Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Pasta là món ăn nổi tiếng của người Ý. Pasta chính là “nui” với đủ loại kiểu dáng như hình con ốc, hình vòng, hình ống, hình sợi... mà chúng ta thường thấy. Món pasta rẻ tiền và quen thuộc nhất là “macaroni and cheese”, nhưng có nhiều loại cũng cầu kỳ, khá đắt tiền nếu ăn tại tiệm cùng với rượu và hải sản.
Hôm nay Phương-Dung xin giới thiệu cùng các độc giả thường theo dõi trang Bếp Hồng Gia Đình một món Ý, đó là Pasta with Scallops hay Nui Xào Sò Điệp. Lâu rồi, bữa cơm trong gia đình cũng nên thay đổi cho cả nhà được vui, nhất là các em nhỏ. Món Pasta with Scallops hay Nui Xào Sò Điệp này thật ngon với nước sốt làm bằng “bơ sữa”, và vị lạ của miếng thịt sò “giòn ngoài mà trong mềm”. Nơi đây vào dịp Lễ Tết, người Mỹ hay ăn hải sản đặc biệt như tôm hùm, càng cua, tôm rằn và scallops. Những miếng scallops to tròn, trắng tươi như miếng cá phi lê được đánh bắt tại Mỹ bán nhiều dưới dạng tươi hay đông lạnh, rất ngọt thịt mà hình như chưa thấy tại quê nhà? Có chăng cũng là những “con điệp” nho nhỏ bằng đốt ngón tay thường đem xào rau cải... Vậy thì nếu khi nào có dịp, xin mời các bạn làm thử Pasta with Scallops, nấu tại nhà chẳng tốn bao nhiêu thời gian và tiền bạc, Phương-Dung tin chắc rằng ăn qua một lần rồi sẽ muốn ăn thêm, nhiều khi lại “ghiền” luôn nữa. Hải sản là một món ngon ít ai từ chối.

Vật liệu cho 4 phần ăn:
- 1 lb pasta hình ống
- 1 ½ lbs scallops (hoặc 16 miếng lớn)
- 2 muỗng canh bột Zesty Lemon & Pepper Seasoning Salt
(có thể tự làm lấy bằng muối tiêu và vỏ chanh)
- 1 muỗng canh bột Oregano
- 1 hộp Heavy Whipping Cream (1 pint)
- 1 miếng bơ lạt ¼ lb
- 1 cup Parmersan cheese
- 1 muỗng canh ớt khô xay thành bột
- 2 trái ớt chuông xanh, đỏ
- 1 bó rau parsley
- ½ củ hành tây, 4 củ hành hương, 1 củ tỏi
- dầu olive, muối, tiêu, đường

Cách làm:
- Scallops hay sò điệp đông lạnh khi mua nên chọn loại lớn, mỗi pound được từ 8 đến 12 miếng và mỗi phần ăn khoảng chừng 3 hay 4 miếng. Lúc chuẩn bị nấu, phải để scallops xả đá trong tủ lạnh hay trong bọc nylon rồi ngâm nước, theo đúng như cách chỉ dẫn đã ghi sẵn – Khi đã tan hết đá phải lấy giấy lau thật khô từng miếng để lúc chiên không bị văng dầu.


- Ướp scallops với 2 muỗng canh bột Zesty Lemon & Pepper Seasoning Salt rồi cất vào tủ lạnh (ta cũng có thể tự làm lấy bằng bột tỏi trộn muối tiêu và vỏ chanh bào nhuyễn).


- Hành tây, ớt chuông xanh, đỏ cắt hạt lựu. Hành hương và tỏi lột vỏ, cắt mỏng. Rau parsley rửa sạch cắt thật nhỏ.
- Luộc pasta trong nồi nước sôi với 1 muỗng cà phê muối. Khoảng 15 phút là pasta chín thì cho thêm vào nồi 1 muỗng cà phê dầu olive rồi đổ pasta ra rổ – không xả nước lạnh. Pasta luộc phải còn hơi cứng một chút ăn mới ngon, người Ý gọi là al dente.


- Đặt chảo lên bếp để chiên scallops – Phi 1 muỗng cà phê hành tỏi với 2 muỗng canh dầu olive cho thơm rồi nhẹ tay để những miếng scallops vào – Chỉ chiên sơ 2 mặt của scallops mà thôi, chiên kỹ quá sẽ cứng và mất ngọt. Sau khi chiên xong gắp scallops ra đĩa và đậy lại.


- Cho ½ lb miếng bơ vào nồi không dính phi với hành tỏi để làm nước sốt của pasta. Khi bơ và tỏi thơm thì cho hành tây cắt sẵn vào nồi cùng với ớt chuông xanh, đỏ.


- Cho Heavy Whipping Cream + 1 cups nước + 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường vào nồi và đun sôi lên.


- Cho 1 muỗng canh bột Oregano (loại này không thể thiếu) và ớt bột.
- Cho hết phần bơ còn lại vào nồi với scallops – Phần pasta cho vào cuối cùng, nếu thấy hơi nhiều so với nước sốt trong nồi thì bỏ bớt lại - đảo đều cho thật thấm và nêm nếm lại là hoàn tất.


- Xúc pasta ra đĩa trũng - đặt 4 miếng scallops lên trên cho mỗi phần ăn - rắc thêm hạt tiêu, parsley và 1 muỗng cà phê parmersan cheese. Có thể trình bày bằng cách để ớt xanh, đỏ cắt nhỏ vòng quanh đĩa pasta cho đẹp mắt.


- Pasta thường ăn kèm với bánh mì nướng và đĩa rau salad trộn dầu giấm. Món này cần ăn nóng mới thưởng thức được cái ngon của scallops. Lúc nguội bơ và cheese sẽ đặc lại.


- Một đĩa Pasta with Scallops ngon là phần nui ống quyện trong nước sốt thơm phức gia vị đặc biệt, đậm đà lại có chút cay của ớt, miếng scallops thì phải mềm vì vừa chín tới, không dai hay cứng vì nấu quá lâu. Muốn được như vậy, chúng ta không xào nhiều, chỉ nên làm từng đĩa một.
Chúc các bạn có một bữa ăn thật ngon miệng


Viendongdaily.com và tác giả giữ bản quyền bài và hình trên trang này. Xin đừng trích đăng dưới bất cứ hình thức nào.