Chem chép mỡ hành

Sunday, 27/03/2011 - 05:42:29

Mấy tuần nay, nhiều mặt hàng bán trong các siêu thị tăng giá theo xăng dầu, nhưng lại có một món rẻ ơi là rẻ, đó là hành lá. Những ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Mấy tuần nay, nhiều mặt hàng bán trong các siêu thị tăng giá theo xăng dầu, nhưng lại có một món rẻ ơi là rẻ, đó là hành lá. Những bó hành lá vừa cắt còn xanh tươi mơn mởn giá thường là 1 Mỹ kim cho 2 bó, nay thì cũng số tiền ấy sẽ mua được từ 6 đến 8 bó.
Hành là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn Việt Nam. Một chút hành phi, một vài cọng hành lá cắt nhuyễn, ít lát hành tây khi chiên xào hay ướp nướng sẽ giúp món ăn có mùi thơm đặc biệt. Hôm nay chúng ta sẽ làm một món hải sản với thật nhiều hành, đó là Chem Chép xào mỡ hành và dầu hào.
Chem chép tên chính là Mussel, thuộc một họ với “nghêu, sò, ốc, hến” là loại sò có hai mặt vỏ úp vào nhau sống trong nước mặn và cả nước ngọt. Chem chép hình hơi dài, vỏ màu xanh rêu đậm và nổi tiếng nhất là loại Greenshell Mussels xuất cảng từ vùng biển New Zealand. Những con chem chép đông lạnh thường đã bỏ bị đi phân nửa mặt vỏ hoặc đôi khi chỉ bán riêng phần thịt. Tại những nơi gần biển nhất là miền Nam California, một số chợ hải sản có bán chem chép còn tươi, sống. Dù là loại tươi hay đông lạnh, người ăn thường đem nướng, hấp, luộc chem chép với gia vị như những loại sò, ốc khác. Một điều đặc biệt là loại chem chép sống trong nước ngọt hiện nay được dùng để cấy hạt trai nhân tạo, tức “fresh water pearls”, rẻ và đẹp.
Với món chem chép mỡ hành thực hiện trên trang Bếp Hồng Gia Đình ngày hôm nay rất giản tiện, chúng ta có thể dùng loại chem chép đông lạnh hay tươi sống tùy ý muốn. Tuy được gọi là “mỡ hành” nhưng chính là dùng dầu ăn cho sức khỏe được lành mạnh. Món này thường dùng để khai vị hoặc lai rai với bia hay rượu và chắc chắn mọi người đều thích, nhưng xin các “bà bầu” và ai hay dị ứng với đồ biển nên kiêng dùm một chút. Xin mời các bạn cùng vào bếp.

Vật liệu gồm có:

- 1 hộp 2lbs Greenshell Mussels, loại nửa vỏ của New Zealand hay 4lbs chem chép còn sống.
- 1 bó hành lá.
- 3 củ hành hương.
- ¼ củ hành tây.
- ½ củ tỏi (chừng 4 hay 5 tép).
- ½ cup dầu ăn.
- 2 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng cà phê đường.
- ¼ muỗng cà phê tiêu.
- muối, tiêu, chanh, ớt.

Cách làm:
- Chem chép đông lạnh rất mau tan đá nên chỉ cần lấy ra khỏi hộp và bỏ bao nylon, dùng nước hơi ấm rửa sạch sẽ từng con một (đôi khi có rong rêu còn sót lại) – Để vào rổ cho ráo nước và cất ngay vào tủ lạnh – Riêng chem chép còn sống phải làm kỹ hơn, chùi rửa phía ngoài vỏ cho sạch đất.
- Hành lá cắt nhỏ chừng ½ cm – Hành hương cắt mỏng – Tỏi lột vỏ đập dập – Hành tây cắt hạt lựu.

DSCN3088[1].jpg

- Đặt nồi lên bếp gồm 3 cup nước và 1 muỗng cà phê muối. Chờ nước sôi, đổ chem chép vào đậy nắp nồi lại và vặn lửa lớn.
- Trong vòng từ 3 đến 5 phút là nước sôi trở lại, đổ ngay chem chép ra rổ xóc cho ráo nước, nhớ đừng đun kỹ vì thịt chem chép sẽ bị cứng. Nếu là loại chem chép sống thì sau đó bẻ nửa phần vỏ và phải bỏ đi những con không mở miệng.

DSCN3093[1].jpg

- Đặt chảo lớn lên bếp cho vào ½ cup dầu ăn - chờ dầu nóng cho tỏi vào trước phi vàng rồi mới cho hành hương chiên cho thơm – kế tiếp là hành lá và hành tây.

DSCN3097[1].jpg

- Đổ chem chép vào chảo hành, đảo nhanh tay bằng 2 cái bàn xẻng cho thấm đều dầu và hành.

DSCN3104[1].jpg

- Cho tiếp vào chảo 2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước sôi + ¼ muỗng cà phê tiêu đảo đều, thấy mùi thơm và hơi cháy cạnh là tắt bếp. Đổ ngay vào đĩa.
DSCN3130[1].jpg

- Chem chép phải dùng nóng mới ngon, khi ăn vắt thêm chanh và chấm thêm chút muối tiêu. Làm chem chép theo cách này chỉ mất khoảng nửa tiếng sửa soạn cho khẩu phần 2 người ăn no. Cách này lúc ăn không dính tay, những miếng hành lá và hành hương phi quyện dầu hào đậm đà và thơm phưng phức. Nếu thích, bạn có thể ăn kèm với đậu phộng rang hay pha chút nước mắm tỏi ớt.
DSCN3110[1].jpg