Mì hải sản

Bài: MAANGCHI.COM

Số lượng: Hai người ăn

NGUYÊN LIỆU

A. Cho món nước dùng
- 1 ounce cá trỗng khô (khoảng 24 con, xem hình) loại bỏ đầu và ruột
- 1 miếng bẹ tảo khô (6 inches x 6 inches)
- 12 chén nước lạnh

B. Cho món rau củ

- 4 cọng hành lá, xắt khúc, chiều dài 2 inches
- 2 ounces hành poa rô, rửa sạch, cắt khúc, chiều dài 2 inches
- 4 ounces cải bẹ trắng, rửa sạch
- 3 lá bắp cải, cắt thành những miếng hình vuông vừa miệng
- 4 ounces hành tây, cắt miếng nhỏ
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt thành sợi, chiều dài 2 inches

C. Cho món hải sản và thịt

- 8 con sò điệp, ngâm trong nước muối nhiều giờ và rửa sạch
- 4 con tôm lớn, lột vỏ, bỏ hết gân ruột



- 4 ounces mực, chỉ thấy phần thân, bỏ hết phần ruột, xắt thành từng khoanh mỏng
- 24 con nghêu, ngâm trong nước muối nhiều giờ và rửa sạch



- 4 ounces thịt bò (thịt heo, thịt gà) cắt thành những miếng hình vừa miệng

D. Cho món mì và gia vị

- 2 vắt mì trứng
- 5 muỗng ớt bột
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng tỏi xắt nhuyễn
- 1 muỗng gừng xắt nhuyễn
- 1/4 chén dầu thực vật
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng muối

CÁCH LÀM

A. Nấu nước dùng

1. Dùng một nồi to. Cho nước lạnh, cá trỗng khô, bẹ tảo khô vào nồi. Đậy nắp lại. Nấu trên bếp lửa vừa trong 20 phút.
2. Bớt lửa. Nấu thêm 20 phút nữa.
3. Tắt bếp. Lọc bỏ cá trỗng và bẹ tảo. Còn lại khoảng 10 chén nước dùng trong veo. Đặt sang một bên.

B. Nấu hỗn hợp bột ớt

1. Dùng một tô nhỏ. Cho 2 muỗng ớt bột và 1 muỗng dầu mè vào tô.
2. Trộn đều. Cho tới khi ớt bột và dầu quyện lẫn với nhau. Đặt sang một bên.

C. Nấu nước lèo hải sản

1. Mở lửa lớn. Đặt một nồi to lên bếp lửa. Cho dầu ăn (dầu thực vật), tỏi, gừng, vào nồi dầu. Khuấy bằng muỗng gỗ trong khoảng 20 giây, cho tới khi tỏi bắt đầu đổi màu.



2. Cho thịt bò (thịt heo, thịt gà) vào và khuấy cho tới khi thịt chín.
3. Đẩy thịt, tỏi, gừng sang một bên chảo. Nghiêng chảo để dầu chảy vào chỗ trống ở bên kia. Cho 3 muỗng ớt bột vào chỗ dầu nóng, dùng muỗng gỗ trộn ớt bột với dầu trong 1 phút, cho tới khi mùi cay bốc lên sặc sụa. Sau đó, trộn tất cả những thứ trong nồi với nhau.



4. Thêm hành tây, hành lá, poa rô, cà rốt, bắp cải vào trong nồi. Khuấy từ 3 tới 4 phút, cho tới khi rau củ mềm đi.
5. Cho 6 chén nước dùng vào trong nồi. Cho tất cả các loại hải sản và cải bẹ trắng vào trong nồi. Đậy nắp lại. Nếu trong 7 hoặc 8 phút, cho tới khi sò điệp và nghêu mở miệng, cũng như mực và tôm được nấu chín.
6. Cho nước mắm, muối, và hỗn hợp ớt bộ + dầu mè (trong tô nhỏ) vào. Đây nắp lại. Để lửa riu riu.

D. Luộc mì

1. Đun sôi một nồi nước lạnh. Cho mì trứng vào, khuấy đều để sợi mì không dính vào nhau.
2. Đậy nắp lại. Dun sôi từ 5 tới 8 phút, cho tới khi sợi mì mềm nhưng vẫn dai.
3. Trút mì vào rổ nhựa. Xả rổ mì dưới vòi nước lạnh.

E. Dọn cho thực khách

1. Mở lửa to nồi nước lèo.
2. Cho mì vào tô. Múc nước lèo nóng vào tô. Cho hải sản, thịt, và rau củ lên trên mặt.
3. Đặt tô mì hải sản lên bàn ăn. Dùng khi tô mì còn nóng.

Chúc bạn một bữa ăn ngon miệng!