Mẹo Vặt

Đu đủ lên men: Món ăn độc đáo

Tuesday, 21/06/2016 - 07:41:23

 Các nhà khoa học giải thích thêm rằng, sở dĩ được gọi như vậy là vì đu đủ cung cấp nhiều chất chống ốc-xít hóa (antioxidant), chất xơ thiên nhiên, folid acid và nhiều sinh tố bổ dưỡng khác.

Bài VŨ HẰNG

Ai cũng biết là ăn trái cây rất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn trái cây lên men (fermented food) thì còn tốt hơn nữa. Thứ trái cây lên men thường thấy nhất là “chanh muối”. Thực ra, chúng ta có thể cho lên men bất cứ loại trái cây nào, như chuối, nho, soài, dâu tây, táo, đào, lê, mận, mọi thứ.

Hôm nay, mình bắt tay vào việc với một loại rất quen thuộc: Đu đủ.

Chẳng ai lạ gì đu đủ, một loại trái cây nhiệt đới rất bổ dưỡng. Người bản xứ Nam Mỹ, như thổ dân Ba Tây, Guatemala… gọi nó là “trái cây sức khỏe” (fruit of health). Các nhà khoa học giải thích thêm rằng, sở dĩ được gọi như vậy là vì đu đủ cung cấp nhiều chất chống ốc-xít hóa (antioxidant), chất xơ thiên nhiên, folid acid và nhiều sinh tố bổ dưỡng khác.

                                             Hạt đu đủ - và cả lá – cũng là những vị thuốc quí

Ăn đu đủ, chúng ta được hưởng nhiều ích lợi như đẹp da, giảm mỡ trong máu, nhuận trường, chống táo bón, làm hệ đề kháng mạnh thêm. Có người còn cho rằng nó có thể chữa được bệnh đi đái đêm, bệnh Parkinson.
Để tăng cường tất cả những lợi ích đó, các thầy cô khuyên chúng ta nên sẵn có vài hũ đu đủ lên men trong nhà, và nếu có thể được, đem nó đi sấy khô để ăn dần lại càng tốt. Sau đây là cách làm đu đủ khô (không liên hệ gì với món nộm đu đủ, thịt bò khô đâu nhé!):

1. Chọn những trái đu đủ chín, rửa sạch, rồi lau khô, và cắt ngang thành những khoanh tròn dầy chừng 2 inches, hoặc cắt dọc theo chiều dài trái đu đủ tùy ý.

2. Lột vỏ bỏ đi, xúc hột bỏ vào trong một cái tô (bởi vì hột đu đủ - thậm chí lá đu đủ - cũng là một vị thuốc quí được các thầy lang đánh giá rất cao)

3. Cắt bỏ những chỗ sần sượng, màu đen hoặc trắng bệnh, chỉ lấy phần “thịt” có màu cam hồng đẹp đẽ.

4. Cắt nhỏ, hoặc dùng một cái xiên nghiền nát, nếu đủ đủ đã chín rục.

5. Thêm hương liệu: Cứ 3 tách đu đủ thì cho một thìa cà phê bột quế, hoặc một thứ hương liệu nào bạn ưa thích. Quậy đều hoặc cho vào máy xay sinh tố nghiền cho nhuyễn.
6. Đổ tất cả vào một cái chậu thủy tinh, hoặc một cái nồi sạch sẽ

7. Dùng plastic wrap đậy sát mặt đu đủ, và khéo léo “nặn” hết không khí bên dưới ra, bắt đầu từ trung tâm, rồi bận mép plastic wrap ở chung quanh để ngăn không khí len vào. Sau đó đậy thêm một lớp wrap nữa bên trên để tạo ra hai tầng cản khí. Nặn hết không khí bên trong là bí quyết thành công, bằng không đu đủ sẽ bị mốc, không dùng được gì hết.

8. Để chậu đu đủ ở một góc kín đáo, tránh ánh nắng mặt trời, có thể ghi ngày bắt đầu vào thành chậu để ghi nhớ. Chờ từ 5 tới 7 ngày để cho lên men. Thời tiết càng nóng, và đu đủ càng chín, thời gian lên men càng ngắn.
Trong lúc lên men, bạn sẽ thấy những hạt khí nhỏ li ti xuất hiện, làm miếng nhựa đậy phồng lên. Đây là tiến trình tiêu hóa, phát sinh những thứ mà các thầy cô gọi là Enzymes rất bổ ích cho bao tử của chúng ta.

9. Sau 7 ngày, cẩn thận gỡ plastic và kiểm tra màu sắc: Nếu màu đu đủ vẫn còn sáng tươi đẹp đẽ từ trên xuống dưới thì tốt. Vớt bỏ những đốm đen hoặc mốc lác rác đây đó, và chỉ để lại phần đu đủ sắc hồng. Có khi phải hớt bỏ đi nguyên lớp mặt dầy cả inch mới lộ ra phần bên dưới đỏ hồng đẹp đẽ. Nhưng nếu nghe đu đủ đã thối hoặc bốc mùi, bỏ luôn cả mẻ đó đi.

10. Nếm xem đu đủ có ngon không. Có thể thêm 1 hoặc 2 thìa si-rô agave cho ngọt hoặc bột quế cho thơm.

11. Pha một thìa cà phê muối cho mỗi 3 thìa canh đu đủ. Pha thêm chất bột làm đặc (như bột flaxseed, hoặc guargum, xantham gu…). Quậy đều rồi để lắng trong 15 phút.

12. Quậy lại lần nữa trước khi đổ vào từng thìa trên khay máy sấy (dehydrator). Vặn máy sấy, đu đủ dần dần đặc lại thành miếng, vài tiếng đồng hồ thì trở mặt một lần. Để máy sấy khoảng chừng 15 tiếng (lâu mau tùy loại máy) là đu đủ khô lại.

13. Đưa đu đủ khô vào trong máy xay cà phê, nghiền thành bột, cất vào hũ ăn dần.
Mỗi sáng bạn xúc ra một thìa, bỏ vào chén cereal, để có một bữa sáng bổ dưỡng, giúp bạn sảng khoái, tràn đầy sinh lực cả ngày mà thân thể nhẹ nhàng, không lên ký. Thật là một món ăn độc đáo.
Vuhang231@yahoo.com

 

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT