Cánh gà chiên nước mắm

Monday, 07/03/2011 - 12:57:47

Những ngày gần đây, giá xăng đã tăng lên gần 4 Mỹ kim một gallon, liên quan đến việc vận chuyển nên đến công việc làm ăn, buôn bán cũng bị ảnh ...

Ảnh: Vũ Phương-Dung Thực hiện: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

Những ngày gần đây, giá xăng đã tăng lên gần 4 Mỹ kim một gallon, liên quan đến việc vận chuyển nên đến công việc làm ăn, buôn bán cũng bị ảnh hưởng. Đây là lúc nền kinh tế toàn cầu đang gặp khó khăn và tin tức này đã được loan tải hàng ngày trên truyền thông, báo chí. Riêng với người nội trợ, khi phải chi tiêu cho gia đình bỗng thấy đồng tiền của mình bị thu nhỏ lại. Người Việt Nam từ lâu nay đã có kinh nghiệm sống với vật giá “leo thang” và “gạo châu, củi quế” tại quê nhà, nên có câu: “Rẻ thì mua chơi, đắt thì ‘nghỉ ngơi’ đồng tiền”! Câu này đã nói lên sự khôn ngoan, biết lo toan, cần kiệm... Nhưng rẻ mà ăn vẫn phải ngon thì mới được!
Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, với chủ trương khéo tay làm lấy những món ngon cho bữa cơm hàng ngày cùng để tiết kiệm ngân quỹ, chúng ta sẽ làm món cánh gà chiên nước mắm để “ăn thiệt” với cơm nóng, hay nhâm nhi “ăn chơi” trong dịp có khách đến thăm nhà.
Khi nói đến cánh gà là phần thịt lúc nào cũng ngon trong cả con gà thì “Nhất phao câu, nhì đầu cánh”! Mỗi cái cánh gà gồm ba phần: phần cánh trong, cánh giữa và cánh ngoài (còn gọi là đầu cánh), tất cả được bao bọc bởi nhiều da hơn thịt. Da cánh gà mỏng, béo, không dày quá. Thịt của phần cánh không nhiều, mềm mại, vừa đủ ăn để còn thòm thèm, nhất là con gà chỉ có hai cái cánh nho nhỏ nên cái gì hiếm là quý. Tuy thịt gà sản xuất nơi đây được coi là rẻ nhưng cánh gà giá cũng phải chăng. Người Mỹ có món “Hot wings” là cánh gà ướp thật nhiều gia vị rồi nướng trên than hồng trong những buổi party, ăn kèm với bắp nướng. Người Việt có nhiều cách làm cánh gà, nhưng chiên với nước mắm thì mặn mà, nhấm nháp ít hao, thích hợp với “chiều hướng kinh tế hiện đại”.
Xin mời các bạn hãy cùng vào bếp để thực hiện món cánh gà chiên nước mắm.

Vật liệu gồm có:

- 10 cánh gà đã tan đá, chặt làm hai.
- 1 trái chanh.
- 1 muỗng cà phê bột tỏi hay tỏi bằm nhuyễn.
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- ½ muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- ½ muỗng cà phê xì dầu.
- 2 củ hành hương cắt mỏng.
- 1 bó hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- 1 cup bột bắp.
- rau sà lách, dưa leo, cà chua, ngò để ăn kèm.
- dầu chiên, ½ cup bơ lạt.
- muối, đường, nước mắm ngon, bột ngọt hay bột nêm tùy ý.

Cách làm:- Cánh gà khi mua nên chọn loại vừa, đừng lớn quá thì thịt mới mềm, da không dày và chiên mau chín.
- Cánh gà mang về nhà phải xả cho tan hết đá, xát muối, rửa sạch, nhặt những lông tơ còn sót lại trên da rồi chặt làm đôi thành 20 miếng (bỏ phần đầu cánh ngoài vì khi chiên phần này mỏng, dễ cháy).
- Cắt phân nửa trái chanh vắt đều lên tất cả cánh gà, chờ 5 phút rồi rửa lại với muối và nước lạnh – để ráo (làm kỹ như vậy da sẽ không bị hôi).

DSCN2689[1].jpg

- Ướp cánh gà trong 1 cái tô với những gia vị gồm: 1 muỗng cà phê bột tỏi hay ½ muỗng tỏi bằm nhuyễn + ½ muỗng cà phê hạt tiêu xay + ½ muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh nước mắm + ½ muỗng cà phê xì dầu (chút bột ngọt, bột nêm tùy ý).
- Dùng tay mang găng bóp cho cánh gà thấm đều gia vị rồi cất vào tủ lạnh ít nhất là 1 giờ (nếu ướp càng lâu càng thấm, không nên dùng kim châm vào cánh gà vì khi chiên sẽ không giòn, hay chảy nước).

Cách chiên cánh gà: (trước khi sửa soạn chiên, lấy tô cánh gà ra ngoài chừng 15 phút cho bớt lạnh).
- Đặt chảo không dính lên bếp, chờ nóng, cho dầu ăn vào rồi mới cho thêm ½ cup bơ lạt – vặn lửa trung bình.

DSCN2691[1].jpg

- Đổ bột bắp ra đĩa, lăn sơ miếng cánh gà vào bột rồi bỏ vào chảo dầu đang nóng vừa (đừng để dầu nóng sôi thả gà vào dễ bị nổ).

DSCN2699[1].jpg

- Chiên cánh gà từ từ cho chín vàng một mặt rồi lật mặt kia chiên tiếp. Chú ý là cánh gà khi chiên hay bị chảy máu nhưng không sao, chiên chỉ vừa chín tới.

DSCN2712[1].jpg

- Vớt cánh gà đã chiên vàng ra rổ sắt cho ráo dầu. Cánh gà lúc này sẽ không giòn như món gà chiên của tiệm Kentucky Fried Chicken.

DSCN2717[1].jpg

- Dùng một chảo lớn khác đặt lên bếp, chờ nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi hết chỗ tỏi bằm và hành hương cho thật thơm.

DSCN2719[1].jpg

- Cho tiếp vào chảo 1/3 cup đường + ¼ cup nước + ¼ cup nước mắm ngon + hạt tiêu đun sôi một chút cho hơi quẹo lại thì cho hành lá cắt sẵn vào đảo đều.

DSCN2722[1].jpg

- Cho tất cả cánh gà đã chiên vào đảo đều sao cho hỗn hợp nước mắm đặc đó bám đều mặt cánh gà là được (nên nêm lại trước đó). Lúc này màu của cánh gà tùy theo màu đường và nước mắm. Độ giòn của da gà là do chất đường kẹo lại nên thơm chứ không giống như mùi mắm kho quẹt. (Đôi khi có thể thay thế nước mắm bằng xì dầu tùy ý thích).

DSCN2727[1].jpg

Món cánh gà chiên nước mắm thường dùng nóng với cơm trắng, kèm thêm với chút rau sà lách, dưa leo hay cà chua, hoặc lai rai với chai bia cũng thú vị. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng.
© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên