Xôi vị Đại Hàn

Bài và hình MAANGCHI.COM

Là người miền Nam, cô bác nào cũng từng một lần ăn xôi vị hoặc làm món xôi vị. Hôm nay Bếp Hồng giới thiệu món xôi vị Đại Hàn, nhìn cũng hấp dẫn hơn mà ăn cũng ngon lành hơn. Món này tiếng Anh gọi “Sweetened rice with dried fruits and nuts.”

NGUYÊN LIỆU (9 người ăn)

A. Cho món xôi:
- 2 chén nếp, vo sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 5 giờ



B. Cho món nước đường caramel
- 1/4 chén đường trắng
- 1/4 chén nước



C. Cho món vị
- 1/4 chén đường nâu
- 2 muỗng xì dầu (nước tương)
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng dầu mè
- 1/2 muỗng bột cinnamon (quế)



D. Trái cây khô, hạt và mật ong:
- 14 hoặc 16 trái táo tàu khô, rửa sạch, lấy hột, cắt làm đôi (nếu không có táo tàu khô thì thay bằng 1 chén cranberries khô)
- 1/4 chén nho khô
- 2 muỗng cranberries khô (nếu thích)
- 1/4 chén mật ong
- 2 muỗng hạt thông, bỏ phần đầu cuống
- 1 lon hạt dẻ, chắt hết nước đi

CÁCH LÀM

A. Nước đường caramel
- Cho đường trắng và phân nửa chỗ nước vào một soong nhỏ, để lên bếp, bật lửa lớn. Đừng khuấy gì hết, cứ để nước đường tự sôi lên trong soong.



- Khi nước đường bắt đầu sôi, nghiêng tròn soong để nước đường tự loang ra trong soong.
- 6 phút sau, nước đường bắt đầu sôi lên. Vặn lửa nhỏ. Tiếp tục nghiêng tròn soong để nước đường loang ra thật đều.



- 2 phút sau, khi thấy soong bắt đầu bốc khói và chuyển sang màu nâu đậm, tắt bếp. Cho nốt chỗ nước còn lại vào trong soong, nghiêng tròn nhiều lần để nước đường caramel được trộn thật đều. Để nguội.

B. Làm món vị
- Trộn hết thảy nguyên liệu để làm món vị trong một tô nhỏ, gồm đường nâu, dầu ăn, nước tương, dầu mè, và bột cinnamon (quế). Lấy muỗng gỗ trộn đều tay cho tới khi đường nâu tan ra.

C. Trộn trái cây khô, hạt và mật ong
1. Dùng một tô lớn, cho táo tàu khô, nho khô, hạt thông, hạt dẻ, và cranberries khô vào. Trộn đều.

D. Hông xôi:
- Để ráo nếp trong vài phút. Cho nếp nào nồi hông. Tiện lợi nhất là lót một miếng vải trước khi trút nếp vào nồi hông. Trút nếp xuống miếng vải. Túm miếng vải lại đậy lên mặt nếp. Đổ 5 chén nước vào nồi. Đặt phần hông lên trên. Đậy kín. Bắc lên bếp. Để lửa vừa và nấu không vòng 40 phút.
- Sau 40 phút, mở nắp, dở miếng vải ra, xới xôi thật đều. Đậy miếng vải lại, đậy nắp lại và nấu thêm 20 phút nữa cho xôi chín hẳn.
- Tắt bếp.

E. Trộn xôi và vị lại với nhau:
- Trút xôi vào tô lớn đựng trái cây khô và hạt khô. Cho vị vào. Cho nước đường caramel vào, và cho thêm mật ong.
- Dùng muỗng gỗ, trộn đều cho tới khi tất cả các loại hương vị và nước sốt thấm vào hột xôi.
- Hông xôi một lần nữa. Đặt miếng vải lên nồi hông xôi, trút hỗn hợp xôi + vị vào và đậy lại. Nếu thấy nồi nước cạn thì thêm một chén nước. Bắc lên bếp. Mở lửa vừa. Hông xôi thêm 30 phút nữa.
- Tắt bếp.

F. Dọn lên mời khách:
- Mời khách lúc xôi vị còn nóng cũng được. Nhưng xôi vị để nguội ăn ngon hơn.
- Dùng một khuôn nhôm hình vuông. Lót dưới đáy bằng miếng wrap nhựa. Trút xôi vị nóng vào khuôn nhôm. Ép lớp mặt xôi vị thật đều và thật bằng. Để nguội 20 phút.
- Úp khuôn nhôm xuống một tấm thớt to rồi nhấc khuôn nhôm lên. Xôi vị nằm trên thớt có hình vuông. Dùng con dao to, cắt xôi vị làm 9 phần vuông vức. Gói từng miếng xôi vị bằng miếng wrap nhựa.

G. Có thể cho vào tủ đông, ăn dần:
- Để nguyên miếng xôi vị trong tấm wrap nhựa, cho vào tủ đông, có thể ăn dần trong cả tháng.
- Khi muốn ăn, lấy một miếng xôi vị ra, chỉ cần cho vào microwave trong 2 phút là được.
Chúc ăn ngon miệng.