Khổ qua nhồi thịt

Không biết từ hồi nào trái mướp đắng lại có tên là khổ qua như vậy? Khổ... qua - cái khổ nào cũng sẽ qua đi - mà đã qua rồi thì có gì phải vương vấn - tương lai đầy hứa hẹn trước mắt - thật là hay và ý nghĩa phải không các bạn? Có thể vì cái tên đặc biệt này, mà chiều 30 Tết, nhiều gia đình miền Nam hay nấu khổ qua nhồi thịt cúng bàn thờ và ăn, để đuổi đi cái xui của năm cũ. Trong thời buổi kinh tế khó khăn này, nhà cửa xuống giá, thị trường chứng khoán trồi sụt bất thường, chắc chúng ta phải làm món khổ qua ăn thường xuyên mới hên được.

Vật liệu:

- 4 trái khổ qua loại to.

- 1 lb thịt heo xay hay thịt gà xay.

- 2 lon nước súp gà.

- ½ gói bún tàu nhỏ.

- 1 chút nấm mèo khô (mộc nhĩ) thái sợi.

- ½ củ hành tây.

- 2 củ hành hương.

- 1 bó hành lá.

- nước mắm - muối – tiêu – đường phèn – bột nêm – bột ngọt.

Cách làm:

- Khổ qua mua về rửa sạch, cắt làm 3 hay 4 khúc. Dùng muỗng nhỏ lấy hết ruột và hột ra.

- Đun nồi nước sôi với chút muối trụng sơ khổ qua cho bớt đắng (sẽ thấy khổ qua có màu xanh rất đẹp). Để vào rổ cho ráo nước.

- Bún tàu, nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn khoảng 1 inch.

- Hành tây thái hạt lựu - hành hương thái nhuyễn.

- Hành lá cắt khúc chừng 3 inch.

- Trộn thịt xay với giò sống + 1 muỗng canh nước mắm + hạt tiêu + hành tây + hành ta + bún tàu + nấm mèo + bột ngọt để một chút cho thấm.

- Nhồi thịt vào khổ qua, ấn vừa mịn nhưng đừng chặt quá, vì có giò sống khi nấu thịt sẽ nở thêm phồng ra ngoài trông không đẹp - phần thịt còn dư, nắm thành từng viên nhỏ.

- Cho 2 lon nước súp gà + 2 lon nước vào nồi đun sôi, rồi cho khổ qua đã nhồi cùng chỗ thịt viên tròn vào + 1 thìa cà phê bột nêm + chút muối + miếng đường thẻ nhỏ. Vặn lửa trung bình, nhớ vớt bọt.

- Khi nấu sẽ thấy khổ qua đang xanh biếc trở thành màu hơi vàng. Thông thường từ 20 tới 30 phút là khổ qua chín mềm, vừa ăn. Trước khi nhắc xuống, cho hành lá và nêm nếm thêm chút nước mắm + bột ngọt sao cho nước dùng có vị đắng dịu, thơm ngon là được.

- Múc khổ qua nhồi thịt ra tô, rắc hạt tiêu lên trên và dùng với cơm nóng, chấm nước mắm ớt cay. Những viên thịt trong canh rất hấp dẫn với các em nhỏ. Với công thức này, có thể nhồi thêm 2 trái khổ qua, luôn tiện làm một nồi to để vừa ăn vừa để dành.  

Lưu ý:

- Nếu không muốn ăn nhiều thịt, ta có thể dùng số lượng thịt xay bằng với số lượng ruột của khổ qua đã lấy ra là vừa.

- Có thể thay giò sống bằng chả cá thác lác.

- Mộc nhĩ hay nấm mèo còn gọi là black fungus – nên mua loại thái sẵn cho tiện và bỏ vào nhân ít thôi, nhiều quá sẽ đen, không đẹp.

- Nếu có thì giờ hầm xương heo thì càng ngon, nhưng sẽ không thấy khác biệt lắm, vì vị đắng của khổ qua.

- Khi lựa khổ qua, nên chọn trái màu xanh đậm, gai nở lớn – trái màu vàng là khổ qua đã già. Chọn loại khổ qua lớn sẽ ít vị đắng hơn loại trái nhỏ xíu (hiện ít thấy loại nhỏ này bán trong chợ).

- Ăn khổ qua phải đắng mới ngon, nên nếu thích đắng thì không cần phải trụng qua nước sôi.Vị đắng của khổ qua là một loại thuốc giải nhiệt, giải độc, tốt da và bổ dưỡng, ăn lâu sẽ ghiền.

Chúc các bạn thành công.