi thơm đặt biệt
- 1/2 trái táo (apple)
- 2 lát gừng
- 2 trái táo tàu
- 1 tai vị
- 30ml rượu trắng, dùng để cho vào thịt khi còn sống sẽ bay mùi hôi của thịt.
- 500ml nước
- 2 lá thơm (bay leaves) (tên tiếng Việt là lá nguyệt quế)
- 4 trái ớt cay (nếu không thích cay thì bỏ qua phần ớt này)
Gia vị làm sauce ướp thịt chà bông
- 20 gr nước tương đậm đặc - (hay còn gọi là Hắc xì dầu)
- 10 gr xì dầu
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 50 gr đường
- 5 gr muối
- 1 gr ngũ vị hương
- 4 gr bột xá xíu
- 30 ml nước
- 5 gr ớt bột
- 10 gr dầu ăn
Số lượng có thể gia giảm theo ý mình
CÁCH LÀM
Cho tất cả thịt và gia vị vào nồi.
Đổ nước cho xâm xấp phủ phần thịt.
Đậy nắp vung, hầm khoảng 25 phút cho đến khi thịt mềm thấy thớ, một lúc sau mở nắp để nước rút cạn bớt. (Nếu dùng nồi áp xuất thì mất khoảng 10 phút).
Lúc này táo đã mềm rục. Sau đó vớt thịt ra, rửa lại thịt cho sạch gia vị.
Trong lúc thịt còn nóng, dùng chày, hoặc cán dao đặp nhẹ vài cái cho thịt tơi ra, đễ xé sợi. cho dễ.
Cho hỗn hợp sốt vào thau, trộn cho gia vị tan đều.
Sau đó cho thịt đã xé sợi vào hỗn hợp, trộn đều ướp trong 10 phút.
Sau đó bắt bếp xới thịt cho tơi.
Khi hỗn hợp vừa ráo mang ra chà cho bông.
Sau khi chà lần đầu, sẽ bắt thịt lại lên bếp, tao thịt lại thêm khoảng 5 phút, sau đó lại chà lần thứ 2 cho thịt bông.
Rồi bắt lên bếp tao lại thêm khoảng 5 phút. Khoảng 3 lần thì xong.
Để nguội cho vào bao ny lông đóng kín.
Thịt này nếu để ở ngoài sẽ giữ được khoảng hai tuần. Nếu cất trong tủ lạnh thì sẽ được một tháng không hư.
Hình NATHA FOOD-YOUTUBE
Thường thịt chà bông Đài Loan có mùi vị đậm đà, đặc trưng hơn thịt chà bông theo kiểu Việt Nam mình. Thịt chà bông kiểu Đài Loan này có thể ăn chung với bánh mì, với xôi, với cơm và thịnh hành hơn cả là cho vào nhân bánh Trung Thu.
Công thức 500 gram thịt heo sẽ cho ra 250 gram chà bông.
NGUYÊN LIỆU
- 500 gram thịt heo nạc đùi sau, hoặc thịt thăn lưng. Cần lạng bỏ hết mỡ và bầy nhầy nếu có.
- Cắt thịt theo sớ thịt dài để thành phẩm ra sợi dài cho đẹp
Gia vị ở khâu luộc thịt
Cần một số nguyên liệu dưới đây ở khâu luộc thịt để thịt có mùi thơm đặt biệt
- 1/2 trái táo (apple)
- 2 lát gừng
- 2 trái táo tàu
- 1 tai vị
- 30ml rượu trắng, dùng để cho vào thịt khi còn sống sẽ bay mùi hôi của thịt.
- 500ml nước
- 2 lá thơm (bay leaves) (tên tiếng Việt là lá nguyệt quế)
- 4 trái ớt cay (nếu không thích cay thì bỏ qua phần ớt này)
- 20 gr nước tương đậm đặc - (hay còn gọi là Hắc xì dầu)
- 10 gr xì dầu
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 50 gr đường
- 1 gr ngũ vị hương
- 4 gr bột xá xíu
- 30 ml nước
- 5 gr ớt bột
- 10 gr dầu ăn
Số lượng có thể gia giảm theo ý mình
CÁCH LÀM
Cho tất cả thịt và gia vị vào nồi.
Đổ nước cho xâm xấp phủ phần thịt.
Đậy nắp vung, hầm khoảng 25 phút cho đến khi thịt mềm thấy thớ, một lúc sau mở nắp để nước rút cạn bớt. (Nếu dùng nồi áp xuất thì mất khoảng 10 phút).
Lúc này táo đã mềm rục. Sau đó vớt thịt ra, rửa lại thịt cho sạch gia vị.
Trong lúc thịt còn nóng, dùng chày, hoặc cán dao đặp nhẹ vài cái cho thịt tơi ra, đễ xé sợi. cho dễ.
Cho hỗn hợp sốt vào thau, trộn cho gia vị tan đều.
Sau đó cho thịt đã xé sợi vào hỗn hợp, trộn đều ướp trong 10 phút.
Sau đó bắt bếp xới thịt cho tơi.
Khi hỗn hợp vừa ráo mang ra chà cho bông.
Sau khi chà lần đầu, sẽ bắt thịt lại lên bếp, tao thịt lại thêm khoảng 5 phút, sau đó lại chà lần thứ 2 cho thịt bông.
Rồi bắt lên bếp tao lại thêm khoảng 5 phút. Khoảng 3 lần thì xong.
Để nguội cho vào bao ny lông đóng kín.
Thịt này nếu để ở ngoài sẽ giữ được khoảng hai tuần. Nếu cất trong tủ lạnh thì sẽ được một tháng không hư.
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...