Cơm gà cà ri

Cà ri là một món ăn cay nổi tiếng bắt nguồn từ Ấn Độ. Chữ cà ri hay curry là từ chữ kali mà ra. Theo tiếng Tamil, kali là loại nước sốt được người Ấn nấu với rau, đậu, thịt dùng chung với cơm hay loại bánh mì riêng biệt. Ấn Độ trước đây là thuộc địa của Anh, nên món cà ri cũng được nhiều nước tại Âu Châu biết đến. Những nước tại vùng Nam Châu Á như Thái Lan, Nam Dương, Mã Lai thường ăn cà ri và chế biến thành nhiều hương vị đặc biệt. Tuy cùng một tên gọi, nhưng công thức nấu cà ri khác nhau tùy theo khẩu vị của từng địa phương và từng nơi trên thế giới. Người Việt Nam nấu cà ri có xả và nước cốt dừa loãng gần như súp, trong khi đa số các nước khác nấu cà ri rất đặc sệt.

Bột cà ri là một hỗn hợp gồm nhiều loại gia vị khác nhau từ 5 đến 20 loại, đa số là cay và nhiều mùi. Các gia vị chính trong cà ri phải có là nghệ, tỏi, gừng, hành, ớt, hạt tiêu, bơ, dầu, cumin và đó cũng là yếu tố tạo thành màu sắc cho món này. Cà ri màu đỏ lấy từ ớt, cà ri xanh từ trái chili xanh và cà ri vàng là từ củ nghệ. Hiện nay theo nhiều nghiên cứu mới về y khoa cho biếtM cà ri không những là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chất nghệ trong cà ri giúp ngăn ngừa một số bệnh như ung thư ruột kết và bệnh Alzheimer; tỏi, hành, gừng cũng đều là những vị thuốc tốt. Để có được một đĩa cơm cà ri thơm ngon, đầy đủ chất bổ dưỡng mà không quá nhiều calorie, với những cọng măng xanh điểm với khoai tây, cà rốt và thịt gà nạc, đây là món ăn chúng ta sẽ làm hôm nay và xin mời các bạn cùng vào bếp.

Vật liệu gồm có:

- 1 ½ lb thịt lườn gà loại tenderloin, không da, không xương

- 2 muỗng canh bột cà ri

- 1 muỗng cà phê xả bằm

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn

- 1 muỗng cà phê hành hương bằm nhuyễn

- ½ muỗng cà phê muối

- ½ muỗng cà phê ớt bột hay tương ớt tỏi

- ½ muỗng cà phê đường

- 1 ½ muỗng canh dầu olive

- 1 lá thơm

- 1 lon sốt cà ri nhỏ

- ½ củ hành tây cắt xéo

- 1 củ cà rốt

- 2 củ khoai tây nhỏ (hay 1 củ lớn)

- 6 cọng măng tây

- ¼ cup sữa tươi hay half & half

- hạt tiêu – bột ngọt – dầu bắp để chiên khoai

Cách làm:

- Thịt gà rửa sạch cắt thành từng miếng khoảng 1 inch rồi đem ướp với ½ phần hành hương, tỏi bằm, bột cà ri + xả +chút muối, tiêu, bột ngọt, lá thơm và 1 muỗng cà phê dầu olive.

- Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tròn dày khoảng 1cm. Măng tây bỏ phần già, rửa sạch, cắt xéo.

- Dùng một chảo hơi sâu lòng, có nắp loại không dính, để vừa chiên khoai vừa làm cà ri.

- Đặt chảo lên bếp vặn lửa trung bình, cho ít dầu bắp vừa đủ láng mặt chảo, chờ nóng để khoai tây vào chiên vàng từng mặt, rồi vớt ra đĩa có lót giấy paper towel cho thấm bớt dầu.

- Bỏ hết dầu chỗ dầu cũ ra, cho 1 muỗng canh dầu olive vào chảo phi hành hương, tỏi bằm cho thật thơm. Cho thịt gà đã ướp vào xào, vặn lửa lớn. Cho thêm bột cà ri và ớt vào xào khoảng 2 phút thì đổ hộp sốt cà ri lên trên, thêm đường, muối, đảo đều và nêm nếm lại. 

- Cho khoai tây, cà rốt vào chảo, đậy nắp lại và nấu 10 phút. Kế tiếp cho măng tây, hành tây thái sẵn vào đảo nhẹ tay kẻo bể khoai, chừng 2 phút nếm thử xem khoai tây, cà rốt đã vừa ăn chưa, thì cho phần sữa tươi vào đậy nắp lại đun tiếp tới khi sôi, vặn lửa nhỏ. Lúc này nước sốt cà ri phải hơi đặc, màu vàng và vẩn sữa, có vị đậm đà và thịt gà chín mềm, măng tây còn dòn là được.

- Múc cà ri vào đĩa trũng lớn, rắc hạt tiêu lên trên và dùng nóng với cơm trắng. Phần cà ri này ăn được cho 4 người. Xin mời các bạn cùng thưởng thức.

Lưu ý:

- Công thức làm cà ri này nếu không có măng tây ta có thể dùng đậu ve hay đậu peas với mục đích có thêm rau vào món ăn. Nếu không muốn dùng nước sốt cà ri bán sẵn trong hộp (vì có nươc cốt dừa trong đó), thì ta có thể dùng nước súp gà thay thế và cuối cùng thêm chút bột năng pha nước cho cà ri đặc lại, trước khi cho sữa tươi vào.

- Bột cà ri mua sẵn ít khi cay, nên thường cho thêm ớt tùy ý thích. Phần bột cà ri còn dư phải cho vào lọ kín đậy nắp hay túi ziplock thì sẽ dùng được lần sau; quá 1 tháng các gia vị trong đó không còn thơm nhiều như trước, ta cũng có thể dùng cà ri dầu bán trong chai để ướp thịt.

- Khoai tây phải chiên sơ trước, để các cạnh của khoai còn cứng lúc nấu. Muốn cho khoai không bị thâm đen, thì cắt xong bỏ chảo chiên ngay, có thể cho thêm vào chảo chút muối cho mau vàng và đậm đà. Chúc các bạn thành công.