Buổi chiều cuối năm bầu trời xám ngắt. Những cơn gió lạnh kéo về thổi xoay tròn chiếc lá úa và mang theo ít bụi đất làm vướng chân người. ...
Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Buổi chiều cuối năm bầu trời xám ngắt. Những cơn gió lạnh kéo về thổi xoay tròn chiếc lá úa và mang theo ít bụi đất làm vướng chân người. Khu nhà ở bình thường đã vắng, nay lại càng vắng hơn. Ngoài đường xe cộ qua lại thưa thớt. Ai đã về nhà nấy.
Lâng lâng theo dòng nhạc của Cung Tiến, co mình trong chiếc áo choàng dầy thả bộ quanh khu xóm cho bớt số lượng calories đã “lỡ” ăn vào sau những buổi tiệc vừa qua, bỗng nhiên một mùi quen thuộc từ căn bếp nhà ai bay ra, đánh mạnh vào khứu giác! Mùi thơm “rất quê hương” của món sườn ram mặn, với đủ vị hành tỏi, nước mắm, đường, tiêu, xả, ớt. Thơm thật! Người đầu bếp này thật khéo! Đâu đó phía sau lưng có tiếng hít hà, xuýt xoa: “It smells good!” của một em nhỏ Việt Nam đang dắt chó đi bộ cùng bố mẹ.
Quả thật, không gì hấp dẫn cho bằng món sườn ram mặn nóng hổi ăn với cơm trắng. Ăn miếng sườn vừa thịt, vừa mỡ, vừa sụn đã thấy ngon, nay lại quyện trong bao gia vị thơm phức, đậm đà mặn ngọt. Những món ngon quen thuộc muôn thuở này, đã là người Việt Nam ai nghe qua mà không khỏi nhớ đến. Tuy nhiên, nếu may mắn, được sống trong khu nhà biệt lập có đông đảo cư dân Việt, thì có thể làm đi làm lại và thưởng thức món này thật thoải mái. Nhưng nếu đang ở cạnh những người bản xứ hoặc trong các căn chung cư, thì mùi “quê hương” tức là mùi nước mắm là chính trong đó, phải sao cho “nhẹ” đi, để khỏi buồn lòng hàng xóm.
Hôm nay, trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin mời các bạn vào bếp làm những miếng sườn ram vàng ươm,vẫn thơm ngon, mặn mòi cho bữa cơm chiều mà mùi vị chỉ “thoảng bay trong chiều gió”...
Vật liệu gồm có:
- 2 lbs sườn non (pork spare ribs) và nhờ chợ cắt ngang, bề rộng chừng 1 inch rưỡi.
- 2 muỗng canh tỏi bằm.
- 2 muỗng canh hành hương thái nhỏ.
- 2 muỗng canh xả bằm (tùy ý).
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng canh nước màu.
- 1 lon nước dừa tươi.
- 1 củ hành tây nhỏ, lột vỏ, cắt miếng lớn.
- ½ bó hành lá, rửa sạch, cắt khúc chừng 1 inch.
- tiêu, muối, dầu ăn và chút rau ngò, ớt tươi để bày trên mặt.
Cách làm:
- Sườn mua về, rửa sạch với muối. Đun nồi nước sôi, bỏ sườn vào trụng sơ, lấy ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, lựa theo chiều xương mà cắt dọc xuống, mỗi miếng khoảng chừng 2 đốt ngón tay.
- Bỏ sườn vào 1 cái tô, ướp với tất cả gia vị đã ghi ở trên gồm nước mắm, hạt tiêu, ½ phần hành hương, ½ phần tỏi bằm, dầu hào, đường, nước màu, xả (tùy ý) và 1 muỗng canh dầu ăn. (hành hương và tỏi chừa lại một nửa là để dùng tỏi sau này).
- Ướp sườn càng lâu càng tốt, ít nhất là 1 tiếng trong tủ lạnh. Nhớ đậy kín lại kẻo bay mùi.
- Trước khi ăn khoảng nửa tiếng, đặt chảo lên bếp (loại có nắp đậy), chờ chảo nóng cho vào ½ cup dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho sườn ướp sẵn vào từ từ, đảo đều chừng 10 phút cho thấm hết gia vị - Nhớ vặn máy hút hơi.
- Khi sườn đã vàng đều, cho nước dừa tươi vào chảo. Đậy nắp lại, đun sôi 10 phút thì mở ra hớt bọt và hớt bớt mỡ. Vặn lửa trung bình, đun tiếp tục cho tới khi gần cạn nước.
- Lúc nước trong chảo sắp cạn, thì phải thử xem phần thịt sườn đã mềm chưa
(nếu chưa mềm phải cho chút nước sôi vào đun tiếp). Đây cũng là lúc nêm nếm lại, nếu muốn ngọt nhiều thì thêm đường, mặn thì thêm chút muối, nhưng tuyệt đối không thêm nước mắm, vì nước mắm bỏ vào sau sẽ nặng mùi nhiều hơn khi ướp chung với thịt.
- Cho tất cả hành hương, tỏi bằm, hành lá và hành tây cắt sẵn vào chảo, đảo đều cho tới khi sườn khô, hơi cháy cạnh và tươm mỡ ra chảo là được.
- Xúc sườn ra tô, rắc hạt tiêu lên trên, thêm ngò hay ớt cho đẹp. Nếu chưa ăn ngay phải đậy nắp cho kín, vì ra gió một chút là sườn khô, đổi màu mất đẹp.
- Sườn ram mặn dùng nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc cà chua cùng rau xà lách, hoặc với mọi loại rau luộc. Món này ăn được cơm phải biết, nhất là trong mùa đông lạnh lẽo.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
Lưu ý:
Khi chọn sườn, tùy theo ý thích, ta có thể chọn sườn non hay sườn thăn là phần có nhiều thịt để làm món ram mặn. Phần sườn già có xương to và cứng thì thường dùng để nấu canh.
Sườn ram kỹ để dành ăn rất lâu, nếu cất trong hộp kín và để vào tủ lạnh.
Trước đây, cách làm những món ram mặn thường ướp hơi lạt rồi thêm chút nước mắm, sau cùng cho “dậy mùi”... Nhưng bây giờ, để tránh “dậy mùi” nước mắm, ta phải làm ngược lại là ướp trước cho đậm đà, đừng cho nước mắm vào sau, kẻo khổ cả khu hàng xóm. Bí quyết là ở chỗ này. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
© ViễnĐôngDailynews
Lâng lâng theo dòng nhạc của Cung Tiến, co mình trong chiếc áo choàng dầy thả bộ quanh khu xóm cho bớt số lượng calories đã “lỡ” ăn vào sau những buổi tiệc vừa qua, bỗng nhiên một mùi quen thuộc từ căn bếp nhà ai bay ra, đánh mạnh vào khứu giác! Mùi thơm “rất quê hương” của món sườn ram mặn, với đủ vị hành tỏi, nước mắm, đường, tiêu, xả, ớt. Thơm thật! Người đầu bếp này thật khéo! Đâu đó phía sau lưng có tiếng hít hà, xuýt xoa: “It smells good!” của một em nhỏ Việt Nam đang dắt chó đi bộ cùng bố mẹ.
Quả thật, không gì hấp dẫn cho bằng món sườn ram mặn nóng hổi ăn với cơm trắng. Ăn miếng sườn vừa thịt, vừa mỡ, vừa sụn đã thấy ngon, nay lại quyện trong bao gia vị thơm phức, đậm đà mặn ngọt. Những món ngon quen thuộc muôn thuở này, đã là người Việt Nam ai nghe qua mà không khỏi nhớ đến. Tuy nhiên, nếu may mắn, được sống trong khu nhà biệt lập có đông đảo cư dân Việt, thì có thể làm đi làm lại và thưởng thức món này thật thoải mái. Nhưng nếu đang ở cạnh những người bản xứ hoặc trong các căn chung cư, thì mùi “quê hương” tức là mùi nước mắm là chính trong đó, phải sao cho “nhẹ” đi, để khỏi buồn lòng hàng xóm.
Hôm nay, trên trang Bếp Hồng Gia Đình, Phương-Dung xin mời các bạn vào bếp làm những miếng sườn ram vàng ươm,vẫn thơm ngon, mặn mòi cho bữa cơm chiều mà mùi vị chỉ “thoảng bay trong chiều gió”...
Vật liệu gồm có:
- 2 lbs sườn non (pork spare ribs) và nhờ chợ cắt ngang, bề rộng chừng 1 inch rưỡi.
- 2 muỗng canh tỏi bằm.
- 2 muỗng canh hành hương thái nhỏ.
- 2 muỗng canh xả bằm (tùy ý).
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng canh nước màu.
- 1 lon nước dừa tươi.
- 1 củ hành tây nhỏ, lột vỏ, cắt miếng lớn.
- ½ bó hành lá, rửa sạch, cắt khúc chừng 1 inch.
- tiêu, muối, dầu ăn và chút rau ngò, ớt tươi để bày trên mặt.
Cách làm:
- Sườn mua về, rửa sạch với muối. Đun nồi nước sôi, bỏ sườn vào trụng sơ, lấy ra rửa lại bằng nước lạnh.
- Cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, lựa theo chiều xương mà cắt dọc xuống, mỗi miếng khoảng chừng 2 đốt ngón tay.
- Bỏ sườn vào 1 cái tô, ướp với tất cả gia vị đã ghi ở trên gồm nước mắm, hạt tiêu, ½ phần hành hương, ½ phần tỏi bằm, dầu hào, đường, nước màu, xả (tùy ý) và 1 muỗng canh dầu ăn. (hành hương và tỏi chừa lại một nửa là để dùng tỏi sau này).
- Ướp sườn càng lâu càng tốt, ít nhất là 1 tiếng trong tủ lạnh. Nhớ đậy kín lại kẻo bay mùi.
- Trước khi ăn khoảng nửa tiếng, đặt chảo lên bếp (loại có nắp đậy), chờ chảo nóng cho vào ½ cup dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho sườn ướp sẵn vào từ từ, đảo đều chừng 10 phút cho thấm hết gia vị - Nhớ vặn máy hút hơi.
- Khi sườn đã vàng đều, cho nước dừa tươi vào chảo. Đậy nắp lại, đun sôi 10 phút thì mở ra hớt bọt và hớt bớt mỡ. Vặn lửa trung bình, đun tiếp tục cho tới khi gần cạn nước.
- Lúc nước trong chảo sắp cạn, thì phải thử xem phần thịt sườn đã mềm chưa
(nếu chưa mềm phải cho chút nước sôi vào đun tiếp). Đây cũng là lúc nêm nếm lại, nếu muốn ngọt nhiều thì thêm đường, mặn thì thêm chút muối, nhưng tuyệt đối không thêm nước mắm, vì nước mắm bỏ vào sau sẽ nặng mùi nhiều hơn khi ướp chung với thịt.
- Cho tất cả hành hương, tỏi bằm, hành lá và hành tây cắt sẵn vào chảo, đảo đều cho tới khi sườn khô, hơi cháy cạnh và tươm mỡ ra chảo là được.
- Xúc sườn ra tô, rắc hạt tiêu lên trên, thêm ngò hay ớt cho đẹp. Nếu chưa ăn ngay phải đậy nắp cho kín, vì ra gió một chút là sườn khô, đổi màu mất đẹp.
- Sườn ram mặn dùng nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc cà chua cùng rau xà lách, hoặc với mọi loại rau luộc. Món này ăn được cơm phải biết, nhất là trong mùa đông lạnh lẽo.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
Lưu ý:
Khi chọn sườn, tùy theo ý thích, ta có thể chọn sườn non hay sườn thăn là phần có nhiều thịt để làm món ram mặn. Phần sườn già có xương to và cứng thì thường dùng để nấu canh.
Sườn ram kỹ để dành ăn rất lâu, nếu cất trong hộp kín và để vào tủ lạnh.
Trước đây, cách làm những món ram mặn thường ướp hơi lạt rồi thêm chút nước mắm, sau cùng cho “dậy mùi”... Nhưng bây giờ, để tránh “dậy mùi” nước mắm, ta phải làm ngược lại là ướp trước cho đậm đà, đừng cho nước mắm vào sau, kẻo khổ cả khu hàng xóm. Bí quyết là ở chỗ này. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.
© ViễnĐôngDailynews
Viết bình luận đầu tiên
Tin đọc nhiều
MỚI CẬP NHẬT
ĐỌC THÊM
Cách nấu chè đậu đen mềm mà ngon
Nấu chè đậu đen đừng cho đường ngay từ đầu, làm theo cách này hạt đậu nhanh nhừ, thơm bùi, không bị nát
Ức gà nướng chanh tỏi
Ức gà được tẩm ướp gia vị gồm chanh chua chua, tỏi thơm lừng và những nguyên liệu khác giúp làm thấm đều hết vào thịt tạo vị ngon hấp ...
Mẹo nhà bếp
Khi nồi cháo sôi, cho vào nồi cháo một muỗng dầu ăn với muỵc đích tránh cháo bị trào ra ngoài, đồng thời lại làm tăng hương vị của nồi ...