Monday, 13/03/2017 - 01:07:37

Phở thuần chay "tịnh duyên"

Bài và hình TỊNH DUYÊN



Không dùng các loại gia vị tạo ngọt nhân tạo. Nhưng nước phở vẫn phải ngọt thanh và thơm ngon. Đây là cái khó. Cách nấu phở hơi công phu so với các món khác. Nhưng mình luôn có một “bí kíp” mỗi khi nấu ăn, đó là tâm phải vui vẻ. Vui vẻ nấu ăn và vui vẻ làm tất cả các việc khác.

NGUYÊN LIỆU
Chọn rau củ để nấu nước phở
- Rau củ có sẵn ở địa phương theo mùa như mướp hương, củ cải, củ sắn (củ đậu), su su, v.v.. Nồi nước dùng khoảng 5 lít nước có: 0.5 kg mướp hương, 2 củ cải, 2 củ sắn, 2 trái su su



- Nấm đông cô sạch, 10 tai
- Phổ tai (hay hổ tai, tức seaweed) một miếng cỡ 6 cm x 6 cm
- Gừng tươi, 1 củ
- Hành tây, 1 củ
- Gia vị nấu phở, 1 gói bán sẵn
- Hành củ, 3 củ nhỏ

NẤU NƯỚC PHỞ
Mướp hương và củ cải thì chỉ cạo nhẹ vỏ ngoài. Su su gọt vỏ. Rửa sạch, để ráo nước. Nướng củ cải và mướp sơ qua lửa (nghe nói đây là bí quyết giúp nước phở ngon thơm).
Gừng, hành củ, hành tây đều nướng qua lửa. Phổ tai, nấm hương ngâm rửa sạch.
Sơ chế gia vị phở: Đại hồi, quế, cam thảo nướng sơ; tiểu hồi, hạt mùi rang nhanh trên chảo. Bỏ tất cả vào túi lọc hoặc đổ trực tiếp vào nồi (tùy thích)
Chọn một nồi lớn, cho vào tất cả các loại rau củ, nấm hương, phổ tai, hành củ, nửa củ hành tây, gừng. Đổ nước, nêm chút muối biển hột lớn.
 Lưu ý là bạn chỉ đổ nước một lần, canh đủ lượng nước so với số người ăn. Không đổ thêm nước khi nồi nước dùng đang sôi trên bếp. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ để liu riu từ 1.5- đến 2 giờ.
 Khi nồi nước phở nấu đươc khoảng 1 tiếng, cho tất cả các gia vị phở. Để lửa nhỏ vậy thêm 1 tiếng.

NGUYÊN LIỆU ĂN CÙNG PHỞ
- Đậu hũ (hay đậu phụ) thái miếng, ướp cùng chút nước tương, ngũ vị hương, hành, tỏi bằm nhỏ rồi áp chảo với chút dầu ăn.
- Cà rốt cắt tỉa hoa, thái miếng vừa, xóc với chút muối để ướp.
- Nấm bào ngư Nhật rửa sạch, vắt khô, tước sợi, xóc với chút muối.
- Bắc chảo lên bếp, xào nấm bào ngư Nhật cho xém cạnh, rồi cho cà rốt xào cùng cho thấm gia vị.
- Hành tây thái sợi nhỏ để riêng
- Rau húng rửa sạch vẩy khô ráo
- Bún lứt (hay bánh phở trắng) luộc rồi để thành từng lọn cho vừa lượng của mỗi tô phở

CÔNG ĐOẠN CUỐI CÙNG
Lọc nước dùng phở qua một cái khăn, lấy lại nấm hương và phổ tai để ăn, bỏ hết rau củ đã tiết hết chất ngọt. Nêm nếm thêm muối hầm cho vừa miệng ăn.
Sửa soạn bún, xếp đậu hũ áp chảo, hành tây thái nhỏ, chan nước dùng phở rồi đến công đoạn “nhai và nuốt” thôi.
Chúc các bạn nấu món phở thành công. Mình đã ăn tô phở này trong niềm hạnh phúc.
(Trích từ trang Tinhduyen.wordpress.com)
Bạn có thê liên lạc với Tịnh Duyên qua https://www.facebook.com/duyen.sen.1























Mời vào Bếp Hồng
Bạn nào có món ăn tự làm thành công, bất cứ món gì mà bạn muốn chia sẻ với độc giả báo Viễn Đông, xin gởi (nhiều) hình (chụp bằng phone cũng được) và cách thức về địa chỉ email là viendong@aol.com, hoặc hoangmaidat@yahoo.com.
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp