Hôm Nay Ăn Gì

Bò xào tỏi phít xì dầu, cà chua

Monday, 12/12/2022 - 09:06:56

Có thể nói rằng đây là món ăn dễ nấu bậc nhất thiên hạ, đây cũng là món ăn lành tính và ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều so với...


(Tom/ Viễn Đông)

 

Bài TOM

Có thể nói rằng đây là món ăn dễ nấu bậc nhất thiên hạ, đây cũng là món ăn lành tính và ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều so với những món vốn dĩ đã quen với gu ẩm thực của người Việt, thậm chí của cả Tây. Bởi Tây ít dùng xì dầu, Việt thì quen những món “truyền thống,” chữ truyền thống ở đây cần được bỏ trong ngoặc kép bởi vì nó không có gì khác ngoài thói quen tập thể và không có một triết lý nào bên trong, món ăn muốn đi vào văn hóa ẩm thực, ít nhất, món đó phải có một triết lý ẩn giấu bên trong, một món ăn do quen tay nấu, quen miệng nếm thì cuối cùng cũng chỉ là thói quen ăn uống mà ra.

Tôi muốn bộc bạch rằng khi nói về ẩm thực của người Việt, nếu chạm đến thịt bò, thì người ta nghĩ ngay đến thịt bò xào sả ớt, thịt bò xào lá lốt, thịt bò nấu cháo, thịt bò hầm cà ri, thịt bò xào củ nén… Chung qui thì thịt bò, phải thành những món như vừa nói, và hình như đi từ Bắc chí Nam, nơi đâu cũng bắt gặp na ná nhau về món ăn, có thể mặn hơn, nhạt hơn, cay hơn, ngọt hơn nhau một tí nhưng mô tuýp thì chẳng khác nhau mấy! Vẫn xoay đi vòng lại các món ấy. 

Bởi hình như con người nói chung, phần lớn ngại “cách mạng,” ngại cái mới, người Việt thì đặc biệt ngại, bởi nếp nghĩ nhà nông có từ ngàn đời nay, chỉ mong sao trời yên bể lặng để mà cày cấy, lật đất rồi lại úp đất là được. Chính vì vậy mà món ăn của hầu hết người Việt đều có gì đó rất theo thói quen, từ món ăn đi đến công việc, thậm chí ước mơ, cũng có gì đó rất quen thuộc. Dễ thấy nhất là thơ, hễ cứ xuất hiện một giọng/lối/trào lưu/trường phái thơ mới thì cách gì cũng bị phản ảnh, lên án nặng nề, cho đến khi người ta chấp nhận được thì cũng hơi muộn hoặc quá muộn rồi.

Nói như vậy để thấy rằng có những thứ, cứ thử đi rồi mới biết nếu như việc thử ấy không làm hại mình và người. Nói cho to tiếng vậy, cuối cùng, tôi chỉ muốn nói rằng món bò xào tỏi phít xì dầu cà chua ngon hết số dách quí vị à! Tình cờ thôi, bữa đó người bạn ghé thăm, bạn học cũ, anh này biết hồi nhỏ tôi ưa món bò xào bông lý, nghe tôi đang an dưỡng sau phẫu thuật tim nên mang tặng ký thịt bò tươi, loại thịt bê (bò non) còn cả da, xắt nhỏ, ướp hành tỏi xong thì ưa chế biến kiểu gì cũng ngon. Nghiệt là tôi đang chế độ ăn kiêng, kị những loại thịt đỏ, dầu mỡ và tránh ăn mặn như người bình thường.

Khác với lời khuyên của nhiều bà vợ mà các ông chồng thường gặp, đó là khuyên chồng tuyệt đối heo-thì (healthy), nào là chỉ ăn rau xanh, tránh cái này, tránh cái nọ, cuối cùng người bệnh thiếu chất trầm trọng và kết quả chắc không cần bàn thêm. Bà xã tôi khuyên tôi giữ heo-thì ban đầu cho ổn một chút, nhưng phải có bổ dưỡng, thịt bò cũng là món bổ dưỡng, nếu dùng vừa phải, biết cách chế biến sẽ tốt cho sức khỏe, chứ đụng thứ gì cũng heo-thì ôi thôi, khó mà sống nổi! 

Nàng phi một chút dầu tỏi, thịt không ướp bất kì gia vị nào, dầu và tỏi vừa tới, sém thơm thì cho thịt bê (tức bò non) đã xắt lát mỏng, gồm cả thịt và da, độ dày tương đương hoặc mỏng hơn chút so với lát thịt heo luộc khi ăn bánh tráng cuốn, việc còn lại là hạ nhỏ lửa một chút và đảo, xáo cho thịt bắt nhiệt đều, sau đó cho một ít xì dầu (tức nước tương) vào, ví dụ như nửa ký thịt bò thì cho chừng ba muỗng canh xì dầu vào và đảo đều, cho lớn lửa trước khi đảo, đảo cho xì dầu ngấm đều vào thịt thì hạ nhỏ lửa, để ngọn lửa riu riu giữ nhiệt, lúc này, cho thêm cà chua xắt hoặc băm nhỏ vào (thường thì cần khoảng hai trái trái cà chua đối với nửa ký thịt bò) và tiếp tục đảo chừng năm phút nữa, sau đó cho tiêu bột, hành lá xắt nhỏ vào, vặn lớn lửa, đảo đều, nhanh tay chừng ba mươi giây thì tắt bếp, cho ra dĩa. 

Món thịt bò non xào tỏi phít xì dầu cà chua có điểm đặc biệt là trước khi cho xì dầu vào thịt, nó khô khan lắm, nhưng cho ba muỗng canh xì dầu tuy chẳng ăn thua gì nhưng thịt tự nhả nước quyện với xì dầu, tỏi phi và tiêu, hành, cà chua… tạo ra một loại nước chấm bánh mì ngon hết sẩy. Thịt xào ra cũng rất mềm, mặn vừa, không nổi mỡ hay gây ngấy như bò xào lá lốt, xào bông lý hoặc xào củ nén… Món này có thể ăn với bánh mì, bánh tráng hoặc ăn cơm đều cho cảm giác rất ngon, đương nhiên là bổ dưỡng và lành tính.

Thưa là sau sáu tháng an dưỡng, hiện tại tôi đã chạy bộ được gần hai cây số mỗi sáng và có thể tập thể thao, chơi cầu lông, thậm chí tập võ cùng các con của tôi một cách bình thường. Bởi nàng luôn khuyên tôi rằng cứ sống cho thoải mái, đừng thuốc lá, rượu bia thì chút xíu cho vui cũng được, còn lại, món nào quá nguy hiểm cho tim mạch như nội tạng thì nên bỏ qua, mọi món còn lại, nên ăn chừng mực và sống lành mạnh. Cho đến lúc này, tuy phải chứa vật thể lạ trong tim nhưng bù vào đó, tôi lại thấy mình khỏe và tự tin khi tập thể dục, chơi thể thao so với trước, bởi tôi không dùng thuốc lá nữa nên vận động thoải mái hơn.

Kính chúc quý vị có một bữa ăn ngon miệng và ấm áp!

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT