Mẹo Vặt

Nutrition facts: Total Carbs và bệnh tiểu đường

Thursday, 26/11/2015 - 09:03:07

Vậy, nhìn vào bảng Nutrition Facts, chúng ta chỉ cần làm một con tính đơn giản: Lấy Tổng Số Carbs, trừ đi số Dietary Fiber là tìm được lượng Carbs xấu trong sản phẩm.

Bài VŨ HẰNG


Ôi dào, bị tiểu đường thì có bác sĩ! Mình là người nội trợ, tài cán không ra khỏi khung cửa bếp, hơi sức đâu lo chuyện trên trời! Bạn tưởng vậy ư? Nhưng tiểu đường đâu có phải từ trên trời rớt xuống! Nó xuất phát từ cái bếp của bạn. Và đành rằng bác sĩ là người chữa bệnh, nhưng nếu người bệnh không thể hạn chế Carbs thì có thánh cũng bó tay!

Bánh Big Mac có Tổng Số Carb 47 grams, và chất xơ 3 grams.


Mà Carbs không phải là thứ gì xa lạ, nó nằm trong những món ăn bạn đưa về từ chợ. Nói như vậy hóa ra… tội nợ bây giờ lại đổ lên đầu nội tướng cả sao? Gần đúng như vậy! Và chữa được nó phần lớn cũng là nhờ nội tướng. Vậy chúng ta thử tìm hiểu làm sao vai trò nội tướng lại lớn đến thế, và điều gì nội tướng có thể làm mà các bác sĩ lại không làm được?

Thực ra, chúng ta không cần phải ôm sách vở trở lại trường để lấy thêm vài cái bằng đại học. Với tình yêu thương vốn có dành cho gia đình, giờ đây chỉ cần chúng ta quan tâm thêm một chút là phép lạ sẽ xảy ra. Bởi vì, tất cả mọi bí mật đều nằm trong “Total Carbohydrates,” hay “Total Carbs” vốn là những chất ảnh hưởng trực tiếp tới bệnh đường trong máu (diabetes). Total Carbs có mặt trong hầu hết các thực phẩm chúng ta ăn vào hằng ngày, cả trong đồ hộp lẫn những món thiên nhiên.

Trong đồ hộp

Chúng ta gọi “đồ hộp” để chỉ “Processed Foods” là những món ăn tổng hợp đã được xào nấu, gia giảm, chế biến trước khi được đóng hộp, đóng chai, đóng gói để bán ra thị trường. Thí dụ: Bánh trung thu, chai nước mắm, bao mì gói, hộp cereals…. Với những món này, chúng ta có thể tìm thấy lượng Total Carbs một cách dễ dàng trong bảng Nutrition Facts.

Total Carbs là Tổng Số Carb, bao gồm nhiều loại trong đó có 2 thứ phải được ghi rõ ra là Dietary Fiber (chất xơ) và Sugar (đường). Trong khi Dietary Fiber là Carb tốt, có thể ăn nhiều, thì Sugar là Carb xấu cần phải giảm bớt. Ngoài ra, nhà sản xuất có thể ghi thêm một thứ Carb gì đó, như starch (tinh bột) hoặc chỉ ghi chung là Other Carbs (những thứ carbs khác).

Nhưng dù Carbs có tên gì chăng nữa, chúng ta chỉ cần nhớ một điều: Chỉ có Dietary Fiber là Carb tốt, còn ngoài ra đều xấu. Xấu không phải vì chúng không ngon, nhưng vì chúng đi ngược lại với mục tiêu của những người bị tiểu đường và cả những người đang muốn xuống cân. Tất cả những chữ “xấu” sau này đều được hiểu như vậy cả.

Vậy, nhìn vào bảng Nutrition Facts, chúng ta chỉ cần làm một con tính đơn giản: Lấy Tổng Số Carbs, trừ đi số Dietary Fiber là tìm được lượng Carbs xấu trong sản phẩm.

1. Áp dụng vào hộp cereal Rice Chex, các con số ghi trong Total Carbohydrates cho thấy:
- Tổng số Carb: 23 gram.
- Dietary fiber: 0. Nghĩa là, hộp Rice Chex, mặc dầu có ghi chữ “whole grain” (nguyên hạt), nhưng lại không có chất xơ.
Như vậy, tất cả đều là Carb xấu, chiếm trọn 23 gram trong 1 ly cereal, tương đương 8% giá trị trong ngày, hoặc 10% giá trị trong ngày nếu pha thêm sữa. Đó là khi ăn 1 ly, cảm thấy ngon miệng mà ăn thêm ly thứ 2, số carb xấu nạp vào sẽ tăng gấp đôi: 46 gram, tương đương 16% hoặc 20% nếu pha thêm sữa.

2. Áp dụng vào bánh Big Mac, Total Carbohydrates cho thấy:
- Tổng số Carb: 47 grams.
- Chất xơ (carb tốt): 3 gram
- Đường: Không ghi số…..
Lấy 47 trừ 3, chúng ta tính ra lượng carb xấu, kể cả đường là 44 gram. Trong Big Mac, lượng đường không đáng kể, số 44 gram ấy phần lớn là tinh bột (starch). Mặc dầu tinh bột không ngọt như đường, nhưng cũng có tác động hệt như đường khi vào máu, buộc những người có bệnh tiểu đường cần đặc biệt lưu ý. .

Trong thực phẩm thiên nhiên

Nhưng Carbs không phải chỉ có ở trong đồ hộp, nó có mặt cả trong thực phẩm thiên nhiên (unprocessed foods), là những thứ chưa được biến chế, pha trộn, như rau, củ, quả, cá, thịt và nhất là cơm, gạo nữa.
Loại thực phẩm này không đeo nhãn hiệu, cũng không có Nutrition Facts. Ngoài cái bảng tên đặt trên quầy hàng ở chợ, chúng ta không biết gì về dưỡng chất, không biết thực phẩm cung cấp bao nhiêu Calorie, bao nhiêu Cholesterol, bao nhiêu Fat, bao nhiêu Sodium, bao nhiêu Total Carbohydrates… vào cơ thể chúng ta. Thiếu những điều đấy, chúng ta mới hiểu cái bảng Nutrition cần thiết đến chừng nào.

Vậy, có cách nào để tìm ra những chi tiết này không? Hay đành phải … nhắm mắt “ăn” liều? Quả thực, ăn mà không hiểu rõ mình đưa cái gì vào bụng thì đúng là liều chứ còn gì nữa. Hẹn với các bạn bài lần sau, chúng ta sẽ tìm hiểu vấn đề này.

Vuhang231@yahoo.com

 

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT