Dù chế độ ăn thuần chay thường được cho là tốt cho sức khỏe, một thí nghiệm gần đây đã chỉ ra rằng mức cholesterol "xấu" LDL có thể tăng ngay cả khi ăn chay, nếu có sự chênh lệch lớn về lượng calorie tiêu thụ so với các chế độ ăn khác.
Ảnh minh họa (Photo by amin ramezani on Unsplash)
Thí nghiệm cá nhân từ sinh viên y khoa Harvard
Nick Norwitz, 25 tuổi, sinh viên y khoa tại Đại học Harvard, đã tự mình thực hiện thí nghiệm bằng cách so sánh hai chế độ ăn: keto thuần chay và keto toàn thịt. Trong một tuần ăn thuần chay, anh ghi nhận sự gia tăng đáng kể cholesterol LDL, mâu thuẫn với kỳ vọng thông thường về lợi ích sức khỏe của chế độ này.
Chế độ ăn thuần chay của Norwitz bao gồm:
• Đậu hủ, bột protein chay, rau xanh.
• Chocolate đen và bơ hạt mắc ca.
• Các nguồn chất béo như dầu ô liu nguyên chất, dầu mè rang và dầu mắc ca.
Trong khi đó, chế độ keto toàn thịt (còn gọi là carnivore diet) tập trung hoàn toàn vào thịt và các sản phẩm động vật, loại bỏ hoàn toàn carbohydrate từ thực vật.
Kết quả và nguyên nhân
Khi ăn keto toàn thịt, Norwitz tiêu thụ trung bình 3.479 calories/ngày, phù hợp để duy trì cân nặng. Nhưng với chế độ thuần chay, anh chỉ ăn khoảng 2.054 calories/ngày, giảm mạnh gần 1.500 calories. Kết quả là Norwitz sụt cân khoảng 2lbs, và chính sự thay đổi này có thể là nguyên nhân làm tăng LDL.
Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc giảm cân hoặc có chỉ số BMI thấp có thể liên quan đến việc tăng cholesterol LDL. Điều này đặc biệt đúng với những người áp dụng chế độ ăn ít carbohydrate. "Người càng gầy, LDL càng dễ tăng cao nếu các yếu tố khác không đổi," Norwitz giải thích.
Vai trò của chất béo và thực phẩm chế biến
Norwitz cũng cảnh báo về việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa từ thực vật như dầu dừa, dầu cọ – các thành phần phổ biến trong nhiều sản phẩm thuần chay. Những chất béo này có thể làm tăng mức cholesterol LDL nếu không được kiểm soát.
Tiến sĩ Bradley Serwer, bác sĩ tim mạch và giám đốc y tế tại VitalSolution, đồng ý rằng thực phẩm "gắn mác thuần chay" không luôn tốt cho sức khỏe. Nhiều sản phẩm chay chế biến sẵn chứa carbohydrate tinh chế và đường, có thể làm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
Lời khuyên từ chuyên gia
• Ưu tiên thực phẩm toàn phần: Các loại rau củ, hạt, đậu, và trái cây ít qua chế biến là lựa chọn an toàn.
• Bổ sung chất béo lành mạnh: Dùng bơ, các loại hạt và dầu ô liu thay vì các loại dầu công nghiệp hoặc chất béo bão hòa từ thực vật.
• Tăng cường chất xơ hòa tan: Chất xơ giúp giảm mức cholesterol và cải thiện sức khỏe đường ruột.
• Tránh thay đổi đột ngột chế độ ăn: Sự thay đổi quá nhanh có thể làm rối loạn sinh lý cơ thể, dẫn đến biến động cholesterol.
Bài học từ thí nghiệm
Norwitz kết luận rằng chế độ thuần chay vẫn có thể lành mạnh nếu được thực hiện đúng cách. Tuy nhiên, anh nhấn mạnh rằng ăn chay không phải yếu tố bắt buộc để đạt được sức khỏe tốt. Anh hy vọng thí nghiệm của mình sẽ khuyến khích mọi người tìm hiểu thêm về cách cơ thể chuyển hóa cholesterol, đồng thời đưa ra lựa chọn phù hợp nhất với thể trạng của mình.
Điều quan trọng là mỗi cá nhân cần lắng nghe cơ thể, duy trì chế độ ăn cân bằng và tránh bị cuốn theo các xu hướng ăn uống một cách mù quáng.
ST
* Lưu ý: nội dung bài viết này chỉ để tham khảo, không phải là hướng dẫn y khoa
Viết bình luận đầu tiên
ĐỌC THÊM
Đi Bộ Buổi Tối: Bí Quyết Đơn Giản Để Ngừa Bệnh Tật và Kéo Dài Tuổi Thọ
Đi bộ là một trong những hình thức vận động dễ thực hiện nhưng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.
Tìm hiểu ưu và nhược điểm của các tư thế ngủ tốt nhất cho sức khỏe
Giấc ngủ chiếm khoảng 1/3 cuộc đời của chúng ta và là thời gian quan trọng để cơ thể phục hồi và tái tạo năng lượng. Tuy nhiên, tư thế ...
Công dụng đông y chữa bịnh của nước mía
Nước mía là một thức uống phổ biến trong mùa hè là bởi vì nó tăng năng lượng ngay lập tức