Gỏi Bắp Cải Thịt Gà

Hôm nay, trên trang Bếp Hồng Gia Đình Phương-Dung xin gởi đến quý độc giả cách sửa soạn cho một món gỏi đơn giản nhất để có thể làm bất cứ lúc nào trong bữa cơm gia đình, đó là món gỏi bắp cải thịt gà.

Thông thường, gỏi giống như salad của người ngoại quốc là món khai vị, mục đích làm bớt đi vị béo ngậy của thịt hay các món chiên, xào. Hồi này phong trào làm gầy, làm đẹp, kiêng cơm, bớt thịt đang phổ biến mạnh nên món nào có nhiều rau là món ấy được nhiều người ưa chuộng. Có một người bạn đã nói với Phương-Dung là bao nhiêu năm nay cô ấy vẫn “giữ dáng” được là nhờ cô ấy thường xuyên ăn gỏi bắp cải! Khi được hỏi lý do tại sao phải là gỏi bắp cải mà không phải các loại gỏi khác; thì cô cho biết là gỏi bắp cải không cầu kỳ, ăn giòn giòn, mau no bụng và không nhiều chất chua, nghe cũng hợp lý phải không các bạn? Bây giờ là mùa rau thơm đang rẻ, bắp cải thì lúc nào cũng có bán trong chợ nên ta có thể làm món này bất cứ lúc nào. Gỏi bắp cải thường trộn chung với rau răm cùng thịt gà xé phay và ăn với bánh phồng tôm nhưng nếu diet thì phài bỏ bớt vài thứ ra kẻo không gầy mà lại tròn quay vì vị chua, ngọt dịu mát làm hấp dẫn khẩu vị lắm đấy nhé!

Muốn làm gỏi cho ngon, ngoài phần bắp cải với thịt gà là chính, thì nước mắm phải đủ vị chua ngọt, đậu phộng phải thơm, hành chiên phải thật giòn và rau răm là không thể thiếu. Chúng ta có thể pha sẵn nước mắm, rang đậu phộng và chiên hành trước cất vào tủ lạnh khi cần lấy ra dùng ngay, riêng cây rau răm nếu trồng trong chậu hay sau vườn nhà là tiện nhất vì đôi khi mua ở chợ về dùng không hết, bỏ uổng. Sau đây chúng ta sẽ vào bếp và bắt đầu làm món gỏi bắp cải thịt gà nhé.

Vật liệu:

- 1 cây bắp cải loại nhỏ cầm lên thấy chắc tay và những sợi gân không quá to là bắp cải tươi, vừa ăn.

- 2 miếng thịt gà lườn (chicken breast).

- 1 củ cà rốt.

- 1 củ hành tây cắt dọc rồi cắt ngang.

- 4 củ hành hương.

- 4 tép tỏi bằm nhuyễn.

- 1 trái ớt cay, bỏ hột bằm nhuyễn.

- ½  bó rau răm, ít rau húng lủi.

- 2 trái ớt chuông đỏ, 1 trái ớt chuông vàng (hoặc cam).

- 1 cup đậu phộng rang, đập dập.

- 2 muỗng canh dầu olive.

- 2 muỗng canh dầu bắp.

- Nước mắm ngon – đường – giấm gạo (rice vinegar).

Cách làm:

- Luộc thịt gà: Đặt nồi nước lên bếp để luộc thịt, áng chừng sao cho vừa đủ ngập miếng lườn gà – chờ nước sôi bỏ thịt vào vặn lửa vừa, khoảng 10’ lấy đũa xâm vào không thấy màu hồng là đã chín .

- Lấy thịt gà ra ngâm vào nước lạnh một chút để thịt luôn luôn trắng – chờ thịt nguội dùng tay xé miếng hơi lớn theo chiều dọc của thớ thịt.

- Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu olive, chờ nóng tắt bếp ngay rồi đổ ½ phần hành tây vào đảo đều.

- Cho thịt gà đã xé sẵn vào trộn với dầu hành cùng với ¼ muỗng cà phê muối rồi đổ ngay ra tô lớn.

- Thái bắp cải: Bắp cải cắt làm đôi, thái mỏng, bỏ phần cứng rồi rửa sạch, để ráo nước.

- Cà rốt bào nhuyễn, rửa cho hết màu đỏ, để ráo nước.

- Rau răm, rau húng lủi lựa cọng non, rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn tất cả bắp cải, cà rốt, rau thơm vào 1 thau lớn.

- 2 trái ớt chuông rửa sạch, bỏ hột, cắt làm 4 rồi cắt theo chiều ngang – tất cả cho vào chén ngâm với chút dấm đường khoảng 15’ vớt ra, để ráo – trái ớt chuông còn lại cắt đôi, bỏ hột để trình bày như chén đựng nước mắm cho đẹp).

- Hành tây cắt dọc rồi cắt ngang – ½ phần hành cũng ngâm với ½ chén dấm + 2 muỗng cà phê đường + chút muối trong 5’ cho bớt hăng – vớt ra, để ráo.

- Chiên hành: 4 củ hành hương lột vỏ cắt ngang. Đặt chảo nhỏ với 2 muỗng canh dầu bắp lên bếp chờ nóng cho hành vào phi – vặn lửa  nhỏ và cứ để yên như vậy cho tới khi hành có màu vàng là vớt ra ngay kẻo cháy. Đặt hành phi trên nhiều lớp giấy paper towel cho tới khi thấm hết dầu và hành trở nên giòn.

- Pha nước mắm: Cho vào chén lớn quậy đều gồm ½ cup nước mắm + ½ cup đường + 1 ½ cup nước + ¼ cup dấm, nêm nếm lại thấy đủ vị chua ngọt rồi cho tỏi ớt đã bằm nhuyễn vào.

- Trộn gỏi: Thông thường trước khi ăn 15’ là bắt đầu trộn gỏi vì nếu làm sớm quá bắp cải sẽ mất giòn.

- Lấy thau bắp cài trong tủ lạnh ra, trộn thịt gà vào trước rồi tới hành tây + ½ ớt chuông ngâm dấm đường - trộn nước mắm sau cùng.

- Dùng đũa đảo đều và nhẹ tay cho thấm – chắt bỏ phần nước dư - rắc thêm rau răm đã thái nhỏ.

- Trình bày: Đổ gỏi ra đĩa lớn, xếp những miếng ớt chuông xung quanh cho đẹp - rắc hành chiên và đậu phộng đập dập lên trên cùng. Cho nước mắm vào nửa trái ớt chuông và cắt ít lát chanh để bên cạnh đĩa gỏi .

Khi ăn trộn đều tất cả những miếng ớt chuông ngâm giấm vào cùng với đĩa gỏi. Món gỏi bắp cải đầy màu sắc, ăn giòn, mát dịu với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi bùi nhất là mùi thơm đặc biệt của rau răm. Với cách làm này ta sẽ thấy thịt gà lườn mềm, đậm đà và ăn không ngán. Gỏi bắp cải thường ăn với bánh phồng tôm hoặc chả giò là ngon nhất. Nếu gỏi còn dư có thể ăn được sau 2 tiếng nên thường trộn từng ít một.

Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.