Monday, 28/10/2019 - 10:47:11

Món ốc móng tay ở Quảng Nam


Ốc móng tay nướng hành mỡ (Ẩm Thực VN)

Ở miệt biển Quảng Nam, đến độ tháng Ba, tháng Tư lại rộ mùa ốc móng tay. Ngư dân nhiều nơi còn gọi ốc móng tay là ốc mã đao. Khác với nhiều loại ốc biển thường chọn cho mình những kẽ, hốc đá, “nhà ở” của ốc móng tay lại là lớp đất bùn, cát ở vùng cửa biển, cửa sông lớn.
 

Ốc móng tay tươi sống (Ẩm Thực VN)

Thế nên, bắt ốc móng tay không cần phải ngâm mình dưới nước hàng giờ, dùng đèn soi rọi vào tận hang, kẽ đá hay dùng mũi dao nhọn để tách ốc. Dân bắt ốc móng tay chuyên nghiệp chỉ cần canh sự lên xuống của thủy triều. Khi thủy triều xuống, ốc móng tay nhô lên trên bề mặt cát để tìm ăn sinh vật biển. Lúc này cần nhanh tay bắt ốc vì chúng sẽ lặn sâu xuống cát ngay khi có tiếng động.
 

Ốc móng tay vừa được bắt lên và xào sả ớt (Ẩm Thực VN)

Loại ốc này có giá bán trung bình $8/kg. Ốc móng tay dù chế biến kiểu nào cũng cần phải ngâm trong nước khoảng mười lăm phút cho sạch cát bên trong, thêm vài lát ớt, ít giọt nước cốt chanh rồi mới đem chế biến.
Thực đơn ốc móng tay gồm luộc, hấp, nướng, gỏi, xào tía tô, xào rau răm, sốt me., nhưng phổ biến nhất là ốc móng tay xào sả ớt.

Ốc rửa sạch sẽ, giữ nguyên vỏ, để ráo. Khử tỏi với dầu đậu phọng đến khi tỏi chuyển sang màu hơi vàng thì cho ốc vào xào với lửa lớn chừng vài phút, nêm một ít nước mắm, đường, xả. Hạ lửa đợi đến lúc thịt ốc chín, khô và thấm gia vị thì cho thêm ớt cắt lát, tiêu, rau thơm trước khi tắt bếp.


SPONSORED LINKS - LIÊN KẾT TÀI TRỢ

Từ khóa tìm kiếm:
Món ốc móng tay ở Quảng Nam
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp

Advertising