Bếp Hồng

Cá Hấp Cà Chua

Monday, 19/07/2010 - 04:48:43

Cá hấp là một món ăn lành mạnh và nhẹ nhàng trong bữa cơm gia đình. Một đĩa cá hấp cà chua được dọn ra trên bàn ăn sẽ có chút nước ...

CaHap03.jpg


Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông


Cá hấp là một món ăn lành mạnh và nhẹ nhàng trong bữa cơm gia đình. Một đĩa cá hấp cà chua được dọn ra trên bàn ăn sẽ có chút nước sốt để chan cơm, thịt để dành cho các em nhỏ và cá dùng thêm với đồ chua hay củ kiệu sẽ là một bữa cơm khá thịnh soạn.

Tại Mỹ, có rất nhiều loại cá được bán ra trên thị trường, từ đông lạnh cho tới bơi lội trong hồ. Món cá hấp thường dùng loại cá thịt trắng, nguyên con hay phi lê. Con cá Phương-Dung  làm trong hình chụp là cá rô phi, loại này bán rất nhiều tại các hồ cá trong chợ Việt Nam. Cá rô phi ngọt thịt, không lớn quá để vừa đủ vào trong xửng hấp. Cá thường không bị tanh nếu trong tình trạng được ướp muối hoặc nước đá đầy đủ. Trong mùa nắng, để bảo đảm cho cá còn tươi sau khi mua từ chợ về tới nhà, chúng ta nên để cá vào thùng đựng đá.

Cá là một món ăn rất tốt cho sức khỏe vì có nhiều chất đạm lại ít chất mỡ béo. Theo lời khuyên của các bác sĩ thì một tuần chúng ta nên ăn cá 3 lần, chính vì vậy từ lâu nay các bạn thấy trên trang Bếp Hồng Gia Đình có nhiều món cá hơn món thịt (?), và hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp làm món cá hấp cà chua nhé!


Vật liệu:

- 1 xửng hấp lớn

- 1 con cá rô phi khoảng 2 lbs (hay loại cá rockcod, bông lau phi lê tùy ý)

- ½ lb thịt heo hay gà xay

- 3 trái cà chua, bỏ hột, cắt múi cam

- 1 bó hành lá


CaHap04.jpg


- 1 bó ngò

- 2 củ hành hương lột vỏ, cắt mỏng

- ¼ củ hành tây cắt hạt lựu

- 1 hộp kiệu chua

- 1 trái ớt cay

- 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay cái, thái chỉ

- 1 chút nấm mèo cắt sẵn, ngâm nước ấm cho mềm

- ½ gói bún tàu, ngâm nước ấm, cắt dài 1 inch

- 1 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng canh dầu hào

-  dầu chiên

- đường, muối, tiêu, bột nêm, nước mắm


Cách làm:

- Cá đã được làm sạch từ chợ về vẫn phải xát muối hai mặt và phần trong vùng bụng để hết nhớt và máu, sau đó rửa lại rồi lau khô bằng giấy paper towels.


CaHap05.jpg


- Ướp cá với bột nêm, hạt tiêu và hành lá thái nhỏ.

- Cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp phi chút hành hương rồi cho cá vào chiên sơ 2 mặt.


CaHap06.jpg


- Dùng bàn xẻng xúc cá ra đĩa trũng hay khay nhôm để hấp cá.

- Xếp nấm mèo, bún tàu đã ngâm chung quanh cá.


CaHap07.jpg


- Chan lên trên mình cá 1 muỗng canh xì dầu và ½ muỗng canh dầu hào (nhớ cho vào trong bụng cá).

- Lấy ½  hộp củ kiệu, cắt mỏng từng miếng đặt lên cá.

- Cắt vài miếng ớt loại ít cay + gừng thái chỉ + hành lá lên trên.


CaHap09.jpg


- Bày những miếng cà chua cắt sẵn quanh đĩa cá.

- Dùng 1 chảo nhỏ phi hành hương thật thơm với dầu ăn rồi xào sơ thịt bằm + hành tây + phần cà chua còn lại +½ muỗng canh dầu hào 1 + muỗng cà phê nước mắm + chút đường + hạt tiêu.


CaHap11.jpg


- Đổ phần thịt đã xào lên trên cá.

- Đặt nhiều ngò + hành lá lên trên.

- Đậy nắp hay bọc đĩa cá lại bằng giấy bạc.


CaHap12.jpg


- Đặt đĩa cá vào nồi nước đang sôi, hấp cá khoảng 15’- nhớ vặn lửa lớn.

- Mở nắp đĩa cá ra xem thử, vất những cọng ngò cũ đi thay vào bằng ngò mới.


CaHap13.jpg


- Hấp thêm 15’ tới 20’ nữa cho chín thật kỹ cả thịt lẫn cá thì tắt bếp.


CaHap03.jpg


- Trình bày đĩa cá hấp với những cọng ngò mới và hành lá thái mỏng để chung quanh (gắp bỏ bớt những miếng hành, gừng đã chín nhừ). Món cá hấp cà chua dùng nóng với cơm trắng, kiệu chua và xì dầu.


CaHap02.jpg


Lưu ý:

Khi ăn nhớ lấy thịt hoặc cá ra riêng kẻo bị lẫn với xương cá.

Nếu không có xửng hấp, ta có thể hấp cách thủy trong nồi nước sôi; với cách này cá sẽ phải cắt nhỏ hoặc dùng cá đã phi lê sẵn.

Muốn là nước chấm xì dầu đặc biệt một chút, ta có thể dùng công thức sau đây: 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tương ớt tỏi + muỗng cà phê nước.

Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.


© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT