Cua rang me

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Sự thật thì cua được bán quanh năm trong chợ, nếu không phải là cua sống thì cũng có cua hấp chín đông lạnh, nhưng loại cua biển của Canada được buôn về nhiều nhất từ khoảng tháng 10 cho tới hết tháng 1. Cua Canada khá to, mỗi con cân nặng từ 2lbs tới 3lbs hơn, giá sale là 2,99 Mỹ kim cho 1 pound. Vỏ cua Canada tương đối mềm, thịt chắc, đậm đà, giá phải chăng nên đã thích hợp với người Việt Nam từ lâu nay.

“Con cua tám cẳng, hai càng.

Hai tai, hai mắt, rõ ràng con cua”.

Câu ca dao diễn tả con cua rất ngây ngô có tai, có mắt đã từ thuở nhỏ được mẹ đọc cho nghe, đến nay thấy vẫn đúng mỗi lần đi mua cua trong chợ. Cua tại đây bán ra đều còn đang sống và được chứa trong những hồ nước lớn. Hầu như những chợ bán thực phẩm Á Châu tại quận Cam đều thiết lập hồ chứa cua sống, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu thụ. Những hôm giá cua sale xuống 2,59 Mỹ kim và được quảng cáo trên radio, là cảnh đông vui của đoàn người xếp hàng dài bên cạnh hồ nước, chờ đợi để được nhân viên của chợ bắt cho mình con cua ưng ý. Trước khi cua được bỏ vào bao nylon, người mua sẽ được thấy tận mắt con cua còn đang ngoe ngoảy. Thông thường cua biển chở từ xa về cũng đã “mệt”, nên nếu đếm đủ “tám cẳng, hai càng” khỏe mạnh thì mang về nhà bảo đảm cua vẫn còn sống. Thiếu một vài chân, cua sẽ yếu đi rất nhanh và khi cua chết rồi thịt không còn ngon nữa.

Những cơn mưa rả rích đổ xuống quận Cam suốt một tuần qua đã chấm dứt và những ngày nghỉ lễ thảnh thơi đang đến. Phương-Dung xin mời các bạn mua cua về làm món cua rang me, nhâm nhi một chút bên cạnh chai bia cho vui bữa cơm gia đình. Món này ăn chẳng bao giờ no nhưng hấp dẫn lắm đấy nhé.

Vật liệu gồm có:

- 2 con cua lớn, mỗi con 2 ½ lbs trở lên (đủ cho 4 người)

- 2 muỗng canh bột me hay nước me vắt

- 2 củ hành hương cắt mỏng

- 2 muỗng cà phê tỏi bằm

- 4 cọng hành lá cắt khúc chừng 1 inch

- ¼ củ hành tây cắt dọc

- 2 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh bột bắp

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay

- 1 trái ớt Mễ xanh, bỏ hột, cắt nhỏ.

- 1 muỗng canh tương ớt ăn phở.

- 1 cup dầu chiên

- 2 muỗng canh bơ (tùy ý)

Cách làm:

- Cua mua về, rửa sạch, tách mai lấy hết gạch cho vào chén với chút muối tiêu cho gạch cứng lại. Sau đó phần thân cua vứt bỏ yếm, chà rửa sạch sẽ, chặt làm hai (nếu cua lớn chặt làm bốn), riêng 2 càng lớn chặt riêng ra và đập nhẹ cho khi xào thấm gia vị, cẩn thận kẻo vỡ vụn. Phần mai cua vất bỏ.
- Để cua ráo nước xong cho vào túi ziplock xóc đều với muối, tiêu, bột bắp cùng phân nửa phần hành, tỏi.
- Đặt chảo dầu nóng, phi hết chỗ hành hương và tỏi cho thơm.

- Cho cua vào chiên thật vàng.

- Cho chén gạch cua  vào xào dưới đáy chảo, đảo qua đảo lại một chút là gạch chín. Tiếp tục cho bột me + đường + ớt xanh + chút tương ớt ăn phở vào đảo kỹ cho thấm. Nêm nếm lại thấy hơi chua, mặn, ngọt là được.

- Cho hành tây, hành lá vào đảo tiếp tục. Lúc này có thể cho bơ vào xào thơm với hành nếu muốn

- Khi thấy cua thơm, các gia vị dính vào thân, càng cua và gia vị cùng gạch cua sền sệt dưới đáy chảo là được. Gắp cua ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu lên trên, dùng nóng với chanh và cơm trắng.

Cách làm món cua rang me trên đây là cách xào khô thường dùng để nhậu “lai rai”, tất cả các chất ngọt thấm hết vào cua nên đậm đà và khi ăn không bị dính tay. Còn một cách làm nữa là xào ướt, đó là chiên cua với gấp đôi lượng dầu cho cua chín xong gắp sang chảo nước sốt gồm có gạch cua, hành tỏi, bột me đã xào thơm với mọi thứ gia vị - tất cả đảo nóng lại là hoàn tất. Cách làm cua rang me thứ hai ăn lợi cơm hơn, vì có nhiều nước sốt để chan hoặc có người thích chấm với bánh mì, tùy theo ý thích của từng người nhưng cua làm cách nào cũng ngon cả.

Chúc các bạn có một chảo cua rang me thật thơm phức.