Bếp Hồng

Bánh mì bò kho

Monday, 09/08/2010 - 04:43:55

Bánh mì bò kho là món ăn nhẹ, quen thuộc của người Việt Nam, thường được dùng để ăn sáng, ăn trưa hay trong các buổi họp mặt đông người.Bò ...

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

w-IMG_7572.jpg


Bánh mì bò kho là món ăn nhẹ, quen thuộc của người Việt Nam, thường được dùng để ăn sáng, ăn trưa hay trong các buổi họp mặt đông người.
Bò kho là món gần giống như món súp bò (beef stew) của Mỹ hay ragu của Pháp; những món này đều nấu với thịt bò và cà rốt, nhưng hương vị của bò kho hoàn toàn khác lạ. Một nồi bò kho gồm có nhiều hành, tỏi, ớt bột, xả, hạt hồi, lá thơm, cà chua..., vì thế từ miếng thịt bò bắp, miếng gân, miếng nạm, khoanh cà rốt đều thơm ngon, đậm đà đặc biệt.
Đời sống tại đây có nhiều cơ hội để các chị em bạn gái trổ tài nấu nướng, vì giá thực phẩm rẻ so với đồng lương kiếm được. Nấu một nồi bò kho không tốn kém bao nhiêu, lại thêm nhiều cách hướng dẫn, ngay cả ghi trên những gói gia vị bán sẵn, nên có lẽ đây là một món nhiều chị em cũng đã làm qua. Thêm vào đó, tại khu vực Little Saigon còn có những tiệm làm bánh mì ra lò hàng giờ, nóng hổi, thơm phức, nên món bò kho lại có nhiều lý do để thực hiện.
Nấu một nồi bò kho không khó, nhưng thời gian hầm cho thịt bò mềm hơi lâu, khoảng từ 2 tới 3 tiếng, nên Phương-Dung hay dùng loại nồi áp suất (pressure cooker) để nấu. Hôm nay, Phương-Dung viết kèm theo cách nấu bò kho cho nhanh bằng nồi áp suất, nhưng xin các bạn hãy cẩn thận khi dùng loại nồi này, xin đọc kỹ cách hướng dẫn trước khi sử dụng.
Theo nhiều vị bác sĩ trong bệnh viện cho biết, nồi áp suất giúp cho việc nấu ăn được nhanh chóng, nhưng cũng là nguyên nhân gây phỏng cho nhiều người, vì bất cẩn mở nồi ra lúc còn nóng. Nấu miếng ngon cho cả gia đình và người thân là điều đáng quý, nhưng vì chút xíu vô ý mà người nấu bị thương tích, thì thật là điều đáng buồn. Vậy khi vào bếp chúng ta hãy nhớ tới câu châm ngôn: “An toàn là trên hết”, các bạn nhé!

w-IMG_7515.jpg

Vật liệu gồm có:
- 1 nồi áp suất loại trung bình.
- 1 nồi lớn để nấu bò kho.
- 3 lbs thịt bò bắp – 2 lbs thịt nạm – 2 lbs gân (tùy ý).
- 4 củ hành hương, 2 củ tỏi,  ½ cup xả bằm nhuyễn.
- 4 cây xả (rửa sạch, cắt khúc, đập dập cho thơm rồi bó thành 1 bó)
- ½ gói bột gia vị nấu bò kho.
- 2 cánh hạt hồi - 4 lá thơm.
- 1 lon nước dừa tươi.
- 3 lon nước súp gà.
- 1 cup ketchup (hoặc tomato paste)
- 1 lb cà rốt (ăn nhiều ít tùy ý)
- 1 củ hành tây, 1 bó hành lá.
- Dầu ăn, bột bắp, hạt điều màu, bột nêm hay bột ngọt (tùy ý).
- Bánh mì (mỗi người 1 ổ nhỏ)
- Rau húng quế, húng lủi, hành lá, muối, tiêu, chanh , ớt.

Cách làm:

- Thịt bò dùng để nấu bò kho là loại bò bắp và bò nạm, ngoài ra muốn nấu thêm gân thì phải mua tại một vài nơi mới có bán. Thịt bò bắp nên lựa những miếng khoanh tròn sẽ ngon -  thịt nạm làm cho nồi bò kho béo, thơm mùi bò, nhưng nạm là phần thịt ba chỉ ( thịt mỡ) của con bò; nếu ngại cholesterol thì không nên ăn, vì kiêng được chút nào hay chút ấy!

w-IMG_7522.jpg

- Thịt mua về phải rửa sạch với muối. Đun nồi nước sôi lớn cho thịt vào nấu chừng 5 phút, sau đó vớt ra xả nước lạnh.

w-IMG_7533.jpg


- Thái thịt bò bắp thành những miếng lớn, vuông hình con cờ, mỗi cạnh 1 inch ½ - Thịt bò nạm cũng cắt lớn khoảng 1 inch, phần gân cắt to khoảng ngón tay cái.
Đây là nguyên tắc ướp cho 2 pound thịt – nếu nhiều hơn cứ tăng theo số lượng:

w-IMG_7534.jpg

- Cứ 2 pound thịt sẽ được ướp với + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng canh xả bằm + 1 muỗng canh tỏi, hành hương bằm nhuyễn + 1 muỗng canh ketchup + 1 muỗng canh bột gia vị bò kho + 2 muỗng cà phê dầu ăn + ½ muỗng cà phê hạt tiêu. Tất cả trộn đều, bỏ trong túi ziplock cất vào tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng.

w-IMG_7552.jpg

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt xéo mỗi miếng dày 2cm.
- Hành tây bóc vỏ, cắt theo chiều dọc hình múi cam.

w-IMG_7538.jpg

- Đặt chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Phi hành hương, tỏi, xả bằm cho vàng rồi cho thịt đã ướp vào xào đều tay cho tới khi thịt săn lại – nêm nếm thêm với muối, bột gia vị bò kho nữa cho đỏ đẹp.
- Đổ lon nước dừa + 1 lon nước súp gà + lá thơm vào chảo thịt đun sôi khoảng 10 phút.

w-IMG_8068.jpg

- Lấy thịt trong chảo qua nồi áp suất, phần nước sao cho vừa ngập trên thịt ½ inch – đặt lên bếp đun sôi trở lại. (nếu  nhiều thịt phải chia làm 2 lần).
- Khi thịt sôi khoảng 2 phút, đậy nắp nồi áp suất theo đúng cách và nhớ kiểm soát lại cho thật cẩn thận. Vặn lửa trung bình.
- Khi nồi áp suất kêu leng keng hoặc phun khói như tầu lửa, là bắt đầu canh giờ - đúng 6 phút là thịt vừa mềm.
- Tắt lửa - để nồi áp suất yên trên bếp cho tới khi nguội hẳn - Khi tất cả mọi sức ép trong nồi không còn nữa thì mới được mở nồi ra (theo đúng sự chỉ dẫn), lúc này nếm thử thấy thịt đã mềm.

w-IMG_7556.jpg

- Dùng nồi bình thường, cho tất cả thịt + phần nước dùng còn trong chảo + 2 lon nước súp gà + 1 lon nước đun sôi lên, rồi cho cà rốt + hạt hồi. Nấu 10 phút.
- Nêm lại lần cuối, thấy đậm đà vừa miệng, thịt bò và gân cũng đã mềm là được.

w-IMG_7557.jpg

- Hòa tan ½ cup bột bắp với 1 chén nước đổ vào nồi quậy vòng tròn cho nồi bò kho sánh lại, không làm đặc sệt.

w-IMG_7560.jpg

- Thả hành tây cắt sẵn vào, tắt bếp, nồi bò kho đã hoàn tất. Khi ăn, rắc chút hành lá, húng quế, húng lủi cắt nhỏ lên trên mặt, dọn thêm ít muối tiêu chanh hoặc tương ớt tỏi.

w-IMG_7567.jpg

Một nồi bò kho thơm phức bưng ra trong bữa ăn hay buổi họp mặt, cùng với những lát bánh mì nóng giòn, sẽ hấp dẫn rất nhiều người. Tùy theo số thực khách ngày hôm ấy, bò kho sẽ được múc ra từng chén lớn hay nhỏ; điều hay là bao nhiêu người rồi cũng đủ, nên càng ngày càng thấy món bò kho hiện diện thường xuyên và quen thuộc hơn. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.


Lưu ý:
- Khi nấu bò kho, phần gân lâu mềm nhất, nên đôi lúc phải hầm trước khi nấu chung với thịt bò.
- Nếu không dùng nồi áp suất, thịt bò vẫn hầm như bình thường trên bếp, vặn lửa nhỏ chừng 2 đến 3 tiếng là thịt sẽ mềm. Khi sắp cạn nước thì phải chế thêm nước sôi, thêm nước lạnh là thịt sẽ cứng trở lại.
- Có thể dùng loại nồi slow cooker nấu 6 tiếng, loại nồi điện này nấu lâu không sợ nguy hiểm.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT