Bếp Hồng

Cơm Cá Salmon

Monday, 06/09/2010 - 07:15:44

“Chiều nay em đi câu cá, về cho má nấu canh chua... Ô kìa con cua!”. Câu hát dễ thương và đơn sơ trong một bản đồng dao, đã nói ...

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/ Viễn-Đông

w-IMG_8100.jpg



“Chiều nay em đi câu cá, về cho má nấu canh chua... Ô kìa con cua!”. Câu hát dễ thương và đơn sơ trong một bản đồng dao, đã nói lên tâm trạng của em bé Việt Nam, tuy nghèo nhưng vẫn ước mong tìm ra chút gì cho cả gia đình được bữa tối.
Ngày hôm nay sống trên đất Mỹ, một xứ sở dư thừa thực phẩm, nên không có cảnh mò cua, bắt cá hay ăn bữa sáng, lo bữa tối nữa; nhưng tâm hồn Việt Nam vẫn nặng tình gia đình, vẫn có những bữa cơm chiều đầm ấm bên nhau, nên vai trò nội trợ vẫn rất quan trọng. Những công thức nấu món ăn hàng tuần trên trang Bếp Hồng Gia Đình, không chỉ dành riêng cho người phụ nữ trong gia đình, nhưng Phương-Dung xin được mời tất cả quý độc giả hãy thử vào bếp làm một vài lần và sẽ thấy niềm vui khi hoàn thành món ăn do mình vừa chế biến, nhất là khi được thưởng thức bởi những người thân yêu kề cận.
Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau làm món Cơm Cá Salmon, một món rất đơn giản và bổ dưỡng.
Cá Salmon là loại cá thịt mềm, béo, hiện nay rất quen thuộc với người Việt Nam và tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều Omega 3 fatty acid. Đây là một loại cá rất đặc biệt, vì có thể sống trong cả hai môi trường sông và biển. Cá được sinh ra trong vùng nước ngọt, lớn lên nổi trôi ra vùng nước mặn là biển cả, và rồi sau khi đã “rong chơi cuối trời phiêu lãng”, cuối cuộc đời cá tìm đường trở lại chốn cũ để đẻ trứng và chết tại đó. Người Việt chúng ta gọi cá Salmon là cá Hồi, có nghĩa là “trở lại” hay “hồi hương”, một tên gọi rất chính xác cho giống cá này.
Khoảng thời gian vài năm gần đây, cơm cá Salmon là một món ăn được phổ biến thịnh hành tại nhiều nhà hàng Á Đông vùng quận Cam. Miếng cá Salmon có sắc hồng được nướng chín vừa phải, đặt trên đĩa vuông với ít cà chua, chút rau salad trộn, mà trước kia chỉ thường thấy trong các tiệm Mỹ; nay được chan thêm một lọai sốt đặc biệt, bên cạnh thêm chén cơm trắng đã quyến rũ nhiều thực khách. Một đĩa cơm cá salmon tại tiệm giá khoảng 8 Mỹ kim, trong khi 1 pound cá giá khoảng 5 Mỹ kim sẽ làm được 2 đĩa, như vậy cơm nhà vẫn rẻ hơn nhiều. Tuy cách nấu trong gia đình, nếu so sánh thường không giống tiệm, nhưng mang một hương vị khác, “mỗi người mỗi vẻ” và chắc chắn là thanh đạm, ít dầu mỡ hơn và tiện cho những quý vị ở xa khu phố Little Saigon. Xin mời các bạn mua cá về và làm món này nhé.

Vật liệu gồm có:

w-IMG_8072.jpg

- 2 lbs cá Salmon phi lê tươi hay đông lạnh (đủ cho 4 phần ăn nhưng có thể gia giảm tùy ý).
- 1 muỗng cà phê tỏi bột.
- ½ cup bột bắp.
- dầu chiên.

Vật liệu để làm nước sốt:
- ½ muỗng cà phê tỏi bằm.
- 2 củ hành hương cắt mỏng.
- 1 củ hành tây cắt theo chiều dọc rồi cắt thành hình múi cam.
- 2 muỗng canh nước sốt chua ngọt Teriyaki
- 1 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng canh xì dầu.
- 1 muỗng canh mật ong.
- 1 muỗng cà phê tương ớt tỏi.
- 1 muỗng cà phê dầu mè.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 2 muỗng canh bột bắp.
- 1 cup nước.
- hạt tiêu, cà chua, rau salad, ngò, chanh, ớt.

Cách làm:
- Cá salmon mua về nếu tươi không cần phải rửa, chỉ thấm khô bằng giấy paper towel vì rửa cá sẽ bị nát. Với cá đông lạnh, xả đá theo đúng cách hướng dẫn đã ghi trên bên ngoài bao đựng cá, rồi rửa sạch và lau khô.
- Cắt cá theo chiều ngang thành từng miếng khoảng 3 tới 4 inch, tùy miếng cá dày hay mỏng nhưng chừng nửa bàn tay là vừa ăn.
- Ướp cá với chút muối, hạt tiêu và bột tỏi.
Trong lúc ướp cá, chúng ta sẽ làm nước sốt.

w-IMG_8086.jpg

- Đặt chảo hay nồi nhỏ loại không dính lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho tất cả dầu hào + dầu mè + Teriyaki sauce + xì dầu + mật ong + tương ớt tỏi + đường + nước cho vào đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Hòa 2 muỗng canh bột bắp + 2 muỗng canh nước đổ vào hỗn hợp trên, quậy đều cho hơi sền sệt rồi cho hành tây vào, rắc hạt tiêu rồi tắt bếp ngay để hành tây không bị chín.
-Vặn lò nóng 500 độ hay để phần “broil high”.

w-IMG_8090.jpg

- Rắc sơ bột bắp vào cá đã ướp, đừng rắc nhiều cá sẽ bị cứng.

w-IMG_8092.jpg

- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vừa láng chảo, chờ nóng cho cá vào chiên sơ hai mặt.

w-IMG_8094.jpg

- Gắp cá đặt trên khay nướng và bỏ lò trong khoảng 2 phút, thấy cá chín là lấy ra ngay, đậy lại bằng giấy bạc.
- Cơm nóng cho vào chén, ấn nhẹ rồi úp ngược lại trên đĩa ăn. Bày rau salad, đặt miếng cá salmon nướng lên trên, chan 2 muỗng cà phê nước sốt lên cá và cơm, phần sốt còn lại để vào chén nhỏ bên cạnh đĩa. Nhớ cắt ít khoanh cà chua hay dưa leo, đặt vài cọng ngò để trình bày sao cho đẹp mắt, nếu có thì giờ làm trước ít đồ chua ăn kèm thêm cũng rất ngon.

w-IMG_8098.jpg

Món cá salmon luôn luôn phải dùng nóng, nên trước khi ăn 15 phút đặt chảo chiên cá là vừa. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT