Cá thu kho riềng

Monday, 07/02/2011 - 06:53:18

Hôm nay là ngày Mồng Năm Tết. Đây cũng là ngày Thứ Hai đầu tiên trong tháng, mọi công việc và đời sống đang bắt đầu bình thường trở lại. ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN2251[1].jpg

Hôm nay là ngày Mồng Năm Tết. Đây cũng là ngày Thứ Hai đầu tiên trong tháng, mọi công việc và đời sống đang bắt đầu bình thường trở lại. Ước mong mọi sự đều được tốt đẹp và hanh thông trong Năm Mới.
Năm nay, người Việt tại quận Cam ăn Tết thật trọn vẹn bởi những ngày nắng ấm áp. Nhìn chung trong từng nhà, Tết còn vương vấn trên những chậu hoa lan, hoa cúc, cành đào nở rộ, hay vài đòn bánh tét hoặc miếng bánh chưng cắt dở.
Các cụ ngày xưa thường nói: “Dửng dưng như bánh chưng ngày Tết”, điều này thật là đúng. Bánh chưng, bánh tét là loại bánh không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán, nhưng không ăn được nhiều, chỉ vài miếng là ngán và bị lấn áp bởi nhiều món ngon khác (cũng giống hệt như con gà tây quay ngày Thanksgiving của người Mỹ).
Sau ngày Tết, bánh chưng thường được chiên lên và ăn kèm với chút gì mặn miệng. Món cá thu kho riềng mà Phương-Dung thực hiện sau đây là một món Tết nhưng cũng là món ăn thường nấu trong gia đình của người Bắc. Chút cá kho mặn sẽ làm cho miếng bánh đậm đà, dễ ăn hơn và vì thế sẽ tiêu thụ hết số bánh chưng còn lại. Loại cá thu - King Mackerel steak - các em nhỏ ăn không sợ mắc xương, không tanh, thịt cá hơi nạc nên cần kho chung với thịt ba chỉ. Nếu trong nhà còn chừng 1 chén thịt kho nước dừa ngày Tết thì sẽ rất tiện cho việc kho cá. Có rất nhiều cách kho cá thu nhưng riềng tạo cho cá có mùi vị đặc biệt.
“Đầu năm mua muối, cuối năm mua vôi”, mời các bạn đi chợ đầu năm mua muối cầu hên, cùng mua ít khứa cá thu về kho cho cả nhà ăn để suốt năm luôn luôn mặn mà tình cảm.

Vật liệu gồm có:

- 2 miếng cá thu cắt khúc (loại king Mackerel steak), mỗi miếng dày 1 inch.
- ½ lb thịt ba chỉ
- 1 củ riềng cắt thành 8 hay 10 lát mỏng
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê nước màu
- 3 củ hành hương cắt mỏng
- 2 trái ớt đỏ
- dầu ăn để chiên cá
- bột ngọt hay bột nêm tùy ý

Cách làm:
- Khi mua cá thu nên chọn miếng cá sao cho đặt vừa trong chảo hay nồi dùng để kho. Thông thường nhìn miếng thịt cá nhìn thấy trắng trong là cá tươi - nên lựa mua miếng cá không thuộc phần bụng, tuy đắt hơn chừng 1 Mỹ kim mỗi pound nhưng ngon, khi kho không bị bể.

DSCN2194[1].jpg

- Cá thu mua về phải rắc muối, rửa sạch, thấm khô bằng giấy paper towels rồi ướp vào đó chút muối, tiêu, nước màu, hành hương và nước mắm xong cất vào tủ lạnh.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, giống như kho thịt (nếu không có thì giờ thì cắt nhỏ cho mau nhừ).

DSCN2198[1].jpg

- Cho thịt vào nồi kho sơ trước cho mềm với hành hương + 1 muỗng cà phê nước mắm – 1 muỗng cà phê đường – chút hạt tiêu, nước màu, bột ngọt (tùy ý). Nếu trong nhà có sẵn thịt kho, loại có mỡ, thì không phải làm phần này.
- Đặt chảo hay nồi không dính lên bếp cho nóng – cho vào chảo 1 cup dầu bắp và chút hành hương để chiên cá.

DSCN2204[1].jpg

- Cho cá vào chảo dầu, chiên vàng 2 mặt xong chắt bỏ hết dầu đi. Miếng cá thu sẽ kho luôn trong chảo.
- Trộn hỗn hợp nước kho cá gồm có: 4 muỗng canh nước mắm – 1 muỗng cà phê muối - 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay - 1 muỗng cà phê nước màu + 2 trái ớt cắt bỏ hột.

DSCN2209[1].jpg

- Cho hỗn hợp nước kho vào chảo cá đã chiên, để lửa trung bình cho sôi lên thì cho riềng và tất cả chỗ thịt kho vào.
- Kho cá nhỏ lửa, không đậy nắp – nước kho luôn bằng mặt cá và thịt. Nếu thiếu nước thì đun nước sôi chế thêm vào.
- Hớt bỏ mỡ nổi lên trên mặt.

DSCN2227[1].jpg

- Kho cá và thịt khoảng chừng 30 phút cho đến khi nếm thấy miếng cá thấm nước mắm, thịt mềm và nước kho sánh là được. Nếu chưa mặn thì cho thêm muối.

DSCN2231[1].jpg

- Khi hoàn tất, rắc thêm tiêu lên trên - để cá trong chảo cho hơi cứng lại mới lấy ra đĩa. Cá thu kho riềng luôn luôn dùng nóng với ớt thật cay mới ngon.

Lưu ý:
Cá thu không kho nhanh như cá bông lau, nên phải vặn lửa riu riu cho cá thấm – đôi khi phải lật mặt cá.
Muốn cá kho không bị tanh, khi kho không đậy nắp và luôn luôn chế thêm nước sôi vào (không đun cá trong nước lạnh).
Nếu có thể, xếp riềng dưới đáy chảo rồi để cá và thịt lên trên kho cũng ngon và thấm lắm.
Chúc các bạn có nồi cá thu kho riềng và thịt ba chỉ thật ngon trong Năm Mới.

Viết bình luận đầu tiên