Bếp Hồng

Bún Bung

Monday, 16/05/2011 - 11:44:25

Bún bung là món bún thuần túy miền Bắc. Bún “bung” có cái tên nghe rất lạ mà một chủ tiệm chuyên nấu các món Bắc tại khu phố Little ...

Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

DSCN3913[1].jpg

Bún bung là món bún thuần túy miền Bắc. Bún “bung” có cái tên nghe rất lạ mà một chủ tiệm chuyên nấu các món Bắc tại khu phố Little Sài Gòn trước đây đã nói rằng: “Bung là ăn xong sẽ ‘nóng bung’ cả người lên...”(!?) Lời giải thích này có lẽ không phải, vì bún bung không có nấu với ớt hay gia vị cay nào khác, mà “bung” là cách nấu vừa mềm, không nhừ nát. Một nồi bung sẽ có nước dùng màu vàng của nghệ, màu đỏ của cà chua, những miếng bạc hà, đu đủ xanh biếc và sườn non vừa chín tới. Ăn tô bún bung xong sẽ thấy người nhẹ nhàng và ấm áp nhất là những khi trời lạnh.
Đi chợ mua được vài món hàng rẻ và chế biến món ăn cho gia đình là một thú vui của người nội trợ. Mùa này cà chua đang bắt đầu rẻ để nấu nồi bún bung. Củ nghệ tươi hiện nay bán rất nhiều trong các chợ Việt Nam và có công dụng như một vị thuốc rất tốt. Một đĩa nghệ tươi mua về dùng không hết, đem trồng những củ nghệ còn lại xuống đất, ta sẽ có nghệ dùng quanh năm. Nếu tất cả những vật liệu như sườn non, cà chua, đu đủ xanh, bạc hà, hành lá đầy đủ trong nồi bung mà thiếu mùi nghệ thì có lẽ món này gần giống như canh chua nấu sườn của miền Nam (mà không có ngò om). Những cách nấu khác nhau của mỗi miền sẽ thay đổi khẩu vị và làm bữa ăn thêm phần phong phú. Xin mời các bạn đi chợ mua đầy đủ vật liệu và cùng thực hiện món Bún Bung cho cà nhà thưởng thức vào dịp cuối tuần này.

Vật liệu gồm có:

DSCN3666[1].jpg


- 4 miếng sườn non (hơn 2lbs) – nhờ chợ cắt ngang, mỗi bề 1 inch rưỡi
- 1 quả đu đủ xanh nhỏ
- 6 quả cà chua (loại tròn, chưa chín hẳn)
- 3 khúc bạc hà nhỏ hoặc 2 khúc lớn
- 3 củ nghệ hay bột nghệ bán sẵn
- 1 bó hành lá
- 3 củ hành hương
- 1 củ hành tây
- 2 lon nước súp gà
- chanh, ớt, hạt tiêu
- nước mắm ngon, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn, bột nêm (tùy ý)

Cách làm:

DSCN3865[1].jpg


- Sườn non mua tại chợ, nhờ cắt ngang làm 3 hay 4 tùy miếng sườn lớn, nhỏ. Rửa sạch sườn với chút muối rồi trụng nguyên từng miếng sườn dài trong nồi nước sôi - Rửa lại bằng nước lạnh.
- Cắt sườn thành từng miếng vuông vừa ăn (nhớ cắt hơi lớn để khi nấu chín thịt sườn sẽ nhỏ lại).
- Đặt nồi lên bếp với 8 cup nước + 1 củ hành tây bóc vỏ + 1 muỗng canh muối, chờ sôi cho sườn non vào nấu khoảng 1 tiếng. Vặn lửa nhỏ và hớt bọt cho nước dùng được trong.
- Sau 1 tiếng, mặc dù sườn chưa mềm cũng tắt bếp, chờ nguội rồi cất tất cả vào tủ lạnh. Khi nấu sườn non, thường chuẩn bị nấu trước một ngày rồi cất vào tủ lạnh qua đêm để mỡ trong nước dùng đông lại, sau đó vất bỏ phần mỡ đông đi, nước dùng sẽ trong và bảo đảm cho sức khỏe. Nếu có thì giờ hớt mỡ thì tiếp tục nấu thêm ½ tiếng nữa.

DSCN3867[1].jpg

- Đu đủ xanh gọt vỏ, cắt đều thành miếng lớn - ngâm trong nước muối cho bớt nhựa.
- 6 quả cà chua rửa sạch, cắt ngang, bỏ hột, cắt mỗi qủa thành 6 miếng hình múi cam.
- Hành lá cắt khúc, dài khoảng 3 inch.

DSCN3887[1].jpg

- 3 cây bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt xéo rồi ngâm vào nước muối khoảng 15 phút rồi dùng tay vắt khô bớt nước. Cách này sẽ giúp bạc hà giòn và không bị ngứa.
- 3 củ nghệ cạo sạch vỏ, giã nhỏ, hòa tan trong ½ cup nước sôi cho ra màu vàng.
- Hành hương lột vỏ, cắt mỏng, phi thơm trong nồi không dính với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho ½ phần cà chua đã cắt vào xào thơm với lửa trung bình.

DSCN3874[1].jpg

- Vớt sườn non đã nấu cho vào xào chung với cà chua. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + chút hạt tiêu.

DSCN3875[1].jpg

- Cho tiếp nước nghệ (hay 1 muỗng cà phê bột nghệ) vào nồi. Đảo đều cho sườn thấm gia vị và màu vàng của nghệ.

DSCN3879[1].jpg

- Cho nước dùng của sườn vào nồi, nếu ít nước thì cho thêm lon súp gà – chờ sôi, hớt bọt, nêm lại với muối hay bột nêm (tùy ý).

DSCN3883[1].jpg

- Khi sườn gần mềm thì cho đu đủ xanh vào nồi. Đun sôi 5 phút sẽ thấy nước dùng hơi sánh lại nhờ cà chua và đu đủ.

DSCN3888[1].jpg

- Kế tiếp là bạc hà, lấy đũa ấn xuống cho bạc hà thấm nước dùng.

DSCN3896[1].jpg

- Cho hết phần cà chua và hành lá đã cắt khúc vào nồi. Khi tất cả sôi đều là tắt bếp.

DSCN3907[1].jpg

- Bún đã trụng sẵn, cho vào từng tô đặt trong microwave, bấm chút xíu cho nóng lại rồi chan nước dùng nóng hổi với đầy đủ sườn non, cà chua, bạc hà, đu đủ, hành lá, rắc hạt tiêu lên trên, dọn kèm với nước mắm ớt hiểm hay mắm tôm chanh.

Chú ý:
- Bún bung phần chính là ăn nhiều sườn non mới no bụng, cho nên mua thêm sườn nấu cho ngọt nước. Nồi bung này cũng có thể dùng với cơm và ăn không cần nóng cũng được.
- Nấu bung khéo là mọi thứ trong nồi đều vừa mềm, nhất là miếng đu đủ không bị nát nhừ trong nước, nên phải canh lửa và chọn quả đu đủ còn xanh cứng.
- Có nhiều người sau này cho thêm vào bún bung đậu hũ chiên và rau tía tô rắc lên trên, như vậy là giống món cà bung mất rồi!
Chúc các bạn và gia đình một bữa ăn bún bung ngon miệng.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT