Cà Chua Nhồi Thịt

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung

Bây giờ đang là mùa cà chua. Cứ vào khoảng tháng 5 bước dần sang đầu tháng 6 và kéo dài tới cuối tháng 8, khi những cơn nắng gắt chói chang bắt đầu xoáy trên đỉnh đầu vào giữa trưa và khí hậu nóng nực là cà chua trong vườn chín rộ, giá bán cà chua trong chợ cũng xuống thật thấp. So với các tiểu bang lạnh miền Đông nước Mỹ thì cà chua bán tại các chợ Á Châu tại Nam Cali rất rẻ, hiện nay đang dưới 1 Mỹ kim cho 1 pound và sẽ còn rẻ nữa. Chúng ta sẽ làm gì khi cà chua rẻ như vậy? Chúng ta từ từ sẽ làm cà chua... 7 món, có nghĩa là những món ăn trong đó cà chua là chính, không thể thiếu được. Hôm nay món đầu tiên xin được giới thiệu trên trang Bếp Hồng Gia Đình là món cà chua nhồi thịt.

Cà chua nhồi thịt là một món ăn dễ làm, thường thấy trong bữa cơm gia đình (nhưng hình như không thấy trong thực đơn của nhà hàng). Khi đi chợ, ta chỉ cần mua vài quả cà chua, một ít thịt xay, bó rau sà lách, chút gia vị và sửa soạn chừng nửa tiếng để hoàn tất món này. Điều thú vị trong việc làm bếp là sao cho nhanh, gọn, không bày quá nhiều nồi niêu xoong chảo và nhất là khi ngồi vào bàn ăn người nấu vẫn vui vẻ thưởng thức món mình vừa làm xong cùng với gia đình. Xin các bạn lấy dao, thớt và một cái chảo có nắp đậy ra và có thể thêm một khay nướng bánh vì có 2 cách làm món cà chua nhồi thịt. Bây giờ chúng ta cùng vào bếp.

Vật liệu gồm có:

- 1pound thịt xay (có thể dùng thịt heo, gà hay turkey)

- 7 trái cà chua loại tròn

- 1 chút ruột bánh mì

- ¼ củ hành tây thái hạt lựu

- 1 củ hành hương thái mỏng

- 2 tép tỏi đập dập

- ¼ cup đậu pea và cà rốt đông lạnh

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 1 muỗng canh bơ hơ chảy (tùy ý)

- 1 muỗng cà phê đường

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 bó rau sà lách đỏ - vài cọng rau ngò

- Muối – tiêu – xì dầu – dầu hào

Cách làm:

- Rau sà lách rửa sạch, để ráo nước, cắt ngắn miếng vừa ăn rồi bày sẵn vào đĩa lớn.

- Đậu pea và cà rốt đông lạnh để vào rổ, rửa qua nước ấm cho tan đá rồi đặt lên lấy giấy paper towel cho thấm hết nước.

- Ruột bánh mì (khoảng chừng 1 miếng sandwich) ngâm trong chút nước (hay sữa tươi) cho nở ra rồi nắm chặt trong lòng bàn tay, vắt khô – để lên thớt bằm nhỏ.

- Ướp thịt: trộn đều thịt xay với hành tây + chút muối tiêu + muỗng cà phê dầu hào + ruột bánh mì + đậu pea và cà rốt + ½ muỗng cà phê đường.

- Cà chua rửa sạch, cắt đều làm hai, lấy hết hột, úp ngược cho khô bớt. Chúng ta sẽ dùng 5 trái (10 miếng) cà chua để nhồi thịt và 2 trái còn lại bóc vỏ, bằm nhỏ làm nước sốt.

- Đắp thịt đã ướp lên trên mặt phân nửa trái cà chua – nhớ đừng để nhiều thịt quá hoặc ấn chặt vào trong trái cà thì thịt sẽ không chín.

- Đánh tan lòng đỏ trứng gà với chút dầu ăn (hay bơ đã hơ chảy) rồi thoa đều lên trên phần thịt đã nhồi.

Sau đây là 2 cách làm kế tiếp, đó là nướng trong lò hay chiên trên chảo.

Cách làm cà chua đút lò:

- Dùng cọ thoa dầu ăn (hay bơ) chung quanh trái cà chua đã nhồi thịt rồi đặt vào khay nướng bánh. Phần có thịt ở bên trên.

- Bỏ vào lò đã vặn nóng 400 độ và nướng trong vòng 15 phút – mở ra phết bơ lên mặt cho không bị khô. Nướng thêm 5 phút nữa và nếm thử sao cho thịt chín là được. Lấy ra khỏi khay và đặt lên đĩa rau sà lách đã bày sẵn.

Cách chiên cà chua trên chảo:

- Đặt chảo hơi trũng, loại không dính lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ nóng phi ½ chỗ hành hương và tỏi cho thơm rồi úp ngược cà chua vào chảo (mặt có thịt sát với mặt chảo). Vặn lửa trung bình và chiên trong vòng 3 phút.

- Cho thêm vào chảo 1 muỗng cà phê xì dầu + 2 muỗng canh nước sao cho hơi ngập phần thịt. Đậy nắp chảo lại, chờ sôi hạ nhỏ lửa, đun trong 5 phút.

- Mở nắp ra, vặn lửa trung trở lại và quan sát sẽ thấy nước trong chảo cạn nhanh, có mùi thơm thì lật cà chua để chiên phần mầu đỏ trong 2 phút (nều chiên lâu cà chua sẽ tróc vỏ).

- Lật cà chua cho phần thịt úp xuống mặt chảo trở lại, đun tiếp chừng 3 phút, nêm nếm cho vừa miệng. Khi thấy nước trong chảo gần cạn, thịt chín và cà chua cũng hơi mềm thì lấy ra đặt vào đĩa đã bày rau sà lách.

Cách làm nước sốt:

- Nước sốt cà chua là một phần ngon của món này. Ta sẽ dùng chảo vừa chiên xong, nếu thấy trong chảo còn khoảng 1 muỗng canh dầu ăn là đủ (nếu không phải cho thêm). Chờ chảo nóng phi hết chỗ hành tỏi còn lại  thật thơm thì cho thịt xay còn dư cùng phần cà chua đã bằm nhỏ vào đảo đều, nhanh tay. Cho thêm vào chảo ½ cup nước nóng, nêm thêm ½ muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu hào, chút đường, hạt tiêu nếm thấy vừa ăn, chua chua ngọt ngọt là được.

Đậy nắp và đun trong vòng 4 phút cho thịt thật chín và hơi sền sệt. Có thể pha 1 muỗng cà phê bột năng + chút nước quậy vào nếu thậy chưa đặc, đun thêm cho chín kỹ rồi chan một ít lên đĩa cà chua nhồi thịt đã bày sẵn trên sà lách – đặt vài cọng ngò và rắc hạt tiêu lên trên – phần nước sốt còn lại bỏ riêng vào chén khác khi ăn chan thêm hay dùng để chấm rau sống. Món này dùng với cơm nóng, xì dầu và rau sà lách.

Lưu ý:

Khi mua cà chua nên lựa trái cà tròn, còn cứng, đừng chín đỏ thì khi làm cà chua sẽ không nát và chảy nước.

Ruột bánh mì cho thêm vào thịt với mục đích làm cho thịt xay được mềm và dính vào nhau.

Đậu pea và cà rốt là điểm thêm cho đẹp nhưng cũng là cách để giảm bớt thịt để khi làm phần thịt sẽ mau chín. 

Ngoài 2 cách làm món cà chua nhồi thịt như trên thì còn một cách nữa là chiên sơ rồi sau đó nướng trong lò 400 độ và lâu lâu thoa chút bơ lên mặt. Cách nào thì cũng ngon như nhau.

Chúc các bạn thật thành công và có được bữa ăn ngon bên cạnh người thân và gia đình.

© ViễnĐôngDailynews