Mứt rau câu

Monday, 24/01/2011 - 08:13:12

Sắp đến Tết rồi, khí hậu quận Cam mấy hôm nay trở nên ấm áp. Do ảnh hưởng của trận gió Santa Ana vừa thổi qua, nên đã có những ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN1921[1].jpg

Sắp đến Tết rồi, khí hậu quận Cam mấy hôm nay trở nên ấm áp. Do ảnh hưởng của trận gió Santa Ana vừa thổi qua, nên đã có những cơn nóng gắt lúc ban trưa. Chỉ cần vài ngày nắng mà những cành đào nâu thẫm dọc phố Bolsa đã kết nụ, đơm bông và sửa soạn khoe sắc thắm. Nhìn ánh nắng vàng rực rỡ trong những ngày cuối năm âm lịch, Phương-Dung bỗng nhớ tới món mứt rau câu và một câu hát trong nhạc phẩm: “Mưa Sài Gòn, Nắng Cali” của nhạc sĩ Việt Dzũng:

“Nắng nơi đây cũng là nắng ấm, nhưng ấm sao bằng nắng ấm quê hương”.

Đúng vậy, quê hương Việt Nam thuộc về miền nhiệt đới nên nắng rất nóng, nắng Cali không thể sánh kịp. Mỗi ngày, nắng lên đem lại nhiều lợi ích cho đời sống. Nhờ sức nóng chói chan của ánh mặt trời, mà chúng ta có biết bao món khô như tôm, cá, trái cây, mứt Tết thật đặc biệt. Khi làm món ăn trong nhà, người nội trợ có những câu nói thông thường như: “đem phơi một nắng hay phơi hai nắng”. Hôm nay, Phương-Dung xin được mời các bạn cùng làm mứt rau câu, một loại mứt tại Việt Nam nếu không có nắng sẽ không thành được. Tuy nhiên, tại Mỹ, những nơi không có nắng chúng ta sẽ thay thế bằng máy sấy.
Mứt rau câu hay mứt thạch, là loại mứt lâu nay ít được để ý bên cạnh những loại mứt quen thuộc, như mứt hạt sen, mứt dừa, mứt me, mứt gừng, mứt bí. Mứt rau câu rất dễ làm, giống như nấu món thạch bình thường, rồi đem phơi nắng cho đường đóng khô trắng chung quanh là xong. Tuy nhiên, số lượng đường trong mứt phải canh cho đủ, vì nếu cho nhiều sẽ làm mứt bị chảy, và nếu thiếu cũng làm mứt không khô. Sau đây là công thức dùng cho 1 gói thạch bột, nếu muốn làm nhiều hơn xin các bạn nhớ tăng thêm vật liệu.
Ngày Xuân cho ngọt ngào hương vị, tự làm miếng mứt cùng nhau thưởng thức bên chén trà thơm thật là tuyệt! Xin mời các bạn vào bếp làm thử.

DSCN1860[1].jpg

Vật liệu gồm có:
- 1 gói bột rau câu – agar agar (25g).
- 4 cup nước.
- 4 cup đường trắng.
- nước hoa bưởi, bột vani, nước lá dứa, mùi dâu, mùi cam, ca cao bột hay bất cứ mùi nào nếu muốn.
- màu đỏ, xanh, vàng (food color).
- một vài khuôn phẳng để đổ rau câu.
- 1 máy sấy trái cây (Dehydrator).
- giấy bóng kiếng để gói.

Cách làm:

- Dùng 1 gói rau câu bột hòa tan với 4 cup nước trong một chiếc nồi thật sạch - Ngâm trong khoảng 30 phút.
- Đặt nồi lên bếp nấu sôi vài lần cho tan bột thạch, vặn lửa trung bình, nhớ trông chừng và khuấy luôn tay kẻo dính nồi.

DSCN1867[1].jpg

- Đổ đường trắng vào nồi thạch đang sôi, khuấy đều tay và nấu cho tới khi tan đường (không cần hớt bọt ngay vì sẽ hớt bọt lúc cuối cùng).

DSCN1881[1].jpg

- Để màu sắc và mùi thơm vào từng khuôn đã sắp sẵn trên bàn.

DSCN1882[1].jpg

- Đổ vani và nước hoa bưởi vào nồi. Đun sôi thêm chừng 3 phút

DSCN1886[1].jpg

- Múc rau câu ra từng khay đã xếp sẵn – đổ dày chừng 1 inch - khuấy đều cho hòa tan từng màu. (Nếu muốn dùng mùi cacao thì dùng bột cacao nấu lại với rau câu trên bếp).

DSCN1895[1].jpg

- Sau 4 tiếng rau câu sẽ nguội hẳn và đông đặc – úp ngược khuôn, lấy rau câu ra thớt để cắt cho dễ.

DSCN1899[1].jpg

- Dùng dao hay miếng thiếc hình gợn sóng cắt rau câu thành từng miếng hình chữ nhật có bề dài 3 inch, ngang 1 inch, dày ½ inch (hoặc nhỏ hơn tùy ý). Xin lưu ý là khi đã phơi hay sấy khô, rau câu sẽ nhỏ lại nên đừng cắt nhỏ quá.

- Có 3 cách để thành mứt rau câu sau khi đã nấu xong:
* Xếp từng miếng rau câu vào mâm sắt, chờ nắng nóng đem ra sân phơi từ 2 tới 3 lần, hết nắng phải mang vào nhà, chờ nắng hôm sau mang ra phơi tiếp. Nhớ đậy lồng bàn hay phủ vải lưới lên trên kẻo ong, kiến, ruồi sẽ đến thưởng thức trước.
* Xếp từng miếng rau câu trên khay nướng bánh rồi đặt vào oven – vặn lò nóng 125 độ - mở cửa lò nướng cho tới khi rau câu khô hẳn.

DSCN1905[1].jpg

* Xếp từng miếng rau câu vào lò sấy - Dehydrator – vặn 145 độ - sấy 24 tiếng hay cho tới khi rau câu xuất hiện lớp bột đường phủ mỏng bên ngoài và cứng giòn.

DSCN1924[1].jpg

- Chờ khoảng nửa ngày cho rau câu thật nguội - gói từng miếng lại bằng giấy bóng kiếng.

Mứt rau câu có vị ngọt đậm gần giống như mứt bí, nhưng giòn giòn và nhiều mùi vị, nhiều màu sắc đẹp mắt. Mứt khi sấy khô, cất vào hộp kín sẽ dùng được trong vòng một tháng.
Chúc các bạn thành công với đĩa mứt thơm ngon ngày Tết.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên