Thursday, 05/11/2020 - 07:10:54

Củ cải trắng nấu da heo


(Tom/ Viễn Đông)

 

Bài TOM

Trong các món ăn phục hồi sinh lực, có một món dễ nấu, rẻ, ngon và đương nhiên là bổ. Món này người miền Nam chuộng hơn người miền Bắc mặc dù nó xuất phát từ miền Bắc, nơi có bãi sông Hồng rộng mênh mông, bát ngát phù sa đỏ, nơi của những khu làng trù mật nằm chen lẫn giữa các ô ruộng lúa và xà cừ, nơi của những bãi biền rộng ngút mắt trồng cà chua, cà tím, dưa, su hào, cà rốt và đặc biệt là củ cải trắng. Có thể nói rằng bãi giữa sông Hồng là cái nôi củ cải trắng của Việt Nam. Và đây cũng là trang trại sản xuất thịt lợn của miền Bắc. Hình như đời sống quanh năm với ruộng vườn mệt mỏi, cần phải bồi bổ sức khỏe ngay từ những gì mình có mà món củ cải trắng nấu da heo lại bắt nguồn từ nơi này.

Tôi có ông bạn họa sĩ, quen trên cầu Long Biên, lần đó tôi đi làm phim về cầu Long Biên, gặp ông đang trực họa trên cầu. Có thể nói trên đất Hà Nội, nếu chọn một cây cầu đẹp, thơ mộng và nỗi niềm nhất, tôi không ngần ngại chọn cây cầu Long Biên, cây cầu mà đứng trên đó, nhìn về phía trước là thủ đô sầm uất, xe cộ nườm nượp, nhìn về sau lưng là một khu Hà Nội xưa, Hà Nội pha tạp giữa thời Pháp và những năm tháng kinh tế tập trung bao cấp xã hội chủ nghĩa, một Hà Nội cho cảm giác buồn nao nao, khó tả, nhìn chếch về phái tay trái, tức phía đường sắt dành cho tàu lửa là một bãi sông Hồng mênh mông bát ngát chuối oản, cam, bưởi, hồng, đào, mận, cà chua, và những vườn cải trắng trải dài ngút mắt… Nhìn chếch sang bên trái là dòng sông cuồn cuộn chảy, đỏ nặng phù sa…

Và ngay ở đầu cầu là một ga xe lửa cổ, hình như phục vụ du lịch và người đi chợ và chính, có những ngôi nhà, những cuộc đời đu bám, đeo víu vào chung quanh ga, có những quán chè xanh, quán trà thuốc lào, quán bán trứng lộn, trứng muối, bắt gặp không khí của Hà Nội xa xưa, không phải bây giờ. Ngay giữa những điểm hóng gió và nghỉ chân giữa cầu Long Biên là một khu chợ nông sản tự phát, ở đây, người ta có thể mua chuối luộc, chuối chín, bắp luộc, bắp nướng, khoai nướng và cả các nông sản tươi mang về tự chế biến.

Ông bạn họa sĩ của tôi sau khi trả lời phỏng vấn cho đoạn phim phóng sự của tôi đã rủ tôi cùng ăn bắp luộc, sau đó ông mua một ít da heo (ông gọi da lợn), ông chọn da bụng còn dính tí mỡ và mềm, ông mua thêm hai củ cải trắng. Mua xong, ông nói, “Chừng này thì cậu với tớ có thể uống rượu cả ngày đấy nhé!”

Tôi cười, nhưng trong ý nghĩ lại ngờ ngợ rằng không lẽ nào thằng bạn miền Nam của tôi nói đúng, rằng chơi lâu mới hiểu người Hà Nội, họ sẵn sàng mời mình ở cả tháng trong nhà nhưng rất ngại mời ăn và một khi họ mời ăn thì cũng nên chuẩn bị để ra ngoài mà ăn thêm cho đỡ đói. Vì thằng bạn tôi luôn tin là người miền Nam mời ăn thoải mái, người miền Bắc mời ở thoải mái… Nhưng rồi tôi lại nhớ rằng có rất nhiều lần tôi được bạn bè xứ Bắc mời về nhà ăn cơm, uống rượu và chưa bao giờ tôi phải trải qua cái cảnh chuẩn bị tiền ra ngoài để ăn thêm cho đỡ đói.

Trở lại chuyện ông bạn họa sĩ, ông cất giá vẽ, cuộn tranh vào ống và lên xe, đèo tôi về nhà. Về tới nhà, ông khui một hủ rượu ngô Bắc Hà, bảo, “Giờ hai anh em mình làm trước hai cốc, sau đó tớ đi làm cái này, rồi mình uống tiếp. Mồi thì năm phút nữa nhà hàng nó mang sang, vì tớ đã order lúc trên cầu rồi!”


(Tom/ Viễn Đông)

“Ủa, chứ không phải anh chế biến mồi từ củ cải với da lợn này à?”

“Giỡn chơi vậy cụ! Hai thằng như hai con voi con như vậy mà ăn chừng này mồi thì chết sao!” Nói xong, ông bạn rót rượu ngô ra cốc và cụng ly, rồi bảo tôi ngồi uống rỉ rả mà chờ cho vui!

Cũng ngay lúc đó, nhà hàng mang vào một con ba ba hầm muối và một dĩa lạc húng liều. Tôi bảo, “Mồi mè kiểu này mà anh còn làm thêm mồi chi nữa!?”

Lão bạn họa sĩ cười hềnh hệch, “Bọn văn nghệ tụi mình thì được cái nước ăn là không giới hạn, bỏ mẹ, sống trong cái xứ này nhục bỏ mẹ, giờ tranh thủ lúc chưa nhục mà ăn uống cho no cái bụng!”

Nói xong, lão lại rót rượu và mở mồi, lão quyết định làm luôn món củ cải trắng da heo ngay bên bàn nhậu, đặt nó trên một cái bàn nhựa để gọt củ cải, thái da heo.

Da heo được rửa sạch, thái thành ô bàn cờ, sau đó lão gọt củ cải trắng, xắt thành từng lát tròn, mỏng. Xong, lão bật bếp bắc lên nồi nước sôi, chờ nước sôi thì bỏ da heo vào, bỏ luôn củ cải vào và đợi nước sôi lại thì thả một miếng lòng trắng trứng gà sống vào. Lòng trắng gặp nước sôi biến thành miếng bọt biển, trôi lòng vòng trong nồi nước, hút tất cả các bợn vàng, bọt trắng từ củ cải và da heo ra. Sau đó lão vớt bỏ miếng bọt lòng trắng trứng gà, cho một tí nước mắm, tí tiêu bột vào nữa thì tắt bếp. Hai thằng ngồi nhậu tới chiều, gần như quên mất cái nồi củ cải trắng.

Đến cốc rượu cuối cùng thì lão bật bếp, cho nước sôi, cho chút hành ngò vào nữa và múc ra bát, mỗi thằng một bát. Lão nói, “Trong ẩm thực, đây là món phục hồi sinh lực tốt nhất!”

Tôi hỏi vặn, “Ông uống rượu ngô với ba ba hầm muối, món bổ thượng hạng rồi thì phục hồi sinh lực cái kiểu chi nữa đây!”

Lão bảo, “Ầy, ầy, dân miền Nam các ông cứ lúc nào cũng hảo hớn, bất cần đời! Ăn nhậu là phải khoa học một tí nó mới bền. Các món nhậu dù bổ cỡ nào nó cũng chỉ đảm bảo làm cho cơ thể không bị mất năng lượng khi đưa cồn vào cơ thể. Mà lượng cồn vào nhiều quá thì phải giải độc và phục hồi sinh lực. Quá trình nhậu có vui cỡ nào thì cũng làm tiêu hao sức khỏe khủng khiếp lắm. Một bát canh củ cải này giúp ông thấy êm người, ngủ ngon, mai thức dậy đi làm việc bình thường, sảng khoái…”.

Nghe lời lão, tôi cũng ăn hết bát củ cải trắng nấu da heo giống như lão, hóa ra vị rất thanh, ngon và cho cảm giác ấm người. Xong bữa, lão đưa tôi về lại khách sạn, ngủ một giấc dài ngon lành, êm ru, bù cho nhiều ngày làm việc mệt mỏi. Sáng hôm sau, tôi đi làm việc bình thường, không có cảm giác bị choáng đầu hay hẫng người như những bữa quá chén từng có. Hóa ra, món này rất dễ làm mà lại có công dụng hết sức lợi hại! Những người thức khuya, lao lực cũng cần dùng món này, bởi củ cải trắng thuộc họ sâm, nó giúp người ta phục hồi dương khí và thanh tẩy độc tố cho cơ thể, da heo tuy không bổ nhưng lại hàm chứa nhiều protein nhẹ, giúp cơ thể dễ tiếp thu, hấp thụ…


(Tom/ Viễn Đông)

Mùa bầu cử hồi hộp, mùa Covid-19 hoành hành chưa có điểm dừng, mùa đồng hương, người thân nơi quê nhà đang gặp chuyện không vui bởi thiên tai, mọi thứ sẽ vây lấy tâm trạng, làm cho mệt mỏi, chán chường. Quí vị nên nấu một nồi da heo củ cải trắng để sẵn trong bếp, thi thoảng dùng một bát cho đỡ mệt và giúp dễ ngủ, giúp ăn ngon!
Xin cầu chúc quí vị luôn may mắn và an tâm trong mọi chuyện!

SPONSORED LINKS - LIÊN KẾT TÀI TRỢ

Từ khóa tìm kiếm:
Củ cải trắng nấu da heo
Viết bình luận đầu tiên
Advertising
Bình luận trên Facebook

Bình luận trực tiếp

Advertising