Bò Lúc Lắc

Bò lúc lắc là món thịt bò thái hình vuông giống con cờ hay hột xúc xắc, khi xào thì nhảy tứ tung trong chảo dầu nóng nên đã được gọi là “lúc lắc”(?) Nước Mỹ là nơi thịt bò được bán với giá rẻ nhất so với nhiều nơi trên thế giới, nên tại đây ăn thịt bò không phải là món xa xỉ phẩm. Thịt bò là món bổ dưỡng, dễ ăn, dễ làm, không tốn nhiều thời gian sửa soạn như nhiều món khác. Một buổi chiều nào đó đi làm về ghé chợ thấy miếng thịt bò ngon, các bạn có thể mua về làm bò lúc lắc cho bữa cơm gia đình. Thịt bò ngon phải màu đỏ thắm, mịn màng, không chảy nước và có “marble” tức là những sợi mỡ nhỏ trên thớ thịt. Các loại thịt dùng làm bò lúc lắc thường là rib eye steak, flank steak, top sirloin hay filet mignon. Đây là công thức làm hai đĩa bò lúc lắc cho 4 người ăn trong vòng 30 phút.

Vật liệu gồm có:

- Một chảo gang nặng hay loại chảo đáy dầy để xào thịt

- 1 chảo nhỏ để xào bơ

- 2 lbs thịt bò mềm như đã kể trên nhưng loại filet mignon là ngon nhất

- ½ cây bơ lạt

- 2 củ tỏi (1 củ đập dập và 1 củ bằm nhuyễn)

- 1 củ hành tây

- 1 muỗng canh dầu hào

- 2 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng canh rượu chát (sherry wine)

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng cà phê bột năng

  - ½ muỗng cà phê tiêu hột đập dập

  - 1 bó xà lách xoong

  - 2 trái cà chua lớn hoặc 1 ít trái cà chua nhỏ

  - 1 trái dưa leo

  - Dầu ăn – bột ngọt

Cách làm theo thứ tự sau đây:

 - Thịt bò mua về rửa sơ để vào rổ cho ráo nước và lấy giấy thấm khô (đôi khi không rửa vì thịt bò sẽ chảy nước rất nhiều).

- Cắt bỏ hết phần mỡ trắng xung quanh miếng thịt – dùng sống dao (phần ngược của lưỡi dao) dần miếng thịt cho mềm. Thái thịt theo hình vuông như con cờ hay hạt xúc xắc, mỗi cạnh hơn 1 cm, nếu muốn ăn miếng thịt lớn hơn thì thái to chừng 1 inch.

- Ướp thịt với phần tỏi bằm nhuyễn + dầu hào + dầu mè + rượu sherry + tiêu + chút bột ngọt + bột năng + 2 muỗng canh dầu ăn rồi để qua một bên.

- Hành tây ½ củ thái vuông để xào – ½ còn lại thái mỏng cho vào chén có chút dấm đường

- Rau xà lách xoong rửa sạch, ráo nước, cắt làm 2 rồi xếp vòng quanh 2 đĩa lớn. Cà chua lớn bỏ hột, cắt hình tròn (cà chua nhỏ cắt đôi), dưa leo cắt mỏng để xen kẽ với rau trang trí sao cho đẹp mắt, đặt hành ngâm dấm đường lên trên rau sống.

- Thịt bò chia đều làm 2 phần và sẽ xào làm 2 lần.

- Dùng một nồi hay chảo nhỏ đun ½ cây bơ cho chảy ra rồi phi với chút tỏi bằm cho thơm.

- Đặt chảo gang lên bếp, vặn lửa lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn chờ thật nóng thì bỏ phân nửa chỗ tỏi đập dập cùng nửa chỗ hành tây đã thái sẵn vào xào cho thơm, vàng, rồi dùng một cái vá vớt hết ra chén.

- Đổ nửa phần thịt bò đã ướp vào chảo dầu vừa phi hành tỏi đảo thật nhanh tay - cho thêm 1 muỗng canh xì dầu - lúc này sẽ thấy thịt cháy xèo xèo chỉ trong vài phút là chín – Múc bơ trong chảo nhỏ tưới đều trên thịt cùng nửa phần tỏi, hành trong chén vào xào thêm một chút nữa cho nóng đều và bay mùi thơm là được.

- Dùng vá vớt thịt bò đổ trên đĩa rau đã bày sẵn rồi đặt ngay chảo lên bếp làm tiếp phần thịt còn lại, cách làm cũng giống y như trước. Cả hai lần xào thịt bò đều phải làm thật nhanh

- Xào xong dọn ngay ra bàn ăn nóng với cơm, bánh mì hoặc khoai tây chiên, rau sà lách và chấm thêm muối tiêu chanh hay nước mắm tỏi ớt. Đây cũng là món ăn chơi để nhâm nhi với ly bia hay chút rượu vang đỏ.

Lưu ý:

- Muốn ăn thịt bò lúc lắc xào cháy cạnh mà bên trong thịt vẫn mềm là phải dùng chảo gang thật nóng đặt trên bếp lửa lớn thì mới đủ sức làm chín nhanh miếng thịt.

- Hành tây, tỏi phi vàng phải vớt ra trước khi để thịt bò vào chảo vì xào với lửa nóng, hành tỏi sẽ cháy khét và đắng.

 -Thịt bò lúc lắc muốn ngon không xào tất cả một lần được, nên làm thành nhiều lần. Thịt bò nếu càng xào lâu càng dai và thịt chảy hết nước ngọt ra mất ngon, ta có thể xào riêng cho mỗi người từng đĩa nhỏ. Thông thường tại các nhà hàng làm bò lúc lắc bằng cách đổ chút rượu lên trên thịt cho bốc lửa vào chảo, trong nhà không nên thử vì có thể làm cháy nhà.

- Thịt bò không ướp với muối hay nước mắm như tôm, cá vì chất muối mặn sẽ làm thịt săn cứng lại. Đôi khi muốn làm cho thịt được mềm ta có thể ướp thịt bò với nước cốt trái dứa hay nước chanh trước khi ướp gia vị. Nên nhớ là thịt bò phải ướp khô xào mới không chảy nước. Chúc các bạn thành công.