Bếp Hồng

Bánh khoai mì nướng

Sunday, 07/11/2010 - 11:57:49

Mấy hôm nay trời Cali đã lạnh. Cái lạnh của Cali tuy chẳng đáng gì khi so sánh với những nơi như tại miền Trung Tây hay miền Đông nước Mỹ, nhưng ...

BanhKhoaiMi_01.jpg

Bài và Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông



Hinh-Phuong-Dung-1.jpg

Mấy hôm nay trời Cali đã lạnh. Cái lạnh của Cali tuy chẳng đáng gì khi so sánh với những nơi như tại miền Trung Tây hay miền Đông nước Mỹ, nhưng những chiếc áo len cất trong ngăn tủ cũng đã được lấy ra để mặc từ buổi sáng sớm. Đã đổi giờ rồi, nên ngày trở nên ngắn và đêm như dài thêm, khiến ai nấy cũng chỉ muốn trùm mền làm “gấu Bắc Cực”! Để tránh những cơn “ngủ cho qua một mùa Đông” như vậy, xin mời các bạn tạo những giây phút sinh hoạt chung cho gia đình bằng cách vặn lò lên nướng bánh. Bánh thơm, nhà ấm, hạnh phúc đây rồi, chẳng phải tìm kiếm ở đâu xa!... Vậy thì hôm nay chúng ta sẽ làm bánh khoai mì nướng.

Bánh khoai mì nướng là loại bánh rất đơn giản của người miền Nam. Bánh được xếp vào cùng một họ với bánh bò nướng, bánh da lợn, bánh men... nhưng vai vế thuộc hàng “trưởng tộc”... vì làm thẳng từ củ khoai mì nạo, không cần qua giai đoạn tinh chế thành bột năng hay bột mì, như các bánh khác. Từ một củ khoai mì rất tầm thường, người miền Nam đã khéo léo thêm vào chút ngọt của đường mía, chút béo của nước cốt dừa, cùng một ít vật liệu có sẵn trong nhà để  thành ổ bánh thơm phức. Nhớ ngày còn nhỏ thật vui biết bao, khi ngồi nhìn mẹ bào khoai làm bánh rồi nướng trong chiếc nồi gang, với than hồng cháy đỏ đầy trên nắp. Trời Sài Gòn ngày ấy nóng như lửa, bên bếp hồng là mồ hôi giọt vắn giọt dài, nhưng vẫn cứ cố chờ khi bánh chín để nhìn và hít hà mùi thơm phưng thức! Đam mê làm bánh cũng bắt đầu từ đó...

Bây giờ trên đất Mỹ mọi sự đều dễ dàng và tiện lợi cho việc làm bếp. Chiếc bánh khoai mì năm xưa cũng đã được “update” đôi chút, nhưng vẫn giữ đúng mùi vị. Xin mời các bạn cùng bắt tay vào làm nhé.

Vật liệu gồm có:

- 1 khuôn nướng bánh hình tròn, đường kính 9 inch.

BanhKhoaiMi_02.jpg

- 2 gói khoai mì bào (grated cassava) đông lạnh, mỗi gói 1 pound.
- ½ lon sữa đặc có đường loại 14 oz.
- 1 cup đường trắng.
- 1 lon nước cốt dừa 14 oz.
- 2 muỗng cà phê bột vani.
- 2 muỗng canh bột năng (tapioca).

- ½ muỗng cà phê muối.
- ½  cup đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn (tùy ý).

- giấy wax paper cắt thành hình tròn để lót đáy khuôn bánh.

- 1 túi vải dầy dùng để vắt bột.
- chút dầu ăn hay bơ lạt.

Cách làm:

- Khoai mì bào sẵn mua về để cho tan đá. Ngâm tất cả khoai mì vào 1 thau nước đầy, chờ khoai mì lắng xuống đáy thì chắt bỏ chất nước vàng và cùng lúc dùng tay nhặt bỏ những lõi, xơ khoai còn vướng lại. Làm như vậy 2 lần.

BanhKhoaiMi_03.jpg

BanhKhoaiMi_04.jpg

- Cho khoai mì đã ngâm vào túi vải dầy và vắt hết nước cho khô (đừng lo khoai mì ra hết bột).

BanhKhoaiMi_06.jpg

- Trộn khoai mì đã vắt với nước cốt dừa – chỉ dùng phần nước cốt dừa đặc trong lon, phần nước lỏng bỏ đi (muốn vậy nên để lon nước cốt dừa vào tủ lạnh cho chất béo đông lại rất dễ làm).

- Trộn tiếp khoai mì với ½ lon sữa đặc có đường + 1 cup đường trắng + 2 muỗng cà phê bột vani + 2 muỗng canh bột năng + ½ muỗng cà phê muối + ½  cup đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn (tùy ý) - quậy tất cả cho đều và thấy hơi nặng tay, sền sệt như cháo đặc là được.

BanhKhoaiMi_07.jpg

- Cho hỗn hợp bột vào máy xay sinh tố xay lại cho mịn (nên chia làm 2 phần để dễ xay), sau đó trộn lại lần nữa cho đều. Nếu thấy bột lỏng thì cho thêm chút bột năng.

BanhKhoaiMi_08.jpg

BanhKhoaiMi_09.jpg

- Vặn lò nóng sẵn 375 độ. Cho khuôn tròn đã thoa dầu vào chừng 3 phút, lấy ra để miếng giấy wax vào đáy khuôn - Đổ tất cả hỗn hợp bột vào khuôn sao cho bột cao được 1 inch rưỡi trong khuôn 9” đường kính là vừa. Bánh khoai mì chỉ nở chút ít, nên không lo bánh trào ra khỏi khuôn. Nhớ láng mặt bánh cho mịn.

BanhKhoaiMi_10.jpg

- Đặt bánh vào lò và nướng trong khoảng 45 phút. Khi thấy mặt bánh cứng, có một vòng nâu chung quanh thì quét chút bơ lạt hay dầu ăn (loại vegetable oil) lên trên - tăng nhiệt độ thành 385 độ và nướng thêm 5 hay 10 phút nữa, cho mặt bánh vàng đều

BanhKhoaiMi_11.jpg

- Dùng cây tăm xâm vào giữa bánh, thấy tăm khô là bánh đã chín.

Bánh khoai mì nướng chỉ cần chờ nguội là ăn được ngay, lúc ăn nhớ bóc bỏ phần giấy lót dưới đáy. Bánh ăn dẻo dẻo, thơm thơm, bùi bùi, nên ai cũng thích. Nếu bánh để qua ngày hơi khô thì cho vào microwave hấp lại sẽ lại dẻo ngon như lúc mới ra lò. Một ổ bánh khoai mì tròn cắt được 12 miếng, xin nhắc chừng là bánh này nhiều calorie lắm đấy!

Chúc các bạn thành công với ổ bánh khoai mì nướng thơm ngon trong những ngày Lễ Tết sắp tới.

Lưu ý:

- Khoai mì bào sẵn, đông lạnh hiện bán trong các chợ quanh khu vực Little Saigon, được làm tại Việt Nam hay Philippines. Sự khác biệt là loại sản xuất từ Phi thì không mịn, có nhiều xơ lẫn lộn, phải nhặt kỹ và sau đó cần tới máy xay sinh tố để làm cho mịn lại - loại khoai mì bào làm tại Việt Nam nhuyễn hơn, ít có xơ, không phải xay lại, nhưng phải lựa gói màu trắng, lúc nếm thử không có vị đắng là được.

- Tất cả các loại khoai mì dù tươi hay đông lạnh, đều phải ngâm nhiều lần nước và gạn lọc cho ra hết chất nhựa. Loại nhựa trong khoai mì không tốt cho sức khỏe.

- Giấy lót khuôn bánh khoai mì phải là giấy wax, thường dùng nướng bánh, nếu dùng loại giấy tập, vở sẽ bị dính vào bánh và không bóc ra được.

- Cách làm bánh khoai mì cho thêm chút đậu xanh đã hấp chín, làm bánh sẽ bùi hơn, hiện nay được nhiều người thích. Tuy nhiên, cho nhiều đậu xanh sẽ mất vị khoai mì và khi ăn sẽ thấy giống như bánh đậu xanh nướng.

- Nếu lỡ tay làm bánh hơi nhão, xin các bạn đừng nản, vì để qua ngày hôm sau bánh sẽ cứng lại và ăn ngon như thường.

© ViễnĐôngDailynews

Viết bình luận đầu tiên

MỚI CẬP NHẬT