Gà nướng bơ tỏi

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Nước Mỹ được mệnh danh là phần đất của “mật ong và sữa ngọt” và cũng là nơi dư thừa thực phẩm nhất trên thế giới. Số lượng thịt sản xuất ra rất nhiều. Trong số các loại thịt như bò, trừu, heo, gà... bán đầy trong chợ thì thịt gà giá bán rất rẻ vì kỹ nghệ chăn nuôi gà công nghiệp phát triển hàng loạt. Nhớ ngày còn ở tại quê nhà, thịt gà là món “xa xỉ phẩm” chỉ thấy trên bàn ăn trong những ngày giỗ, Tết, đám tiệc hay đãi khách. Ngày ấy, một con gà chia ra để làm nhiều món như lòng, gan xào miến; đầu, cổ, cánh nấu cà ri; hai cái đùi đem rô ti, lưng và ức hầm lấy nước nấu bóng; lườn gà xé ra trộn gỏi, nói chung là không bỏ phí phần nào của con gà cả. Ngày nay trên đất Mỹ vì ăn nhiều sợ cao mỡ, cao đường, nặng ký giảm tuổi thọ nên nhiều phần của con gà đã bị “vất bỏ”. Còn đâu những miếng ngon vốn được lưu danh như “nhất phao câu, nhì đầu cánh”, cộng thêm việc lột da, lọc mỡ, bỏ xương..., gà đã được phi lê thành từng đĩa bán sẵn cho tiện lợi, hợp với đời sống. Tại đây, các món ăn làm từ thịt gà rất thông thường và còn được chế biến thành nhiều món hơn nữa do sự pha trộn từ nhiều cách nấu nướng của nhiều quốc gia sống chung trên phần đất Hiệp Chủng Quốc. Nói chung, thịt gà vẫn là một món “dễ ăn, dễ làm” và nếu ăn gà hoài thì cũng là cách để dành tiền dễ dàng nhất!

Thịt gà ăn lành, rẻ hơn thịt bò hay thịt heo, nhưng muốn ngon thì phải tốn chút thì giờ để ướp cho gà thấm gia vị. Thịt “gà Mỹ” đối với người Việt Nam vốn bị mang tiếng là nhạt nhẽo nhưng ướp đủ hành tỏi sẽ trở nên thơm ngon phưng phức! Tục ngữ có câu: “thịt không hành, canh không mắm” là một nguyên tắc nấu ăn các cụ dạy rất đúng. Mặc dù có nhiều cách làm món ăn với thịt gà nhưng hôm nay chúng ta làm sẽ làm món gà nướng bơ tỏi rất đơn giản, dùng chung với rau xà lách và bánh mì, ăn rất thú vị trong mùa hè này.

Vật liệu:

- 6 miếng thịt gà đùi phần trên (thigh), không da, không xương

- 2 muỗng canh bơ lạt hơ chảy

- ½ trái chanh vắt lấy nước cốt

- 1 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn

- 1 củ hành hương bằm nhuyễn

- ¼ củ hành tây thái mỏng

- 1 muỗng cà phê xả bằm

- 1 muỗng cà phê xì dầu

- 1 muỗng cà phê dầu hào

- 1 muỗng cà phê mật ong

- 1 muỗng cà phê nước màu

- ¼  muỗng cà phê muối

- ¼  muỗng cà phê hạt tiêu

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng canh dầu ăn

- 6 cọng hành lá, chỉ lấy phần trắng

- 1 củ cà rốt gọt vỏ, cắt xéo bề dày chừng ½ cm

- Rau xà lách, cà chua, dưa leo, trứng

Cách làm:

- Thịt gà mua về cắt hết mỡ chung quanh, rửa sạch, để ráo nước, thấm khô bằng giấy paper towel.

- Đun nóng bơ chảy ra rồi cho chút tỏi bằm, hành tây, hành hương vào phi thơm, vàng để sau này sẽ quét lên trên thịt gà.

- Trộn tất cả các gia vị sau đây vào một cái thau gồm có: nước chanh + tỏi bằm + hành hương + xả bằm + xì dầu + dầu hào + mật ong + nước màu + muối + tiêu + dầu mè + dầu ăn. Đeo bao tay nhúng từng miếng thịt gà vào hỗn hợp gia vị cho thấm đều rồi cất trong tủ lạnh, ướp khoảng 2 tiếng.

- Vặn lò nóng 400 độ F.

-  Lấy thịt gà đã ướp trong tủ lạnh ra, gạt bỏ hết hành, tỏi, xả để những thứ này không bị cháy đen và dính trên thịt. Xếp thịt vào vỉ nướng có khe hở, phía dưới lót khay nướng bánh để khi nướng không bị đọng nước và mỡ.

- Xếp đầu hành lá, cà rốt, hành tây xen kẽ với thịt. Dùng cọ quét bơ đã phi hành tỏi lên rồi cho vào lò đang nóng sẵn 400 độ F. Nướng trong khoảng 25’.

- Mở lò ra quét thêm chút mật ong và bơ lên thịt - 5 phút sau mở ra check lại xem thịt đã chín chưa bằng cách xâm vào giữa miếng thịt thấy không còn hồng là được – quét thêm 1 lượt bơ nữa, vặn lò tăng lên 450 độ F cho cháy cạnh, khi tất cả vàng đều là được. Tất cả thời gian nướng chỉ trong vòng nửa tiếng nhưng cũng tùy theo miếng thịt dày hay mỏng.

- Lấy thịt ra đĩa, quết bơ, mật ong rồi bọc giấy bạc lại để giữ nóng và giữ cho thịt được mềm cho tới khi ăn. Món thịt gà nướng bơ tỏi sẽ chấm với muối tiêu chanh hoặc xì dầu, ăn nóng với bánh mì hay cơm và rau sà lách trộn.

Lưu ý:

Thịt gà cần phải ướp ít nhất là 2 tiếng và có thể ướp trước cất tủ đá, khi cần mang ra dùng.

Cách dùng loại thịt gà không da, không xương để nướng chóng chín và thịt ướp mau thấm gia vị hơn. Có thể thay thế loại thịt đùi bằng thịt lườn gà tùy ý.

Nước chanh sẽ làm thịt gà mềm và dậy mùi thơm.